Jos olet kauhistuttaa ajatus syöminen hyönteisiä, huono uutinen on, että olet luultavasti tehnyt niin monta, monta kertaa.,
Tämä johtuu siitä, että yksi käytetyimmistä punaisista elintarvikeväreistä – karmiini – on valmistettu murskatuista ötököistä.
hyönteiset käytetään tekemään karmiini kutsutaan kokkiniili, ja ovat kotoisin latinalaisesta Amerikasta, jossa he elävät kaktukset.
nykyään viljellään pääasiassa Perussa, joka vuosi korjataan miljoonia pieniä hyönteisiä värin tuottamiseksi.
globaalin elintarviketeollisuuden katkottua karmiinia lisätään kaikkeen jogurteista ja jäätelöistä hedelmäpiirakoihin, virvoitusjuomiin, kuppikakkuihin ja donitseihin.
sitä käytetään paljon myös kosmetiikkateollisuudessa ja sitä esiintyy monissa huulipunissa.,
Karmiini edelleen laajalti käytetty, koska se on niin vakaa, turvallinen ja kestävä lisäaine, jonka väri on vähän vaikuttanut lämpöä tai valoa.
Kannattajat huomauttavat myös, että se on luonnollinen tuote, ensimmäinen löydetty ja käytetty Maya ja Atsteekit yli viisi vuosisataa sitten., Niiden mukaan se on paljon terveellisempää kuin keinotekoiset vaihtoehdot, kuten kivihiilestä tai maaöljyn sivutuotteista tehdyt elintarvikevärit.
mutta jopa karmiinifanit ovat yhtä mieltä siitä, että se pitäisi merkitä selkeämmin, ja yhä useampi luonnollinen punainen väriaine ei tule hyönteisistä.
etsi sitä sisältävästä elintarviketuotteesta sanaa ”karmiini”, etkä välttämättä näe sitä ainesosaluettelossa.
sen Sijaan voisi sanoa, ”luonnollinen punainen neljä”, ”crimson lake” tai vain E120, antaa karmiini sen Euroopan Unionin elintarvikkeiden lisäaineen luokittelu numero.,
Amy Butler Greenfield, kirjoittaja Täydellinen Punainen, kirjan carmine ja sen historiasta, sanoo, että vaikka hän ”uskoo vakaasti”, että se pitäisi merkitä aina, se on luonnollinen tuote, joka on totuttuihin aikaa.
”karmiini on uskomattoman vakaa ja luotettava luonnollinen elintarvikeväriaine, jonka avulla voidaan luoda monenlaisia värejä – pinkejä, appelsiineja, purppuroita sekä punaisia.,
”muutamilla on vakavia allergisia reaktioita sille, mutta kaiken kaikkiaan sillä on suuri, pitkäaikainen turvallisuustieto.”
Peru johtaa nyt Carminen tuotantoa, ja Perun Britannian-suurlähetystön mukaan maan osuus kansainvälisistä markkinoista on 95 prosenttia.
Tämä luo työtä ei alle 32,600 viljelijät, suurlähetystö lisää.,
hyönteiset, jotka ovat noin 5 mm tai 0,2 tuumaa pitkä, on harjattu pois tyynyt piikikäs päärynä kaktukset. Siivettömät naaraat korjataan lentävien urosten sijaan.
punainen väri tulee siitä, karmiinihappo, joka tekee lähes neljännes vikoja paino, ja estää saalistuksen muita hyönteisiä.,
Butler Greenfield sanoo: ”yleensä viat kuivataan ensin… nykyään ravintokelpoinen sisäkorvaväri laitetaan monien suodattimien läpi hyönteisten osien poistamiseksi.”
Viime vuonna Peru viedään 647 tonnia karmiini yhteensä arvo $46.4 m (£33m).
ottaen Huomioon, mitä väriaine on tehty, luulisi, että se olisi laskussa teollisuus.,
kysyntä kuitenkin kasvaa ja koska tarjonta on rajallista – perulaisten viljelijöiden on vaikea merkittävästi lisätä tarjontaa – hinta on noussut viime vuosina huimasti.
vuonna 2013 Perun viennistä karmiini oli 531 tonnia, joka oli arvoltaan $22m. Niin viimeisten neljän vuoden aikana, hinta per tonni on noussut 73%.
Britanniassa toimiva Premier Foods, joka omistaa muun muassa Kipling cakesin ja Bachelor-keitot, käyttää edelleen carminea, mutta harkitsee siirtymistä vaihtoehtoisiin väreihin.,
”käytämme karmiini osa tuotteistamme, koska se on luonnollinen ja ainutlaatuinen tarjoaa erityisen vakaa valikoima punainen ja vaaleanpunainen värit, jotka eivät haalistu,” sanoo Premier Foods tiedottaja.
” etsimme edelleen vaihtoehtoja, jotka luonnon lisäksi sopisivat myös kasvissyöjille.”
eläinoikeusryhmä Peta toivoisi, että karmiinin käyttö lopetettaisiin kokonaan.
”tiettävästi jopa 70 000 yksittäistä hyönteistä tuottaa vain 500 g väriainetta, joten luonnollisesti se on tuote, jota myötätuntoiset kuluttajat haluavat välttää.,
”Onneksi, nopea kasvu määrä ihmiset seuraavat vegaani elämäntapa kannustaa enemmän ja enemmän yrityksiä kehittämään eläin-ystävällinen tuotteita, joten se ei ole koskaan ollut helpompaa valita vegaani kohteita, joista ei ole eläinten minkä kokoisia tahansa on kärsinyt.”
yksi carminesta viime vuosina pois muuttanut yritys on yhdysvaltalainen kahvilajätti Starbucks.,
vuonna 2012 asiakkaat valittivat, kun kävi ilmi, että Starbucks käyttää karmiini joitakin sen iced kahvit, smoothiet ja kakut. Starbucks vastasi sanomalla, että se olisi vaihtaa karmiini lykopeeni, luonnollinen, tomaatti-pohjainen ote.
muita luonnollisia elintarvikevärivaihtoehtoja ovat marjojen ja punajuuren uutteet. Yksikään niistä ei kuitenkaan ole yhtä pitkäikäinen ja helppokäyttöinen kuin karmiini.,
esimerkiksi, betaniini, ruoka väriaineet on saatu punajuurta, hajoaa kun se altistetaan valolle, lämpö ja happi. Sen vuoksi sitä käytetään tyypillisesti vain elintarvikkeissa, joiden kestoaika on lyhyt tai jotka on jäädytetty.