kuinka usein syöt orkideoita? Useammin kuin luulet. Koska vanilja, maustekuningatar, on itse asiassa trooppisen orkidean tuote.
Kauniisti aromaattinen, pakattu kanssa maku ja monipuolinen tarpeeksi, lisätään juuri mitään jälkiruoka, vanilja on hallussa himoitun otsikko maailman suosituin mauste, koska se oli ensimmäinen käyttöön länteen 16-luvulla.,
Se on myös yksi maailman kallein mausteet (jälkeen sahrami), jossa yhdellä A-luokan vaniljatanko asettaa sinut takaisin $10 at Australia on Daintreen Vanilja farm far north Queensland, kun taas kokonaisen kilon hakee noin $1000.
Viime vuonna maailman vanilja hinnat pilviin, joilla kysyntä kasvaa ja kun ongelmia tuotannon Madagaskarissa, jossa noin 80 prosenttia maailman luonnon vanilja on valmistettu. (Suurin osa maailmalla myytävästä vaniljauutteesta on teollisesti syntetisoitua.,) Madagaskarin vaniljapapujen hinnat ylittivät viime vuonna$400 ($A540) kilogrammalta, vaikka hintojen odotetaan tänä vuonna hellittävän.
joten miksi juuri tämä laajalti käytetty mauste maksaa niin paljon, ja saammeko rahojemme arvon?
Nuo orkideat ovat nirso viljelijät
Vanilja pavut ovat tuote maailman ainoa hedelmiä tuottavien orkidea – Vanilla planifolia – ja vain heidän kotimaan kukinnan serkut, ne vaativat erityisiä kasvuolosuhteita ja runsaasti hoitoa kukoistaa.,
trooppinen ilmasto, kuin että sen kotoisin Meksikosta, on oltava, koska on säännöllinen lannoitus ja isäntä kasvi tukea itse. Mutta avain onnistuneeseen satoon tulee vain muutamassa tunnissa yhtenä satokauden päivänä. Se, kuinka kauan kasvi kukkia, ja se on kriittinen ikkuna, jossa sato on pölyttävät, jotta se tuottaa pavut.
luonnossa, tämä edellyttää käynti melipona mehiläinen tai pitkä puna kolibri, mutta kiitos löytö tekemä 12-vuotias orja Edmond Albius 19th century, tämä prosessi voidaan nyt monistaa käsin.,
”>
Albius’ tekniikassa huolellisesti lisäämällä hammastikulla (tai vastaavan kokoinen väline) osaksi kukka, jotta siitepölyä kasvi on mies ponsi sotkee sen naisen stigma, joka on erotettu pieni läppä.,
Kun Albius valitettavasti koskaan nähnyt rikkaudet, jotka liittyvät hänen löytö, että se oli osaltaan mullistamassa viljely vanilja kasveja, koska se saa heidät kasvatetaan ympäri maailmaa ilman sen natiivi pölyttäjiä – että melibona mehiläinen on vain todettu Meksikossa. Muualla maailmassa pölytys tapahtuu käsin.
Voit nähdä, että tunnollinen prosessi käsi pölytys ensimmäisen jakson Royal Gardens Lautaselle, torstaina SBS ja sitten SBS Kysyntään., Esitys perustuu Englannin upea Kew Gardens; kokki Raymond Blanc, co-juontaja Kate Humble ja asiantuntijat puutarhat ovat rakennuksen upea aidattuja keittiö-puutarha nurkassa historiallinen 120 hehtaarin tontilla. Royal Botanic Gardensin nähtävyyksiin kuuluu muun muassa trooppinen lastentarha, jossa on noin 44 000 kasvia – muun muassa vaniljakämmekkä. Kate näkee kuinka käsi pölytys tapahtuu, kun Raymond osakkeet tekniikka pitää vanilja jääkaapissa (koska vanilja pavut lopulta menettävät maku).,
Kaikki – ja se kaikki on tehtävä käsin
pölyttävien sadonkorjuu ja pitkän kuivatuksen prosessi, jokainen vaihe vaniljatanko tuotannon tarpeet täytetään käsin, joten se on yksi maailman eniten työvoimaa vaativiin viljelykasveihin.
Kuusi-yhdeksän kuukautta sen jälkeen, kun pölyttävien vanilja kasvi on kukka, sen vihreä ja lähes hajuton pavut ovat valmiita erikseen poimittuja ja alkaa seurata huolellisesti suunniteltu prosessi, jotta sen luonnolliset maut ja aromit esiin.,
Kun vielä kaukana tumma, ryppyinen ja vahva hajuisia papu olemme tottuneet, vanilja palot ryöpätään kiehuvassa vedessä, hikoili pari päivää ja kuivataan viikkoa.
