Maitomyytit eivät kuitenkaan loppuneet kreikkalaisiin. Siitä lähtien, kun ensimmäiset lehmän utareet vedettiin ihmisen käsistä, aine on kutsunut tarkastukseen, epäluuloon, pelkoon ja haluun. Mutta näinä päivinä, meillä on maitoa juovat ovat niin etäisiä, josta maito on peräisin, että se voisi hyvin olla peräisin automaatista., Tyypillinen meijeri ostaja asuu kaupungissa tai lähiössä, ja tykkää kuvitella, että maitoa tulee edelleen pieni maatila, jossa on punainen navetta ja lehmät laiduntavat kukkulalla, jossa rakastavan ihmisen käsissä ruiskuttaa maitoa eläinten vetimet osaksi ämpäriin. Tämä kuvakieli on niin historiallisesti läpitunkevaa, että vuonna 1935, Los Angeles maitoa tarkastaja aloitti Meijeri Tienvarsien Ulkonäkö Ohjelma, viljelijöiden kannustaminen siivota maa, maalata niiden latoja ja kasvien kukat ikuistamaan tämän lypsyn myytti kaupunkien maidon ostajia.
tuo näky, illusoria jo tuolloin, on nyt lähes täysin vanhentunut., Maidosta on tullut globaali teollisuus, jota tuotetaan luontoa uhmaavassa mittakaavassa. Vaikka useimmilla amerikkalaisilla tiloilla on vielä alle 100 lehmää, maidosta 86 prosenttia tuotetaan niillä 26 prosentilla tiloista, joilla on yli 100 lehmää.
aikoinaan maito oli yksi luonnonmukaisimmista viljelyprosesseista. ”Härkä kyllästäisi lehmän” Š – ”Šanin varsinaisen härän ennen keinohedelmöityksen aikakautta” Š. Hän oli Raskaana ’Yhdeksän kuukautta ja sitten syntyi lehmävauva’.,
vasikan syntymästä enintään kolme kuukautta sen jälkeen, kun se oli vieroitettu, maanviljelijä olisi maitoa liikaa meijeri käsin, juominen, voita ja ehkä juustoa. Juuri noin. Tähän asti.’
sen Jälkeen, mistä vasikan syntymästä enintään kolme kuukautta sen jälkeen, kun se oli vieroitettu, maanviljelijä olisi maitoa liikaa meijeri käsin, juominen, voita ja ehkä juustoa. Juuri noin.
Ennen kuin nyt.
tehdasviljelyn nousun myötä maito on nyt mitä luonnottomin toimenpide., Nykyaikaisella maitotilalla voi olla satoja, jopa tuhansia lehmiä. Nykyinen keskiverto lypsylehmä tuottaa kuudesta seitsemään kertaa enemmän maitoa kuin sata vuotta sitten. Lehmät ovat jatkuvasti kyllästyneitä maidontuotantoon. Sonnit voivat olla vaikeita, joten suurin osa lypsylehmistä on nyt keinosiemennettyjä. Seksi on menneisyyttä. Antibiootit parantavat tulehduksia. Hormonien tarkoituksena on ollut lisätä maidontuotantoa. Lehmät ovat raataneet tämän tuotannon, ja sen jälkeen, kun noin kolme tai neljä vuotta, niiden tuotanto löystyy ja ne myydään pois jauhelihaa., Nykyään ” Yhdysvallat on maailman suurin maidon tuottaja, jota seuraavat Intia ja Kiina.
eläimet viettävät elämänsä ruokittuina sisätiloissa olevassa karsinassa tai täpötäydessä rehulassa. Jokainen lehmä tuottaa maitoa peräti 305 päivää vuodessa. Vietnamiin on rakenteilla yksi maailman suurimmista maitotiloista, ja sinne teurastetaan 32 000 lehmää.
mutta pitääkö sen olla näin? Koska maidontuottajien yhdysvallat yrittää ansaita elantonsa, uudenlainen toiminta on ottanut kiinni”Š – ”Šone, joka asettaa eläinten hyvinvointia ja pienimuotoisen toiminnan ytimessä on liiketoiminta., Se on käynnissä oleva kokeilu, mutta vierailujen aikana New Yorkin osavaltion pohjoisosassa oli merkkejä siitä, että tämä ”uusi maito” voisi olla toteuttamiskelpoinen etenemistapa. Viipyvä kysymys kuuluu: maksavatko kuluttajat enemmän tietääkseen, mistä heidän maitonsa tulee?
