Koska Pho-kirja julkaistiin, kourallinen ihmiset ovat kysyneet, jos en tiedä, miten tehdä tuore riisi nuudelit, jos on resepti kirjan. Olen nähnyt niiden valmistamisen, ja yritettyään tehdä banh pho-riisinuudeleita, jättäisin mieluummin tehtävän ammattilaisille. Se on käsityötä, taitoa ja liiketoimintaa, että perinteisesti yksi perhe kehittyy ja siirtyy sukupolvelta toiselle. Lisäksi tuoreiden riisinuudeleiden valmistus ei ole kuin italialaisen pastan valmistamista., Riisi ja vehnäjauhot käyttäytyvät eri tavalla, sillä riisistä puuttuu gluteeni, jonka avulla vehnää on helppo manipuloida.
Pho nuudelit ovat tasainen, kuten ne, joita käytetään pad Thai, leikkaa ohuiksi säikeitä, jotka vaihtelevat pienistä (linguine), keskipitkän (fettuccine) tai suuri (papardelle). Vietnamissa hempeät tuoreet ovat pho-myyjien käytössä ja niitä myydään ulkoilmamarkkinoilla. Ruokakaupoissa näkee kuivattuja Pho-nuudeleita.
pho-tutkimukseni aikana Vietnamissa halusin löytää tuoreen nuudelintekijän. Loppujen lopuksi riisinuudelit ovat mitä kuljettaa ja välittää pho maku., Höyryttämällä riisitaikina ohuiksi levyiksi ja leikkaamalla ne sitten säikeiksi, bánh phở riisinuudelit määrittelevät pho-keiton. Halusin tarkastella vanhan koulun tuotanto ja ystäväni, Tracey Lister ja Duyen Phan of Hanoi Cooking Centre, ja Mark Lowerson Hanoi Street Food Tours, oli peli. He ovat olleet mukana minun ja Karenin Shinto retki Nam Dinh kaupungin ja maakunnan ja Van Cu kylä, väitetty paikoissa, joissa pho sai alkunsa.
Mark auttoi minua palkkaamaan Dan Tranin ajamaan meidät Hanoista ja olemaan korjaajamme., En näytä Vietnamilaiselta ja vaikka puhun Vietnamia, se, että paikallinen henkilö helpottaa aina asioita sujuvammin.
Jos omistat Pho-keittokirjan, tiedät sivujen 14-15 tarinasta, että emme päässeet maistamaan pho-nuudelikeittoa tuolla retkellä. Saimme kuitenkin nähdä nuudelien valmistamisen.
Kautta kyläläinen, Dan vahvisti, sijainti Van Cu pho nuudeli maker, ja me snaked tiemme läpi kapeita käytäviä. Nuudelintekijän koti oli suurin ja paras nimitetty. Perhe toivotti meidät tervetulleiksi, kun he ymmärsivät erikoisen tarkoituksemme.,
haaveilin, että nuudelit tehtäisiin käsin, mutta se oli naurettavaa. Perheen omistama tehdas teki nuudelit, joita kone, liukuhihnalta, että höyrytetty taikina ohuiksi levyt, jotka sitten kone leikkaa kerätty käsin, ja ripustaa jäähtyä.
Hionta liottaa riisiä ja vettä lietettä. Kuva: Karen Shinto.
taikina on luopua päälle liukuhihnalta., Kuva: Karen Shinto.
liukuhihna kulkee pitkä arkku-kuin höyrylaiva kokki taikina ohuiksi arkkia. Kuva: Karen Shinto.
Ne käytetään jauhaa liottaa riisiä käsin, eräs nuori mies selitti. Kun sähköinen kivimylly tuli saataville, he vaihtoivat ilomielin. He valitsevat riisinsä huolellisesti, hän sanoi. Et halua riisiä, joka on liian kuivaa tai tärkkelyspitoista. Riisin valitseminen on osa banh pho Makerin käsityötä ja salaisuutta.,
The emerging cooked sheet of rice noodle. Photo by Karen Shinto.
Rollers cut the noodle sheet. Photo by Karen Shinto.
Gathering noodles and hanging them to cool. Photo by Karen Shinto.,
sama pho nuudeli maker teki myös pyöreä riisi nuudelit kutsutaan pulla – muita ruokia. He jakavat tuoreita nuudeleitaan läheiseen Nam Dinh Cityyn ja muualle.
kulhollinen Phoa vaatii paljon nuudeleita. Vuosien varrella olen tehnyt banh cuon riisi nuudeli sämpylöitä, höyrytetty riisi nuudeli levyt cheong hauskaa (dim sum-nuudeli roll), ja Pho-Keittokirja, joka on kehitetty suuri resepti pho cuon (sivu 133) tuore pho nuudeli rullina täytettyjä paistetut naudanlihaa, salaattia ja yrttejä., Että sellainen koti, ruoanlaitto seikkailu on suuri alkupala tai välipala, mutta tuottaa tarpeeksi pho ja niin vaatii paljon enemmän kärsivällisyyttä ja taitoa.
mieluummin ostaisin tuoreita nuudeleita tai käyttäisin kuivattuja. Tuoreet riisinuudelit kannattaa käyttää suhteellisen nopeasti tai ne kuivuvat ja rikkoutuvat. Tekee erinomaista pho-liemi ja kaivaa kaikki varusteet (täytettä, lisäkkeet ja mausteet) vaativat tarpeeksi keskittymistä ja hienovaraisuutta. Miksi päästä nuudelipeliin? Useimmat koti-ja ammattikokit Vietnamissa eivät tee omia banh pho-nuudeleita, aivan kuten eivät tee banh trang-riisipaperia., Lainatakseni Clint Eastwoodia Magnum Forcessa, ” miehen on tiedettävä rajoituksensa.”
