sodassa rot, ikääntyminen ruoka on taktinen vetäytyminen. Emme voi voittaa luontoa omalla peli, joten meidän liittyä se, ja anna mikrobit ovat tiensä lihaa tai juustoa toiveita kehittää syvempää makua kuin tuoreet versiot voi tarjota.,

Siellä on vähemmän rot mukana, kun ikä juomia, kuten viiniä, olutta ja viskiä, mutta se on silti rasittava, liitto luonto—luovu tuore, tulinen maistuu nuorten jotakin syvempää, kerroksellinen, ja kypsempiä. Ikä, vaikka se ilmenee monissa muodoissa, on merkki aivan oma. Tiedät sen, kun maistat sitä, juot aikaa.

länsimaat ovat pitkään olleet innokkaita vanhentamaan kaikenlaisia juomia, mutta vielä parikymmentä vuotta sitten ajatus samojen periaatteiden soveltamisesta teehen oli pitkälti tuntematon., Suuntaa kuitenkin Kiinaan, ja näet nopeasti, että ikääntynyt tee on yhtä lailla osa elämää kuin 21-vuotias viski ja arvostettu samppanjan vuosikertoja.

miksi vanhentaa teetä ollenkaan? Suurin osa teestä ei niinkään vanhene, vaan muuttuu ummehtuneeksi ja kuolleeksi. Mutta oikeassa ympäristössä ja oikealla teetä, saat jotain täysin ainutlaatuinen: juoma, joka slinks kurkkuun ja halauksia teidän vatsa, rentouttaa lihaksia ja rauhoittaa mielesi. Paras ikääntynyt tee on lääke, jota haluaa syödä, täynnä kitkerää suklaata tai kivihedelmää tai märkää, makeaa maata., Juomisesi monimutkaisuuden vuoksi se voi maksaa paljon vähemmän annosta kohti kuin pullo vanhaa viskiä.

Vaikka voit ikä paljon erilaista teetä (olen istuu joitakin ihana oolong lähes yhtä vanha kuin minun vanhemmat), mikään on enemmän himoitsin kuin ylpeys Yunnanin Maakunnassa, teen-satoja—jos ei tuhansia—vuosia: pu-erh.

Pu-erh, joka on käsitelty erityisellä tavalla edistää mikrobien käyminen kun lehdet ovat kuivuneet, iät enemmän dynaamisesti kuin teetä siellä. Sillä ei ole faneja., Se on narkkareita, jotka ostavat kiloa tavaraa kerrallaan bliss pois päivää-pitkä panimo istuntoja, vain pudottamalla pois heidän ennätyksen tarpeeksi kauan kiistellä paras pu-erh sekoituksia, kasvavilla alueilla, ja varastointi menetelmiä. On tarttuvia amatöörejä, jotka ostavat, antavat ja juovat teetä saadakseen sosiaalisen aseman Kiinan eliitin keskuudessa. Ja on olemassa pu-erh sijoittajille, liian, uhkapeli-erityisesti teetä ikääntymisen mahdollisia, jotka rakentaa kukoistaa futuurit markkinoilla, ja kyseessä on suuri rintakuva vuonna 2007, crash heitä.

lännessä Pu-erh on markkinarako kapealla markkinarakolla. Mutta sen palvojat kasvavat., Jos Aasian ulkopuolella on iso tee valmiina, tämä se on.

Tee Kuin Mitään Muuta

teetä voidaan kutsua pu-erh, sen on oltava valmistettu iso-lehtiä alalaji Camellia sinensis var. assamica ja kasvanut Yunnanin Maakunnassa Kiinan lounaisosassa, jossa Han-Kiinalaisia, sekä monet etniset vähemmistöt rajalla Burma ja Laos., Se on yksi harvoista teetä voidaan nimetä suojattu alkuperä tuotteen Kiinan hallituksen, harvinaisuus alalla, ajaa villi löysä, sääntelemätöntä ehdot ja rajoitettu valvonta.*

* Ei sillä, että nämä asetukset ovat kaikki, että tehokkaita; knock-off pu-erh on valtava ongelma, aivan kuten muut kuuluisa teetä-kasvavilla alueilla.

Nämä tekijät rajoittavat teetä on yleistä luonnetta ja terroir joukko parametreja, mutta todellinen temppu pu-erh on, mitä tapahtuu sen jälkeen, kun se on poimittu., Tuore lehdet heitetään käsin jättiläinen wokit tarpeeksi kauan pysäyttää teetä hapettumista, mutta ei niin kauan kuin ajaa pois kaikki kosteus ja tappaa luonnollinen bakteereja. Tee on sitten kuivua auringossa, mutta bakteerit elää, ja vuosien ja vuosikymmenten aikana, he auttavat täysin muuttaa teetä, tuore, katkera vihreä osaksi jotain enemmän tumma, täyteläinen ja rikas.