***
Maito on jo pitkään ollut kiistan, sekä sen tuotantoa ja kulutusta. 1800-luvulla Meijereiden huono puhtaanapito johti maidosta tarttuvien tautien puhkeamiseen. Ranskalainen tiedemies Louis Pasteur osoitti vuonna 1862, että maidon kuumentaminen voisi poistaa riskin., Silti pastörointi oli ja on jossain määrin edelleen kiistanalaista. Kun maito pastöroidaan, sitä ei pidetä enää” luonnontuotteena”, kuten raakamaitoa. 1890-luvulla lääkäri Henry Coit perusti lääkärilautakunnan, jota kutsuttiin Lääkintämaitokomissioksi, vahvistamaan maatilan maidon turvallisuuden. Sertifiointi toi korkeamman vähittäismyyntihinnan, jonka harva asiakas oli halukas tai kykenevä maksamaan.
Ja niin vuonna puolivälissä 20-luvulla meijeri maatalous koki suuren muutoksen., Liittovaltion hallitus vahvisti vähimmäishinnan A-luokan nestemäiselle maidolle, maidon juomiselle. Hinta laski. Viljelijöiden piti tuottaa enemmän. Tuottaakseen enemmän lehmien piti syödä enemmän proteiinia, mikä tarkoitti sitä, että viljelijät ostivat runsasproteiinisia jyviä, kuten soijaa ja sinimailasen kaltaisia ruohoja. Monet maidontuottajat olivat myös viljan viljelijät, mutta pian siitä tuli vaikea tuottaa tarpeeksi ylläpitämään lehmiä, ja ne tuli viljan ostajille. Valitettavasti viljan ja polttoaineen hinnat nousivat entisestään, kun taas maidon hinta vahvistettiin alhaiseksi. Tämä vaikeutti, lähes mahdotonta, voittoa maidosta.,
Kuten teollinen maatalous kehittyi, meijeriteollisuuden tuli hallitsee valtava toiminnot, jotka tarjoavat maitoa perheitä kaikki yli maan. Paine tuottaa lisää maitoa tuli valikoivampi karjankasvatus, ja 1980-luvulle tultaessa meijeriteollisuutta hallitsivat maissilla ruokitut Holstein-lehmät. Holstein, suuri, yleensä mustavalkoinen Hollantilainen lehmä, menestyi viljalla ja tuotti valtavasti maitoa. Viljalla ruokittuja lehmiä ei voitu enää käyttää aikaa vievänä laiduntamisena sisätiloissa., Tutkijat alkoivat lukea DNA: n koodaussekvenssejä ja valita viljelijöiden suosimia erityisiä geenejä. Valikoiva jalostus johti lehmiin, joilla oli erityinen jalkamuoto, korkea utare, korkea hedelmällisyysluku ja vahva maidontuotanto.
Tänään on Holstein-lehmä on tuote ihmisen engineering, koska ihmiset ovat muuttaneet sen genomin 22 prosenttia viimeisten 40 vuoden aikana.
***
maidon hinnat keinotekoisen alhainen, pieni viljelijöiden on joko tullut suuri ja teollisuuden tai tuottaa ”erityinen”, kalliimpaa maitoa.
