Monet reseptit edellyttävät hiiva ainesosana, mutta jotkut ihmiset joko voi tai halua syödä sitä, koska allergiat tai terveyteen liittyviä kysymyksiä. Selvittää, jos voit korvata muita ainesosia, hiiva, ja mikä vielä tärkeämpää, onko nämä korvikkeet johtaa miellyttävä leipää tai kakku.

pitäisikö hiiva korvata resepteissä?

Hiiva on yksisoluinen sieniä käytetään antamaan rakenne leipää, leivonnaisia, muffinsseja, pannukakkuja, vohveleita, ja kakkuja.,

Kun Ei Korvata

– on todella ei korvaa hiiva klassinen vaivataan leipä taikinat. Rakenne gluteeni-proteiinin näiden tuotteiden on erittäin vahva, ja korvikkeet, kuten munanvalkuaiset, leivinjauhe tai paistaminen sooda eivät ole tarpeeksi voimakas venytys, että proteiini-verkkoon. Hiiva suorittaa toisen toiminnon leivän taikinoissa; se” polvistaa ” taikinan mikroskooppisella tasolla sen kasvaessa parantaen leivän rakennetta.,

Kun Voit Korvata

On olemassa joitakin korvaavia hiiva, joita voit käyttää reseptejä, kuten taikina leipää, pannukakkuja, pizza taikina ja kakkuja. Valmiin tuotteen rakenne ei ole aivan sama, jos hiivaa ei käytetä. Muru voi olla karkeampi, tai tuote ei välttämättä nouse yhtä korkealle tai ole yhtä kuohkea tai kevyt. Kakku tai pizzapohja tai leivos kelpaa silti.

Kun korvaamalla muita leaveners hiiva, älä katso hiivan määrä vaati. Korvaaminen riippuu reseptissä käytetyn jauhon määrästä.,

Ruokasoodaa

ruokasoodaa (natriumbikarbonaatti) on emäksinen aine, joka tuottaa hiilidioksidia (CO2), kun se on yhdistetty jokin hapan ainesosa, kuten sitruuna mehu tai piimä. CO2 venyttää gluteeni-ja hiilihydraattiverkostoa lyöjissä, kun seos leipoo niin, että se nousee. Ruokasooda lisää myös taikinan pH: ta, mikä pitää valmiin tuotteen mureana.,

Miten Swap

Leivonta sooda on parasta käyttää korvikkeena enemmän herkkä reseptejä, kuten pannukakkuja, kakkuja, kevyt taikina leipää, ja cupcakes. Älä käytä sitä korvikkeena polvistuneissa leivissä, runsaissa taikinaleivissä, pizzataikinassa tai hedelmissä ja pähkinöissä.

Noin 1/4 tl ruokasoodaa, plus vastaava määrä happoa, käytetään hapatusta 1 kuppi jauhoja useimmissa reseptejä. Esimerkiksi jos resepti vaatii 2 kuppia jauhoja, korvata 1/2 tl ruokasoodaa ja 1/2 tl etikkaa tai sitruunamehua hiiva., Tarvitset enemmän ruokasoodaa, jos teet resepti täysjyvätuotteita; lisää noin 1/8 tl per kuppi jauhoja.

Erot saatat Huomata,

leipä tai kakku paistaminen sooda on erilainen rakenne kuin yksi tehty hiiva, suurempia ilma-aukkoja murunen. Ruokasoodalla tehdyt leivonnaiset ruskehtavat yleensä vähemmän kuin leivinjauheella tai hiivalla tehdyt. Voit ripotella taikinan tai taikina ja vähän sokeria tai harjaa se kevyesti maitoa, ennen kuin se menee uuniin lisätä tummumisen., Muista, että jos reseptissä ei ole tarpeeksi happoa, valmis tuote voi maistua hieman saippuaiselta, koska ruokasooda on emäksistä. Varmista siis, että lisäät reseptiin yhtä paljon happoa ja ruokasoodaa.

leivinjauhe

leivinjauhe on toinen hyväksyttävä hiivan korvike. Tämä ainesosa on ruokasoodan ja hapon yhdistelmä. Leivinjauhetta on kahdenlaisia: yksivaikutteisia ja kaksivaikutteisia. Yksivaikutteinen jauhe alkaa tuottaa CO2: ta heti, kun se joutuu kosketuksiin nesteen kanssa., Kaksitoiminen tyyppi tuottaa CO2: ta nesteen kanssa ja uunin lämmössä.

muista, että leivinjauhetta voidaan valmistaa kahdenlaisella hapolla: kalsiumfosfaatilla tai alumiinifosfaatilla. Jotkut aistivat katkeran jälkimaun alumiinifosfaattileivontajauheella tehdyissä leivonnaisissa. Lue ostamasi leivinjauheen etiketti nähdäksesi, mitä tyyppiä käytetään.

Kun Käyttää

leivinjauhetta voidaan käyttää hiivan korvata reseptejä kuten kakkuja, pizza taikina, cupcakes, pannukakkuja, muffinsseja, ja taikina leipää. Älä käytä leivinjauhetta vaivattuihin hiivaleipiin.,

korvata leivinjauhe hiiva reseptejä, käyttää noin 1 1-1/4 tl leivinjauhetta jokaiselle kuppi jauhoja. Jos resepti vaatii täysjyväjauhoja, kuten Täysjyvävehnää tai ruisjauhoja, lisää vielä 1/4 tl leivinjauhetta kuppia kohden. Leivinjauheella on viimeinen käyttöpäivämäärä; tarkista päivämäärä ennen käyttöä.

