oletko koskaan löytynyt vanha, pölyinen laatikko kaakaojauhetta kaappiin ja päätti tehdä, sanoa, tarjotin brownies tyhjästä? Kun ne ovat pois uunista, otat innostuneena ensimmäisen puraisun vain tajutaksesi, että ne maistuvat ällöttäviltä. Se on yleinen ongelma, joka tapahtuu monet ihmiset innoittamana tehdä brownies, tai kuumaa kaakaota, tai jokin muu suklaa jälkiruoka mitä kaakao on käsillä. Ja ei, lisää sokeria (tai käyttämällä boxed mix) ei ole vastaus., Hollantilainen jalostettu kaakaojauhe on.
ero suklainen suklaa jälkiruoka ja aika-of-chocolatey-mutta-ei-oikeasti-lyömällä paikalla suklaa jälkiruoka on kaakaojauhe. Reseptit tyypillisesti vaativat joko hollanniksi jalostettua kaakaojauhetta tai luonnollista kaakaojauhetta, ja kuten kaikki leivontaohjeet, perustelut juontavat juurensa tieteeseen. ”Raakatilassaan kaakaojauhe on luonnostaan hapokas ja hedelmäinen maku”, selitti vanhempi ruokatoimittaja Claire Saffitz., ”Kun se tulee leivontaan, mutta olen mieluummin kirjoittaa kaakaota kutsutaan hollannin-käsitelty, mikä tarkoittaa, että kaakaojauhe on käsitelty alkali ratkaisu, joka neutraloi joitakin happamuus. Prosessi tummentaa väriä ja tyypillisesti syventää makua.”
Ei jokainen brändi määrittää, jos sen kaakaojauhe on luonnollinen tai hollanti-käsitelty. ”Useimmat eurooppalaiset brändit, kuten Vahlrona, ovat alkalisoituneita, kun taas useimmat amerikkalaiset merkit, kuten Hershey ’s, eivät ole”, hän sanoi., Saffitzin-ja BA Test Kitchenin-suosikkimerkki hollantilaisjalostetulle kaakaojauheelle on Guittardin Cocoa Rouge. Siinä on monimutkaisia, kitkerän makuisia nuotteja ja se tuottaa tasaisen maun jälkiruokiin paistettaessa.
”Pitää muistaa, että et voi käyttää hollannin-käsitelty kaakaojauhe, vaihdellen raaka-jokainen resepti, koska miten eri acidities vuorovaikutuksessa ruokasoodaa tai jauhe”, hän varoitti., Siellä on aika ja paikka, että vanha laatikko Hershey, kuten tämä suklaa banaani leipää tai hollanti vauva, mutta kun resepti vaatii hollanti-käsitelty (hei, suolattu karamelli hapokas,suklaa, tattari vohveleita, ja blackout cake), kiinni script.