Oms on 450 suuri Holstein 1500 hehtaarin New Yorkin Hudson Valleyssa., Tila ei ole siisti eikä kuvankaunis, vaan se on tehnyt kovasti töitä ja kannattavasti. Tilan kahdeksasta päätoimisesta työntekijästä viisi on perhettä. Hollannissa 1500-luvulta lähtien Oomit ovat olleet maidontuottajia. Heillä on vähän lomia, ja he näkevät yleensä vain yhden vapaapäivän kolmen viikon välein. Kukaan ei osaa sanoa, miltä Oomsesin maito maistuu, koska se myydään kiinteään vähimmäishintaan osuuskunnalle, jossa se sitten sekoitetaan suuriin säiliöihin muiden Vermontin kuuluisaan Cabot – juustoon käytettyjen maitojen”Š – ”Šmuchin kanssa.
niiden lehmät laiduntavat vain satunnaisesti., Niille syötetään tilalla kasvatettua maissia ja sinimailasta, mikä vapauttaa tilan ” viljan hinnan maksamisesta. Oomit tuntevat painetta olla isoja, mikä muuttaa niiden toimintaa. Eric Oom, on isokokoinen mies, jolla on keritty mansikka-vaaleat hiukset, jonka isä, Adrianus, alkoi tilalla saa pitää kirjaa ravinteita vetää. ”Jos annat lehmien laiduntaa, et ole varma, kuinka paljon ne syövät. Jos viivyttelee-syöttää niitä, tietää tarkalleen”, hän sanoo. Navetoissa lehmillä on ruokapaikka ja nukkumapaikka. Eric haaveilee teollisuudesta., Hän haluaisi saada kalliin robotin, joka pystyy lypsämään kerralla 65 lehmää ja joka on ohjelmoitu tuntemaan jokaisen eläimen utaremuodon.
’Ehkä jonain päivänä saamme osaksi paikallista pullotus, juustoloihin ja jogurtti, mutta se ei ole minua. Ehkä lapsemme tekevät sen.’
Mutta hän myös tajuaa, että siellä on liikettä kohti enemmän pienimuotoista meijerit. ”Ehkä jonain päivänä pääsemme paikalliseen pullottamiseen, juustonvalmistukseen ja jogurttiin, mutta se en ole minä. Ehkä lapsemme tekevät sen.””
kaikki viljelijät eivät voi tehdä tavanomaista viljelyä., Vuonna 1998, Cory Upson juoksi perinteiset maitotuotteet New Yorkin osavaltion pohjoisosassa, jossa 55 Holsteins tuottaa A-Luokan maitoa alhainen vähimmäishinta (joka tuolloin, kastettu alle 10 $ / sentneri, 11.6 litraa). Hän tuli orgaaninen maidontuottaja suoraviivainen syy vaihtaa perinteisestä luonnonmukaisesta: ”Emme tee mitään rahaa.”Tuolloin hän oli enimmäkseen Holsteineja, mutta huomasi, että hänen kaksi hollantilaista Belted-lehmäänsä menestyivät ilman jyviä, joita Holsteinit näyttivät tarvitsevan. Niinpä hän vaihtoi vähitellen 23 hollantilaisen Belted-lehmän laumaan, jotka ruokitaan kokonaan nurmella., Nykyään he laiduntavat hänen Belted Rose-maatilansa kukkuloilla lähellä Cooperstownia New Yorkissa.
”tienatakseen enemmän”, hän selittää, ”tuloja lisätään tai kuluja vähennetään.”Hän alensi käyttökustannuksiaan radikaalisti ryhtymällä luomuviljelijäksi. Hän ei enää osta viljaa ja kouluttaa hevosia traktoreiden tilalle, mikä vähentää kalustoa ja polttoainekuluja. Hänellä on nyt alle puolet lehmistä ja hänen lehmänsä tuottavat alle puolet vähemmän maitoa., Mutta orgaaninen maito on hinnoiteltu oletetaan, että ihmiset maksavat enemmän – hän myy maitoa Horisontti, suurin-myynti orgaaninen maito brändi Amerikassa noin $33 sentneri. ”En rikastu, mutta nyt voimme maksaa laskumme”, hän sanoo.