tuloksena muutokset

liika leivinjauhe tekee ruoasta kitkerän, joten älä lisää liikaa., Ja jos resepti vaatii paljon hapan ainesosa, kuten sitruuna leipää tai sitruuna kakku, se on hyvä idea lisätä ripaus ruokasoodaa lisäksi leivinjauhe auttaa tasapainottamaan pH-tuotteen. Näissä leivinjauheella valmistetuissa tuotteissa on enemmän avointa murua ja karkeaa rakennetta kuin hiivalla tehdyissä.

kananmunia tai Munavalkuaisia

lyötyjä munia tai munanvalkuaisia voidaan käyttää hapattajina joissakin resepteissä. Tämä aine toimii parhaiten, kakkuja, pannukakkuja, ja taikina leivät ja ei toimi vaivataan hiiva leivät., Kun munat tai munanvalkuaiset lyödään, proteiinit denaturoituvat. Se tarkoittaa, että ne rentoutuvat ja muodostavat verkoston, joka pyydystää ilmaa. Taikinassa ilma laajenee uunissa ja leipä tai kakku nousee.

Miten Vaihtaa

Pahoinpideltiin munat ja valkuaiset voidaan käyttää sen sijaan, kuten hiiva nostatusainetta taikina leipää, kakkuja, cupcakes, muffinsseja ja pannukakkuja.

Jos resepti vaatii kananmunia tai munanvalkuaisia, käytä niitä hiivan korvikkeena.

  1. vatkaa ne erikseen muista ainesosista sähkövatkaimella.,
  2. Vatkaa kokonaisia munia noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean ja sitruunan värisiä.
  3. lisää huolellisesti loput aineet, jotta taikinassa pysyy mahdollisimman paljon ilmaa.
  4. nosta taikina nopeasti pannulle ja uuniin.

käyttää valkuaiset nostatusainetta:

  1. Erillinen keltuaiset päässä valkoiset, varo anna mitään keltuainen osaksi valkoinen, joka vähentää vaahtoamista.,

  2. Laita valkuaiset puhtaaseen kulhoon ja hakkasi kanssa sähkövatkaimella, lisäämällä joitakin sokeria resepti vaatii vakauttaa vaahto.
  3. Yhdistä loput aineet ja taita sitten varovasti munavalkuaisiin.
  4. kaada tai lusikoi taikina vuokaan ja paista.

mahdolliset muutokset

leivontatuotteet, jotka on valmistettu valkuaisista poistoaineena, ovat yleensä herkempiä kuin muiden hapatusaineiden kanssa tehdyt. Kakku tai leipä voi olla myös hieman kuivempaa ja hienompaa, mutta maku ei saisi muuttua.,

Sourdough Starter

Sourdough starter valmistetaan yhdistelemällä hiivaa jauhoihin ja veteen. Seos kestää päiviä huoneenlämmössä. Hiiva käyttää jauhoja ravintonaan. Se kasvaa ja tuottaa ajan mittaan CO2: ta ja happoa, mikä antaa hapantuotteille niiden tyypillisen happaman maun.

Käytä Viinirypäleet Hiivan Sijasta

Voit tehdä sourdough käynnistin ilman kaupallisia hiivaa käyttämällä viinirypäleet, joka kuljettaa villi hiiva niiden nahat, vaikka tämä tekniikka ei ole taattu.,

  1. laita 1/2 paunan nippu pesemättömiä, luonnonmukaisia viinirypäleitä tai luonnonvaraisia viinirypäleitä 1-1 / 2 kupillisen jauhojen ja 2 kupillisen veden seokseen.
  2. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä 4-7 päivää, sekoittaen muutaman lusikallista vettä ja jauhoja joka päivä.
  3. Jos se toimii, seos alkaa kuplia.

voit sitten siivilöidä rypäleet pois ja jäähdyttää käynnistimen. Sitä voidaan käyttää hapanjuurileipä – ja pannukakkuresepteissä. Käytä noin puolet käynnistin, sitten lisää jauhoja ja vettä täydentää sitä. Säilytä jääkaapissa.,

Tuloksena Muunnelmia

Leipiä ja muita leivonnaisia tehty sourdough käynnistin on lähes sama rakenne kuin tuotteet valmistettu tavallinen hiiva, mutta rakenne on hienompi. Maku sourdough tavaroita on enemmän hapan kuin tehty säännöllisesti hiiva.

Vinkkejä Kanssa Hiiva Korvikkeet

Kun käytät leivinjauhe, sooda, tai pahoinpideltiin munat tai valkuaiset korvikkeena hiiva, saada taikina tai taikina uuniin nopeasti., Kakut, leivokset ja taikinaleivät ovat herkkiä ja niiden rakenteisiin juuttunut CO2 voi paeta, jos ne jätetään seisomaan liian pitkäksi aikaa. Paista ne nopeasti parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Kun olet onnistuneesti päivittää hiiva resepti käyttämällä toista hapattamalla, muista kirjoittaa alas määriä olet käyttänyt ja kun olet lisännyt nostatuksen resepti.

Jos sijainen ei aluksi toimi, älä luovuta. Katso tuotetta. Eikö se ole tarpeeksi ruskea? Sivele maidolla tai sokeriliuoksella ennen paistamista ensi kerralla. Onko se liian hapan? Käytä leivinjauhetta ruokasoodan sijaan seuraavalla kerralla. Eikö se noussut tarpeeksi?, Lisää hapatteen määrää seuraavalla kerralla.

Onnistunut Hiiva Swap

Jos et voi tai halua syödä leivonnaisia valmistettu hiiva, voit korvata muita leaveners niin kauan kuin et ole tehdä vaivataan leipä resepti. Aseistettuna tällä tiedolla, voit kokeilla näitä leaveners saada tuloksen haluat. Ja muista, että paistamisen hauskuus on kokeilemista ja onnistumisista nauttimista.