Mistä suklaa tulee? Itse asiassa se kasvaa puissa. Kaikki alkaa pienestä trooppisesta puusta, Theobroma cacaosta, jota yleensä kutsutaan yksinkertaisesti ” cacaoksi.”(Lausutaan ka-KOW. Theobroma on kreikaksi ”jumalten ruokaa”.”) Cacao on kotoisin Keski-ja Etelä-Amerikasta, mutta sitä kasvatetaan kaupallisesti kaikkialla tropiikissa. Noin 70% maailman kacaoista kasvaa Afrikassa.,
kaakaopuu voi tuottaa lähes kaksituhatta palkoa vuodessa. Cacaosta kasvaa oksista ja kumma kyllä suoraan rungosta. Koko vuoden kypsyvät palot koteloivat tahmean valkoisen massan ja noin 30 tai 40 siementä. Malto on sekä makeaa että hapokasta; sitä syödään ja käytetään juomien valmistuksessa. Siemenet, jos olisit purrut yhteen suoraan kapselista, ovat uskomattoman karvaita. Ei lainkaan niin kuin niistä tuleva suklaa.
se on oikeastaan täydellinen muotoilu., Hedelmä houkuttelee metsän eläimiä, kuten apinoita, jotka syövät hedelmiä, mutta heittää siemenet syrjään, purkamalla niitä ja mahdollistaa uusia puita putkahdella. (Yksi Suosikkimuistoistani Costa Rican-matkalta oli katsella apinoiden syömistä ”suklaassa”.) On vaikea kuvitella, miksi ihmiset koskaan ajattelivat tehdä mitään siemenille.
mitä teemme näillä siemenillä, joita kutsumme pavuiksi, vastataksemme kysymykseen ” mistä suklaa tulee?”Ensin on korjattava palkoja, jotka tehdään yleensä kaksi kertaa vuodessa., Koska puut ovat liian hauraita kiivetä, sadonkorjuu suoritetaan työntekijöiden maahan, joka käyttää joko machete tai pitkä napa viidakkoveitsellä päähän. Sitten työntekijät avaavat kapselit käsin, huolehtien siitä, etteivät sisällä olevat pavut vahingoitu.
Seuraavaksi tulee yksi tärkeimmistä vaiheista prosessissa käymisen. Pavut, vielä tahmea massa, sijoitetaan savi kuoppia tai puiset astiat ja peitetty banaani lehtiä, sitten fermentoida. Käymisen kuumuus muuttaa papujen katkerat maut joksikin syötävämmäksi, suklaammaksi., Sokerit papu muuttua happoja, väri muuttuu vaalean, tumman ruskea, ja massa jäännös sulaa pois. Pituus käymisen riippuu bean; laadukkaampia papuja saattaa tarvita vain muutaman päivän, missä muut ehkä viikon tai enemmän.
käymisen Jälkeen, pavut kuivataan auringossa noin viikon. Maku kehittyy edelleen tänä aikana. Jotkut valmistajat yritä nopeuttaa tätä prosessia kuivaamalla pavut yli tulipalo, joka antaa heille savuinen, huonompi maku.,
Kun pavut ovat kuivia, ne ovat valmiita lähetetään tehtaalle, jossa ne ovat muuttui suklaa.