Upson ja monet ”uudet” maidontuottajat, avain on kestävä kehitys. Se on vanha ajatus, mutta vuosisadan teollistumisen jälkeen se uusiutuu uutena konseptina: tilan on tuotettava tarvitsemansa eikä ostettava sitä teollisuudelta., Yksi maailman johtavista kestävän maatalouden kannattajista on Patrick Holden. Hänen tilansa Bwlchwernen Fawr juhli juuri 40-vuotispäiväänsä, mikä tekee siitä Walesin pisimpään perustetun luomumaitotilan. ”Teollisuuslaitos on kuin lentokenttä”, hän sanoo selittäen, että eläimet jalostavat anonyymejä elintarvikkeita eri puolilta maailmaa – jotka sitten tietysti menevät suoraan ihmisten ruokavalioihin.
Holden ostaa tällä hetkellä kauraa ja herneitä kasvattamansa ruohon, apilan ja jyvien täydennykseksi. Tämä tekee hänen tilastaan noin 70-prosenttisen kestävän, mutta hän pyrkii 100 prosentin tavoitteeseen.,
maito liiketoimintaa, suosittu käsitys on tärkeämpää kuin tiede. Maksavatko kuluttajat luomumaidosta? Vastaus näyttää olevan kyllä.
Hän väittää, että alhainen hinta teollinen maito on illuusio. Kun kustannukset ympäristölle ja terveydelle otetaan huomioon, hän vaatii, halpa maito ei ole halvempaa lainkaan. Suuret teollisuuslaitokset saastuttavat aluetta liian monen lehmän lannalla., Jotain niin yksinkertaista kuin lehmien piereskely, kun kerrottuna tuhansia lehmiä, tulee merkittävä syy kasvihuonekaasuja, jotka aiheuttavat ilmastonmuutosta. Holden uskoo, että ihmiset – varsinkin kaupungissa ihmiset ovat alkaneet nähdä, mikä on vialla suuria maatiloja: ”He myyvät tuotteen halvalla ja yrittää tehdä se näyttää kuten maatila-tuore tuote,” hän sanoo. ”Kaikki ovat nukkuneet viimeiset 60 vuotta. Nyt he heräävät.””
Holden ei ole yksin huolissaan tehdastuotannon kestämättömyydestä: kuluttajat vaativat nyt lisää vaihtoehtoja., Meijerit tulivat myöhään luomuruokaliikkeeseen Amerikassa, mutta kun luomumaito tuli markkinoille, se myi nopeammin kuin mikään muu luomuruoka. Ihmiset halusivat tietää, että heidän maitonsa on valmistettu erityisen huolellisesti. Jotta maito saisi luonnonmukaisen sertifioinnin, sitä tuottavia lehmiä ei voitu käsitellä hormoneilla tai antibiooteilla, eikä niille voitu syöttää jyviä muuntogeenisistä viljelykasveista. Kuluttajat vastusti myös käyttää hormoneja, vaikka viljelijät itse rajoittaa niiden käyttöä, koska lupaukset lisääntynyt maidontuotanto osoittautui liioiteltu.,
maitobisneksessä popular perception on tärkeämpi kuin tiede. Maksavatko kuluttajat luomumaidosta? Vastaus näyttää olevan kyllä. Vuonna 1999 myynti nousi Yhdysvalloissa noin 75 miljoonaan dollariin, luomumaito ja kerma tuovat noin 2,5 miljardia dollaria vuodessa.