Perinteisesti tämä kovettumisen ajan venytetty välillä viisi ja seitsemän kuukautta, kuitenkin moderni kehitysten ja ymmärrystä kemiallinen koostumus papu on vähennetty tämän niin vähän kuin kolme viikkoa, joissakin tapauksissa.,
lopputulos on papu täynnä vanilliini, vanilja on ensisijainen maku yhdiste ja jotain elämän-pitkä viljelijä ja Daintreen Vanilja maatilan omistaja George Galle uskoo, ajaa jopa hinta.
”Se ei ole helppo maku toistaa ,” hän kertoo SBS, jolloin markkinat aitoa tavaraa kaikki kilpailukykyä.,
– Vanilja ja vadelma tehdä suuri maku kaverit näissä prosecco ice ponnahtaa.
Ja hinta on ollut vain kasvussa
Kuten minkä tahansa tuotteen markkinoille, hinta vanilja pavut on riippuvainen kysynnän ja tarjonnan, ja tällä hetkellä, että raskaasti suosii vaniljatanko viljelijöille.,
Arvoisa Galle uskoo, että hinta hänen pavut on yli kaksinkertaistunut parin viime vuoden aikana, ja hän odottaa, että hinta nousee edelleen, koska menestys sadon tuotto on riippuvainen erityisistä sääolosuhteista ja 2016 on ollut kielteinen.
”viime vuonna meillä oli hyvin lyhyt pakkanen ja tarvitsemme kylmää, jotta kasvi saadaan kukkimaan”, hän sanoo. ”Se oli myös erittäin kuuma lähes ilman sadetta.,”
Arvoisa Galle lisää, että vaikka tuotteen kysyntä on kasvanut tasaisesti ympäri maailmaa, Madagaskar – joka oli aiemmin yksi maailman suurimmista vaniljatanko tuottajat – ”on pyyhki pois puolet niiden tarjonta istutus kasvi kahvia pavut”, joka on paljon nopeampi vaihtuvuus ja näin ollen voitto.
”>
Kun hän oli lähellä 1000 dollaria kilolta hänen korkealuokkaiset pavut viime vuonna, Arvoisa Galle sanoo kokki Dubai äskettäin nimeltään tarjota eye-popping 1200 dollaria per kilo., Kuitenkin tämän vuoden tarjonta epävarmaa, Arvoisa Galle on järkkymätön hänen uskollisuutensa kuuluu hänen pitkäaikainen asiakkaita.
”meillä on ollut australialaisia yrityksiä, jotka ovat tukeneet meitä vuodesta 1988 tähän asti, emmekä tule koskaan pettämään heitä”, hän sanoo, ”etenkään 200 dollarin tai 300 dollarin kilon takia”.
vanilla bean viljelijä kaikki hänen elämänsä, Herra Galle varttui hänen perheensä istutus on Seychellit Intian Valtamerellä, ennen kuin tuo sato Australiassa 1980-luvun lopulla.
”olen tehnyt tämän, koska olin lapsi, nyt olen 65, ja teen sitä vieläkin”, hän vastaa., Itse asiassa, hän ja hänen vaimonsa Josetten on niin paljon kokemusta, että niiden välillä he voivat pölyttää 1500 kukkia tilaa vain neljä tuntia. ”Kun siitä on päässyt jyvälle, se tulee luonnostaan”, hän sanoo ja vitsailee, että elinikäisen harjoittelun jälkeen hän voi jopa tehdä herkän toimenpiteen ilman silmälaseja.
Gonthier on myös välittänyt asiantuntemustaan Cairnsin eteläpuolella sijaitsevan Yarrabahin alkuperäisasukkaiden Shiren pitkäaikaiselle ystävälle.,
”annoimme heille tietoa, teknologioita ja muuta sellaista”, hän sanoo, ”kysyn kysymyksiä ja käyn silloin tällöin katsomassa, miten asiat menevät, mutta olen hyvin vaikuttunut siitä, mitä he ovat tehneet.”