Useimmat teetä viljelijät myyvät kuivattua teetä suoraan toimittajilta tai tukkuliikkeiden, mutta pu-erh siellä on yleensä keskellä askel., Viljelijät myyvät valmiin löysä lehtiä (kutsutaan maocha) jalostajille, jotka usein sekoitus lehdet useista lähteistä, höyryä niitä, ja sitten pakata ne alle raskaita painoja osaksi erilaisia muotoja, kuten frisbee-kuten kakkuja, neliö tiiliä, ja pieni kovera pesiä. Tämä Ming-Dynastian ajalta käytäntö kehitettiin alun perin tehdä teetä helpompi kuljettaa pitkiä matkoja, mutta nämä päivät on varattu teetä suunniteltu ikääntyvälle; pakattu muoto tekee enemmän vakaa ja kannettava ikääntyminen ympäristön aika tekee sen asian.,

kakku pu-erh on jatkuvassa muutoksen, ja kun siru pois lehdet juoda yli kuukausina ja vuosina, ei kaksi kaljaa maistuu sama. Jotkut pu-erh on herkullinen juoda, kun tuore: se on kasvi ja tuoksuva lempeä katkeruus ja kutitus aurinko-kuivattuja katkera. Muita pu-erh tarpeet vuotta ikääntymisen syvän katkeruuden tai ankara, savuinen makuja täyteläinen ulos jotain sileä, makea ja arvokas. Puolet hauskuudesta on katsoa, kun tee kasvaa ja muuttuu.,

Juominen Aikaa

Vasemmalta oikealle: kypsä pu-erh, vuotiaiden raaka-pu-erh, ja tuoreita raaka-pu-erh

Vaikka pu-erh on yksi tyyli teetä yksi maakunnassa, se on hankalaa tehdä yleistyksiä siitä, miten se maistuu. Alueellisia eroja terroir -, jalostus-tyylejä, ja ikä kaikki kuvaan, ja maailma pu-erh on tuskastuttavan monimutkaista, jopa hyvin teetä standardeja., Kuten Jinghong Zhang laittaa sen hänen erinomaisesta Puer Teetä: Antiikin Asuntovaunut ja Urban Chic, joka selvitetään akateemisen hoito teetä on sosiaalis-poliittis-taloudellinen historia, ”Pu-erh-teetä on pakattu useita toimijoita osaksi muodikas juoma, jossa on useita authenticities.,”Mutta maali laajin mahdollinen harjat, tässä on hyvin karkea jaottelu kolme suurta pu-erh luokkiin:

Nuori ”Raaka”: Tämä näyttää vihreää teetä enemmän kuin mitään muuta, ja se on joko uusi tai ei ole tarpeeksi vanha (alle vaikkapa kaksi-kolme vuotta) kehittää mitään vuotiaista ominaisuudet enemmän kypsä pu-erh. Se voi olla kukkainen ja makea tai yhtä karvas kuin amaro, mutta oluessa on kiistatonta nuoruutta ja ruohoista raikkautta. Jotkut pu-erh-ihmiset vihaavat katkeran nuoren Shengin makua, mutta toiset etsivät sitä nimenomaan noiden karvaiden ominaisuuksien vuoksi., Ja jotkut parhaista nuori sheng siellä pitäisi olla joi nopeasti, kuten vihreää teetä; ei kaikki pu-erh-ikäisiä, ja aikaa voi vain tasoittaa sen reipas, kasviperäiset maku lisäämättä mitään uutta.

– Vuotiaiden ”Raaka”: On monia kouluja siitä, miten ikä pu-erh, mutta kaikki mukana ohjattu lämpö ja kosteus tasoittaa teetä on karkea reunat ja tehdä tummempi, syvempi hautua, joka pyrkii rekisteröidä pienempi kurkussa ja kehon., – Vuotiaiden pu-erh raaka-yleensä on joitakin woodsy, maanläheinen ominaisuuksia ja kamferi tai tumma hedelmiä muistiinpanoja, mutta sen sijaan erityisiä makuja, tärkeintä tässä on syvyyttä ja kehon teetä kehittyy. Siinä, miten tuo hahmo ilmenee, on valtava valikoima; seitsenvuotias pu-erh ei todennäköisesti ole yhtä hämärä ja oikukas kuin 30-vuotias. Joten ainoa tapa saada tunteen siitä, miten ikääntyminen vaikuttaa pu-erh on juoda paljon.,