mutta maidon ystävät saattavat yllättyä juuri siitä, mitä ”luomu” meijeri sisältää. Horizon”Š – ”Šone vain kourallinen yrityksiä, jotka hallitsevat orgaaninen maito markkinoilla”Š – ”Šbuys sen maitoa yli 600 luomutiloilla ympäri maata, mukaan lukien Upson on Vyöllä Rose Farm., Suurista ja pienistä tiloista peräisin oleva Horizon-maito sekoitetaan säiliöihin ja pakataan Horizoniksi. Suuret kansalliset yritykset ehkä ole mitä harrastajat luomuruokaa liike oli mielessä, kun otetaan huomioon, että orgaaninen liike on sidottu locavore-liikkeen ja usko siihen, että laadukasta ruokaa tulee pieniä paikallisia maatiloja, jotka tuntevat asiakkaat.
taju ruokaa kuluttajille, mene ”beyond organic” on seuraava askel ymmärtämään elintarvikkeiden hankinta, ja eläinten oikeudet ovat suurimpia kysymyksiä. Useimmat viljelijät kunnioittavat lehmiä tulonlähteenä ja tuntevat usein kiintymystä niitä kohtaan. Ongelmana on, että ankara kohtelu on tullut olennainen osa maidontuotantoa, mutta lehmä ei saisi ajaa niin kovaa, että sen jälkeen, kun kolme tai neljä vuotta hän on vain hyvä jauhelihaa. Lehmät eivät saa laiduntaa ulkona ei kohdella ystävällisesti., Ruotsissa säädettiinkin laki, jonka mukaan tilojen on annettava lehmien laiduntaa.
vastasyntynyt vasikka erotetaan emostaan muutamassa päivässä, ellei jopa tunnissa. Se on epämiellyttävä tosiasia, että jotkut lehmät ovat näkyvissä ahdistusta, kun erotettu heidän vasikat pian syntymän jälkeen. Joidenkin viljelijöiden mukaan äidit vaikeroivat isoin, surullisin silmin, joskus päiväkausia. (Vaikka jotkut maidontuottajat väittävät, että kaikki lehmät eivät ole luonnollisia äitejä. Mukaan Ronny Osofsky ja Ronnybrook Maatila, joka on yksi kaikkein kestävä maito ja jogurtti tuottajien New Yorkin osavaltion pohjoisosassa, jotkut lehmät ovat äidin ja jotkut eivät., ”Jotkut lehmät tuntevat olevansa emoja jokaista näkemäänsä vasikkaa kohtaan”, hän sanoo.)
taloudellinen todellisuus on, että jos vasikka oli vapaa imeä hänen äitinsä muutaman kuukauden, kuten luonto on tarkoittanut, että lehmä voisi olla onnellisempi ja vasikka terveempiä, mutta useimmat viljelijät menettäisivät vähän mitä voitto oli niiden tiloja. Lehmän osalta suuri osa maidontuotannosta tulee tältä kaudelta.
hän ei salli keinotekoisia hormoneja, vaikka ei ole vakuuttunut niiden haitallisuudesta. Hän ei myöskään ole vakuuttunut, että niistä olisi apua., Mutta pääasia on, että hänen asiakkaansa eivät pidä niistä, joten hän ei käytä niitä.
Monet viljelijät tekevät mitä he voivat hoitaa lehmänsä hyvin. Jotkut ovat kokeilleet eläinmusiikkinsa soittamista, toiset nimeävät ne. (Useat tutkimukset osoittavat, että lehmät suosivat klassista musiikkia.) Klo Hawthorne Valley Farm Gentissä, New York, muusikot ovat tervetulleita laulamaan joululauluja lehmät joka vuosi, mikä on enemmän Joulun juhla kuin paljon työskentelevät viljelijät saavat.,
**
Dan Gibson, entinen newyorkilainen yritysjohtaja, halusi perustaa toisenlaisen maatilan. Vuonna 2002 hän osti 450 hehtaarin maitotilan Hudson Valleystä. Aluksi hän päästi asukkaan jatkamaan maitoaan. ”Tajusin vihaavani maitobisnestä ja potkivani vasikoita jalkakäytävälle maidon saamiseksi”, Gibson kertoo. Hän tiesi, että eri tavalla tuotetun maidon pitäisi olla kalliimpaa, mutta uskoi, että ihmiset New Yorkissa olisivat valmiita maksamaan paremmasta, inhimillisemmästä tuotteesta. Hänellä olisi ”eläinystävällinen maatila.”se
”ihmiset haluavat tätä todella kovasti”, hän sanoo., ”Opin markkinoinnissa, että myydäkseni jotain pitää tehdä erilaiseksi, paremmaksi ja erityiseksi”, hän selittää. ”Tuotan puhdasta pelipaitaa, ruoholla ruokittua, eläinten hyvinvoinnin hyväksymää maitoa.”