” tarjosimme tietämystämme muille viljelijöille ja he sanoivat, että siihen liittyy liikaa työtä, mutta vastaukseni tähän on, että kova työ ei ole koskaan tappanut ketään!”Herra Gonthier nauraa.
iv src=”https://www.sbs.com.au/food/sites/sbs.com.au.food/files/styles/full/public/Pistachio-cake-with-Vanilla-syrup-and-raspberry-mascarpone.jpg?itok=YEbYM-XE&mtime=1484089231″>
Vanilla siirappi lisää toinen kerros hemmottelu tämä Pistaasi kakku vadelma mascarpone.,
mutta onko vaniljapavuista mitään mielenkiintoista terveyshyötyä?
käyttö vanilja juontaa juurensa antiikin ajoista, kun ihmiset Aztec Keski-Amerikan maustettu suklaa juomia, joista aromaattiset pavut ja uskoi heille seksuaalista laatua.
nykyään ne ovat haluttuja eri syistä, jotkut yritykset touting niitä, joilla on anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia, joita voidaan käyttää aknen hoitoon, sekä antioksidantteja, jotka auttavat kääntämään ihon vaurioita ja vanhenemista.,
Vanilla on jopa sanottu olevan hyödyllistä lievittää pahoinvointia, ahdistusta ja jopa epäsäännöllinen kuukautiskierron syklit, mutta siellä näyttää olevan vähän tutkimukseen perustuvaa näyttöä tahansa edellä väittää.
Mikä on hyvä bang for buck. kuitenkin, on, että hyvä laatu vanilja pavut voidaan säilyttää enintään neljä vuotta ilman menettää paljon niiden teho, ja kun vanilja on kaavittu pois, palot voidaan tallentaa purkit ja käyttää maustamiseen sokeria.
Royal Gardens On a Plate alkaa klo 8.35 torstaina 12.1.SBS: llä.
Lead image by jeevs sinclair via Flickr.,
Hienovaraisesti maustettu rosewater, nämä yksittäiset pavlovas tehdä jumalallinen luoda-your-oma jälkiruoka. Ne, jotka haluavat hieman rennompaa lähestymistapaa Assemblyyn, voivat valita Eaton-sotkun. Yksinkertaisesti murskata pavlovas ja kerros yksittäisiä elementtejä lasi sen sijaan!,
Tämä leivonnaiset on rikas, maukas ja kuollut helppo tehdä. Se on murea, sula-in-the-mouth rakenne, lisäämällä kaunis rikkaus hedelmäpohjainen piirakat. Vältä vaniljakastike-pohjainen piirakoita, koska se on liian rikas, ja se on liian hauras käyttää vapaa-lomake piirakoita.,
Tämä on erittäin mausteinen kakku. Kuorrutus on todella namia-säästä tähteitä, joita voit levittää leivoksiin tai pikkuleipiin.,
Nämä yksinkertainen-to-tehdä kakut ovat suosittuja Indonesiassa, erityisesti Ramadanin aikana osana fast-breaking levitä. Cantik tarkoittaa Bahasassa ” nättiä ”ja manis tarkoittaa” makeaa”, vaikka ne eivät olekaan niin makeita kuin nimestä voisi päätellä. Niiden prettiness tulee käyttöön vaaleanpunainen ja vihreä värjätty Saago helmiä, jonka voit helposti löytää Aasialainen kauppias.,
Peräisin Wien, Itävalta, nämä vaniljasokeria-päällystetyt keksit ovat aina tehty ’kipferl’ tai hevonen-kenkä muoto. Perinteisesti tehty jouluna, ne ovat suosittuja myös monissa muissa Itä-Euroopan maissa, kuten Saksassa, Unkarissa, Slovakiassa, Romaniassa ja Tšekissä. Nämä napakat mantelikeksit tekevät upean lahjan.,
Vanilla viipale näyttää olevan yksi niistä leipomo herkkuja, jotka on aina ostanut ja koskaan tehnyt. Yllätyt kuitenkin siitä, miten helppoa se on tehdä… ja kuinka herkullista se onkaan silloin. Kikka on varmistaa, että leivonnainen on hyvin paistettu ja syvän kultainen väri., Myös, sandwiching se kahden suuren uuni tarjottimia tarkoittaa, että leivonnaiset ei saa ’puff’, kun paistaminen, mikä ihanan raikas kotelo mehevä vaniljakastike täyte.
Tämä resepti perustuu ruokalaji, joka on peräisin keskiajan Euroopassa; se on sittemmin tullut suosittu jälkiruoka Espanjassa ja Etelä-Amerikassa, ja on nimitystä ’tres leches’., Oma versio lisää laakerinlehdet ja vanilja joitakin ylimääräisiä aromaattisia tämä helppo maitomainen ilo.