”Kypsä”: syvä, tumma, basementy pu-erh suosima tykkää Hong Kong juovat kestää vuosikymmeniä kypsä, minkä vuoksi 1970-luvulla, teetä prosessorit kehittänyt pikakuvake: shou (’kypsä,’ toisin kuin ”raaka” sheng) pu-erh, jossa kuivunut pu-erh lehdet ovat kasataan huoneet ja lähti tehokkaasti kompostin kuukausia lämpö ja kosteus omasta biomassaa. Prosessi leikkaa kypsymisen aika alas vuosikymmeniä kuukautta, vaikka shou pu-erh yleensä päätyy makuista vähemmän monimutkainen kuin hyvä ikäinen sheng, ja se on tyypillisesti tehty alemman luokan lehdet., Mutta hyvä shou pu-erh voi olla paksu ja mehevä, kuten latte, jossa on rikas, mushroomy makeutta, joka vajoaa teidän vatsa, ja se on yleensä halvempia kuin vastaavat laatu-vuotiaat sheng pu-erh. Huomaa, että voit ikä shou pu-erh aivan kuten sheng, mutta koska se on jo pre-ikäinen’ käsittelyyn, sen luonne kehittyy paljon vähemmän ajan mittaan.

Onneksi, ei väliä millaista pu-erh on, panimo se on suhteellisen yksinkertaista., Kuten muita hienoja Kiinan teetä, se hyötyy käyttäen paljon lehtiä pieniin ruukkuihin, panimo lyhyitä aikoja (15-60 sekuntia) yli-sarjassa peräti kaksi tusinaa infuusiota, jossa on kiehuvaa tai lähes kiehuvaa vettä, säätämällä kuten mennä. (Lisää tällaista panemista tällä tavalla.) Enemmän kuin useimmat teetä, pu-erh on rakennettu muutosta varten, ei vain yli kuukausia ja vuosia, vaan yhden oluen aikana.

Voit käyttää mittakaavassa punnitaan lehdet gramma, mutta en yleensä katkaista kuuden 10 gramman pala voiveitsellä 100 ml gaiwan tai savi teekannu.,* Jopa suhteellisen yksinkertainen raikas, nuori sheng pu-erh kehittää oman potin, kun pitää uudelleen liotettu, ja enemmän kypsä vuotiaiden teetä voi matkustaa kostea ja mushroomy mausteinen-makea grapey-kukka.

* tässä video pu-erh-kakun hajottamisesta. Aiheesta löytyy runsaasti nettiresursseja, mutta tällä on paras soundtrack.

Ostaa sitä varoen

Ostaa laatua teetä on aina hankalaa, mutta tämä on erityisesti silloin, pu-erh. Haastavinta hyvän pu-erhin ostamisessa on tietää, kehen luottaa., Koska se on niin trendikäs teetä teetä piireissä, ja myyjät tyypillisesti ostaa muut myyjät tai välittäjät jalostajat ja tehtaiden sijaan, että viljelijöiden suoraan (muista, että nämä prosessorit ovat niitä, jotka paina teetä lopulliseen muotoonsa), on paljon mahdollista, että joku valehdella matkan varrella ja joko upsell niiden tavaroiden tai täysin väärää tietoa, mitä he myyvät.,

Tehdä vähän käsittelyssä noin pu-erh ja näet joitakin kehuttu nimet keksiä uudelleen, kuten kuuluisa teetä, kuten Menghai Tehtaan 7542 kakkuja tai himoinnut jälkeen antiikki 88 qingbings, tai huomionarvoista kasvavilla alueilla, kuten Yiwu ja Laobanzhang. Kaikki oikeudenmukaisesti juhli, mutta ilman paljon sääntelyä, ei ole takeita, että $300 vuotiaiden kakku olet juuri ostanut on todella teetä mainostetaan. Jopa pu-erh asiantuntijat voivat hämätä väärennöksiä, rehottava ongelma alalla.

Pu-erh voi saada kallista., Koska tee on muodostunut puristettuun muotoon, sinun täytyy ostaa se kiinteinä määrinä. Pienet pesän muotoiset tuo-muodot ovat yleensä 100 tai 250 grammaa, ja kakut, yleisin muoto, ovat yli kolme neljäsosaa kilosta. Vaikka monet myyjät tarjoavat pienempiä näytteitä niiden pu-erhs, ne näytteet tulevat huomattavan markup. Entä ne isot nimiteet? Jotkut niistä voivat määrätä tähtitieteellisiä hintoja: neljä tai viisi lukua alle kilon teestä.,

hyvä uutinen on kuitenkin se, että laatu pu-erh maksaa vähemmän per gramma kuin monia muita laadukkaita teelaatuja, jotka a) ei ikä hyvin, joten sinun täytyy juoda ne nopeasti, ja b) eivät kestä läheskään niin paljon uudelleen steeps, kuten pu-erh, joten kun voi maksaa korkeampaa etukäteen kustannukset, vaikka tyyris, pu-erh voi tulla halvemmaksi per kuppi kuin jotkut muut vietetään teetä tyylejä.