AWA etiketti aloitettiin vuonna 2006 ja on nyt tunnustettu USDA, on tarkoitus vakuuttaa kuluttajille, että liha-ja maitotuotteet ovat tuotetaan tiloilla, jotka ovat ystävällisiä eläimiä. Eläimiä on laidunnettu ja ruoho-ruokitaan ja käytännöt, jotka minimoivat ympäristövaikutuksia., Kaikki AWA-tilat eivät voi olla luonnonmukaisia, koska yksi vaatimuksista on, että sairaat eläimet saavat tarvittaessa antibiootteja, kun taas luonnonmukaiset säännöt kieltävät antibioottien käytön. Dan Gibsonin tilalla vastasyntyneet vasikat pysyvät emojensa luona kuukausia. Pääpaino on laatu: Oms tuottaa niin paljon maitoa kaksi hänen suuri Holsteins kuten Gibson voi hänen lauma 50 pieni ruskea Jersey lehmät (13, joka on lypsänyt). Pelipaidat, vanha englantilainen rotu, ovat runsaasti voirasvaa, ja yksi puolen litran lasipullo Gibsonin maitoa myy 7 dollarilla.
voiko tämä ylläpitää liiketoimintaa?, Gibson uskoo niin, vaikka hän on tuottanut maitoa vasta kaksi vuotta, joten on liian aikaista tietää varmasti.
välillä äärimmäisen Gibsonin eläin-keskitetty meijeri ja suurempi korkea-volume organics, Ronnybrook on maatila, joka on löytänyt terveellisen kompromissi. Ronny Osofsky, joka omistaa tilan veljensä Rickin kanssa, ylpeilee olevansa hyvä eläimilleen. ”Kohtelen heitä hellästi”, Osofsky sanoo. ”Lehmät ovat kuin koiria. Jos olet kiltti heille, he ovat mukavia sinulle.,”Kun lehmät eivät ole laiduntamassa, ne nukkuvat navetassa, jossa niillä on kumipintaiset vaahtomuovipatjat. Hän ruokkii niitä enimmäkseen ruoholla, mutta jonkin verran viljalla. Ne ovat Holsteiineja ja näyttävät tarvitsevan vain vähän viljaa ollakseen tuottavia.
hän ei salli keinotekoisia hormoneja, vaikka ei ole vakuuttunut niiden haitallisuudesta. Hän ei myöskään ole vakuuttunut, että niistä olisi apua. Mutta pääasia on, että hänen asiakkaansa eivät pidä niistä, joten hän ei käytä niitä.,
Osofsky uskoo, että sen olisi erittäin vaikea ylläpitää hänen vaatimukset, jos tilalla oli kasvaa isompi, joten sen sijaan hän löysi tilojen alueella, joka suostuisi toimimaan samalla tavalla ja myydä hänelle maitoa. Tämä tarkoittaa sitä, että Ronnybrookilla saattaa olla asiakkaita, jotka luulevat tietävänsä tarkalleen, mistä heidän maitonsa tulee, mutta todellisuudessa ei välttämättä.
silti he maksavat laadusta. ”Totuus maitotuotteiden hinnat,” hän sanoo, ”on, että jos hinta on alhainen, sinulla on myydä paljon, ja jos hinta on korkea, sinun täytyy myydä paljon, kun hinta on korkea.,”Temppu on aina löytää kaava, joka toimii, ja asiakas, joka maksaa.