Et ehkä tiedä paljoakaan, mutta jos olet fani Kaakkois-Aasian ruokia (kuten satay-tai pad thai), niin olet varmasti nauttia ripaus kala kastike ruoan. Jotkut saattavat kuvata keitos kuten pahanhajuinen, mutta kukaan perehtynyt kala kastike kiistää sen arvon ruoanlaitto ainesosa. Koska kuhina tämän iskevän ainesosan ympärillä kasvaa, saatat joutua kohtaamaan reseptin, joka vaatii teelusikallisen tätä nestemäistä kultaa., Mutta jos sinulla ei ole mitään hengailua omassa keittiössä, älä huoli—voit korvata kalan kastike, jossa yksi alla olevista vaihtoehdoista (vaikka sinun kannattaa harkita sileää ylös todellinen asia, kun olet seuraavan kerran kaupassa—siitä lisää alla).
mikä on kalakastike?
yleisesti käytetty Thai -, Indonesialainen ja Vietnamilainen keittiö, tämä pistävä ruoanlaitto ainesosa pakkauksissa vakava umami booli. Haiseeko se … kalaiselta?, Totta puhuen, haju on liian voimakas, mutta kun tavaraa on lisätty ruokalaji, hämärä ja funky ensimmäinen vaikutelma sulaa pois ja olet jäänyt unenomainen, suolaisia herkullisuus. Vakavasti ottaen kalakastike on kauneudenhalu, joka tuottaa suolaista, suolaista makua hienovaraisella, mutta tärkeällä, happamalla sävyllä-ja yhä useammat ihmiset alkavat ottaa siitä kiinni.
Joten mistä tämä umamin makujen maaginen tasapaino tulee? Arvasit oikein. Kalakastike on valmistettu voimakkaasti suolattu anjovis, joka on fermentoida pitkiä aikoja, joten kirpeä ja suolainen maku juttuja., Vaikka kala kastike tunnetaan katkottua Kaakkois-Aasian ruokia, se on yllättävän monipuolinen ja monet kokit juhlia sitä sen kyky tuoda esiin muita monimutkaisia makuja lautasen (kuten tässä paahdettu tomaatti bucatini). Bottom line: Kala kastike on saamassa suosiota hyvästä syystä, joten älä ihmettele, jos tämä ainesosa alkaa popping enemmän ja enemmän reseptejä aiot tehdä kotona., Siksi sinun pitäisi vakavasti harkita poimien pullon tavaraa pitää omassa keittiössä (avaamaton pullo pitää ruokakomero vuosia, kun avattu pullo voi kestää jopa vuoden jääkaapissa).
Paras Korvaa kalakastike
Nyt tiedät, miten mahtava kala kastike on, mutta se ei auta sinua paljon, jos sinulla ei ole mitään tai voi käyttää sitä, koska ruokavalion rajoituksia. Onneksi on olemassa useita sopivia stand-ins varten kalakastike, joiden avulla voit edetä ruoanlaitto suunnitelmat—myös vegaani vaihtoehto.,
Soijakastike
Soijakastike on aika yleinen keittiö katkottua, ja jos sinulla on käsillä, ruoka tutkija Jules Clancy päässä Stonesoup sanoo, että voit laittaa se käyttää kalakastike korvaa minkä tahansa resepti. Hän suosittelee aloittamaan vähemmän soijakastiketta kuin kalakastiketta ja lisäämään lisää tarpeen mukaan (kokeile käyttää puolet tarvittavasta määrästä ja mene sieltä). Ja vielä parempaa stand-in, lisää purista lime soijakastike saavuttaa toivottavampi tasapaino suolainen ja hapan.,
Soijakastike ja Riisi Etikka
Mukaan palkittu ruoka bloggaajia, ja kokki-kirjan tekijöiden haltuunsa Pari Kokkeja, paras pilkata kalakastike on yhdistelmä (yhtä suureen osaan) soijakastike ja riisi etikka. Tämä kahden ainesosan vaihtoehto on samoilla linjoilla kuin soijakastike-lime combo, mutta vielä lähempänä ottelu, jota voidaan käyttää 1: 1 korvikkeena missä tahansa kalakastiketta tarvitaan.
Worcestershire-Kastiketta
Jos sinulla ei ole mitään edellä ainesosia, kokki Nigella Lawson viittaa siihen, kurkottaa pullo Worcestershire kastike sijaan., Per Lawson, tämä suosittu mauste on tehty anjovis ja tamarind, joten maku profiili on lähellä ottelu. ”Käytä sitä kuitenkin säästeliäästi”, hän varoittaa. Kama on vahvaa, joten vain muutama tippa tekee tempun.
vegaaninen soijakastike
Etsitkö vegaanista vaihtoehtoa kalakastikkeelle? Olet onnea: Sylivia Fountaine, kokki ja ruokabloggari päässä Kalasatama Kotona, on resepti, joka kynnet umami maku kala kastike…ilman kalaa. Tämä korvike on periaatteessa erittäin pelkistetty sieniliemi, joka infusoidaan valkosipulilla ja soijalla., Kun olet ruoskinut osan tästä, voit käyttää sitä 1: 1 korvikkeena missä tahansa lautasessa, joka vaatii kalakastiketta.
Anjovis
ei ole Yllättävää, anjovis—pieni kala, käytetään tekemään kalan kastike—tehdä kunnon korvike tämä fermentoitu mauste. Clancy sanoo, että voit hienontaa pari anjovista ja heittää ne curryyn tai sekoita paista. Tämä swap ei ole hänen ensimmäinen valinta, mutta se lisää suolainen, umami maku, vain ilman kirpeä komponentti, joka kalakastike tuo pöytään. Voit tehdä tämän swap, kokeile yksi sardellifilee per ruokalusikallinen kalakastiketta ja säädä sitten maun mukaan.,