Saigonissa klo Pho Thien Hai (pho-mini-ketju), on olemassa pho nuudelit valmistettu talon ja luonnollisesti värjätään vihannesten mehua. Liiketoiminta on erikoistunut valmistamaan nuudelinvalmistuskonetta kotikäyttöön.
Ulkopuolella Vietnam, on olemassa joitakin pho kauppoja, jotka mainostavat pho riisi nuudelit valmistettu tiloissa. Parhaiten olen kohdannut Etelä-Kalifornian pikku Saigonin laitamilla Silk Noodle Barissa.,Osakkaat ovat entisiä insinöörejä, jotka on suunniteltu ohjelmisto-ajettu kone (sen koko on samanlainen yksi Thien Hai video), jotta riisi nuudelit. Nuudelit muistuttivat minua vietnamilaisista, mutta ne olivat chewier. Viet expats suosii banh pho-riisinuudeleita, jotka ovat enemmän al dente kuin perinteiset Vietnamissa, minulle kerrottiin. Vietnamissa pho-riisinuudelit ovat hennon pehmeitä.
San Josessa Kaliforniassa olen syönyt tuoreita banh pho-riisinuudeleita Cong Ly pho Shopissa., Kun kysyin heiltä heidän tuotannostaan, he sanoivat ostaneensa nuudelit paikalliselta Pho-nuudelikauppiaalta, joka myös toimitti Lion, my go-to Asian Marketille alueelle.
Seattle Dong Thap on laaja banh pho ja pulla riisi nuudeli jolloin toimintaa keittiössä. Kun menin sinne phon takia, nuudelit olivat valitettavasti rikki ja kuivia. Se oli kaiken kaikkiaan underwhelming, joka korosti, kuinka vaikeaa oli toimittaa upeita nuudeleita ja liemiä omassa kulhossa – silloinkin, kun kone on juuri siellä.
Ottaa super tuoretta banh pho riisi nuudelit pho ei ole kynnyskysymys., Kun olen maistanut erinomaista pho: ta Vietnamissa ja ulkomailla, nuudeleita ei tehty sisällä. On olemassa vaihtoehtoja hyvä pho-nuudelit joten miksi ei tehdä uskomattomia pho-liemi ja harkiten koota tyrmäys bowl? Vietnamissa Pho-nuudelintuottaja pyörittää harvoin myös pho-kauppaa.
ei ole mitään syytä, miksi sinun pitäisi tuntea, että sinun täytyy tehdä oman pho nuudelit rehellinen, totta pho kokemus. Niiden arvostamisen kannalta on tärkeää ymmärtää, miten banh pho-riisinuudeleita valmistetaan. Hyvän Pho-nuudelin valitseminen on myös avain! Siksi tarjoan vinkkejä hyvien Pho-nuudelien löytämiseen tästä postauksesta., Pysy kuulolla.
Pho Keittokirja-Päivitykset
Meillä oli upea Pho Foodways tapahtuma Jewish Community Center San Franciscossa. Minut oli kutsuttu käynnistää uuden sarjan JCCSF ja ystäväni Jourdan Abel ja Thuy Tran suunnitteli sen, Kokki Tu David Phu valmistettu pho ja mausteet palvelemaan osallistujia. Atriumissa oli noin 100 ihmistä kaikista eri taustoista ja ikäryhmistä.
Jos olet Bay Area ja utelias supermarket shopper, liittyä minua hauskaa Koko Elintarvikkeet pho-tapahtuma 30.Maaliskuuta.,
Eater.com ravintola kriitikko Robert Sietsema teki round-up of New York pho kauppoja ja alkoi hänen pala viitaten Pho-kirja! Ruokatoimittaja Carolyn Jung of FoodGal.com testi ajoi panfried pho-nuudelireseptit. Viikonloppuna olin NPR: n Splendid Table-radio-ohjelmassa sen uuden juontajan Francis Lamin kanssa. Oli kunnia ja kunnia päästä Francisin debyyttisegmentille.
päätoimittaja ja tiedottaja osallistuivat ja molemmat kertoi minulle, että yksi kuukausi, Ten Speed Press on tilannut neljännen (4.) printing!, Kiitos jatkuvasta pho-kiihkosta. Jos olet halukas, jätä arvostelu Amazon tai missä olet ostanut kirjan.
aiheeseen Liittyvät pho ainesosa viestit
- Miten Pitää Viet Yrttejä Tuore
- Miten Löytää Hyvä Luut Naudanliha Pho
- Miten Ostaa Pho Riisi Nuudelit