Kuva © Thinkstock
Nicola McKeown, PhD, dosentti ja johtaja Friedman Koulun Ravitsemuksellinen Epidemiologia-Ohjelma, vastaus:
”yhdysvalloissa, meillä on onni saada markettien hyllyille täynnä erilaisia tuotteita, ja tämä on varmasti totta, riisiä., Eri lajikkeiden riisiä sisältävät eri tyypit ja suhteet tärkkelys (amyloosia ja amylopektiini), joka vaikuttaa nopeus, jolla ne sulavat—suurempi osuus amyloosia tärkkelys, hitaampi nopeus, ruoansulatus, ja pienempi glykeeminen indeksi. Glykeeminen indeksi (GI) on fysiologinen sijoitusta, 0 100, käytetään pohtia, kuinka paljon hiilihydraatteja sisältäviä ruoka aiheuttaa veren sokeri (glukoosi) tasot., Riisi lajikkeita, jotka eivät enää viljaa, joka on suurempi amyloosia sisältöä (19-23%) on yleensä pienempi GI-arvoja kuin lyhyempi-viljan riisit, jotka ovat vähemmän amyloosia sisältöä (12-19%). Sellaisenaan riisin GII voi vaihdella jopa 43: sta jopa 96: een.
”muodossa riisi vaikuttaa myös GI, esimerkiksi, ruskea riisi ja valkoinen riisi parboiled kuuluvat luokkaan pk-GI (GI 56-69) elintarvikkeet. Mielenkiintoista on, että myös ruoanvalmistusmenetelmät voivat vaikuttaa riisin antiin., Esimerkiksi, jos valkoinen riisi on keitetty ja sitten jäähdytetty voidaan käyttää, esimerkiksi, riisi, salaatti, tapahtuu muutoksia sulavuus tärkkelys, ja GI riisi on madallettu ja kuuluu luokkaan matalan GI elintarvikkeita.
”Koska riisi on harvoin kulutetaan omasta ja on mukana muita elintarvikkeita, myös tämä voi vaikuttaa yleinen GI sekoitettu ateria. Siksi, kuten voitte nähdä, mitkä riisi on parasta syödä ja on alin GI on monimutkainen kysymys!,
”, Kuten yleisiä neuvoja, valitse kiehautettu riisi tai long grain ruskea riisi yli lyhyt-viljaa, valkoista riisiä, ja muista, että jäähdytys riisiä tai lisäämällä palkokasveja riisi alentaa GI. Sopiva viljan korvikkeita, jotka kuuluvat low-GI ruoka-luokan (alle 55) ovat luonnonvaraisten riisiä, ohrasuurimoita ja quinoa; nämä voivat mukana teidän pääruoka hyvin paikallaan valkoista riisiä.”