Joten se kannattaa ostaa pu-erh kanssa hoito, joka on, miksi en yleensä tee niin toimittajilta, jotka ovat erikoistuneet ja jotka joko painamalla omia kakkuja tai on vakiintuneet suhteet, jotka on todistettavasti laatua., Pääset alkuun, tässä on viisi luotettavaa lähdettä etsiä. Jos olet upouusi pu-erh, älä jää liian kiinni terminologiat ja etiketit löydät kun aloitat ostoksia. Sen sijaan, aseta budjetti, jotta näytteitä ja ehkä pari halpaa kakkuja aloittaa, ja juoda avoimin mielin. Riippuvuus tulee myöhemmin.

Pu-Erh Lähteistä Etsiä

White2Tea on neljä-kakku starter set

Crimson Lotus: kohtuuhintaisia laadukkaita vuotiaiden ja tuoreita raaka-pu-erh sekä hyviä kohtuuhintaisia kypsä tyylejä., Vuoden 2005 Changtai Top of the Clouds on kiinteä johdatus monimutkaisia vuotiaiden pu-erh, kuten 2008 Bulang syvä, makea kypsiä. Crimson Lotus painaa myös omia raaka-pu-erh ikääntyvälle tai juo juuri nyt; 2015 Piilotettu Laulu on maukasta tuoretta teetä, joka valittaa vihreää teetä fanit, kun jo houkuttelevia 2015 Uinuvan Lohikäärmeen vain paranevat ajan kanssa.

White2Tea: Toinen boutique-myymälä, jossa on laaja (mutta huolella valittu) valikoima pu-erh: vain painetaan ja vuosikymmeniä vanhoja, raaka ja kypsä, budjetti-ystävällinen ja ”toinen asuntolaina” tyyris., Monet talon puristukset ovat suuria (2015 lisenssejä samaa sukupuolta oleville pareille kuin Vittu erityisesti; White2Tea on myös paras pu-erh nimiä liiketoiminnan), ja mielenkiintoisin pu-erh aloittelijoille on yhtiön neljä-kakku starter set, jossa on $40 400 grammaa teetä on erityisen edullinen tapa saada käsityksen siitä, miten poiminta kausi, ikä, ja lehtien luokalla kaikki vaikuttaa teetä.

Chawangshop: Leveä, laaja valikoima ja joitakin erittäin ystävällinen hinnat tarkoita, että se on helppo mennä yli laidan tällä Kiina-pohjainen toimittaja, joka tekee myös hyvä valikoima muita käymisteitse vuotiaiden teetä yrittää yli pu-erh., Kaikki tarjoukset ovat yhtä hyviä—on $4 tiili teetä, joka ei ole yllättävää valmistaa kuin hevonen ruokaa—mutta talon Chawangpu puristukset ovat melko mukava budjetti tarjontaansa huikka päivittäin, kuten 2015 Hekai Gushu tai 2005 Bulang.

Yunnan Sourcing: kirjaimellisesti satoja pu-erhs saatavilla, Yunnan Sourcing myy enemmän pu-erh kuin juuri mitään Western-päin myyjä. Tämä on hyvä paikka saada käsityksen siitä, kuinka monipuolinen maailma pu-erh on, mistä iso tehdas puristukset, jonka Menghai ja Xiaguan enemmän hämäriä alueita, yhtiön oma etiketti., Oppiminen pu-erh tarkoittaa maksaa joitakin lukukausimaksuja, ja kattava sivusto, kuten Yunnan hankinta voi auttaa sinua näkemään, mitä siellä on.

Teetä Classico: enemmän high-end-puolella, jotkut 1980-luvulla ja 90-luvun pu-erh, joka on iältään osaksi huomattavaa kypsyyttä (ja kannattaa tilata näytteitä pari brews syvä teetä koulutus). Talousarvion tarjoukset, kuten 2013 Zhangjia, kannattaa tutkia samoin, hyviä muistutuksia, että pu-erh ei tarvitse olla kallista, jotta se olisi herkullinen.

Disclosure: jotkut myyjät ovat toimittaneet näytteitä tarkastelua varten.,

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.