Yksi asia, en koskaan murehtia, miten viihdyttää out-of town vieraille Moskovassa. Kun kaksikymmentä vuotta, malli on hiottu ja puhdistettu osaksi herkkä tasapaino klassinen norkoillut (Kreml, Punainen tori, Tretjakovin Galleria, Novodeyvichy Luostari ja Hautausmaa) ja juuri tarpeeksi off-the-pahoinpideltiin-track kokemuksia (Danilovsky Markkinoilla, Autotalli, Izmailovo), jotta ne tuntuu he ole päässeet ihon alle Iso Peruna. Enkä koskaan epäröi tehdä varauksia., Varaan pöydän Café Pushkinista ja sitten ryhdyn venäläiseen tapaan autoritaariseksi.
”You’ ll have the Stroganoff”, ilmoitan vierailleni heiluttaen dandy-tarjoilijoita ja heidän valtavan raskaita ruokalistojaan pois.
” Will we?”vieraani reagoivat joskus arasti, mutta yleensä he ovat liian jalkapohjaisia ja ”täynnä vaikutelmia” Moskovasta väittelemään.
”you’ ll thank me”, I say.
ja he tekevät aina niin.
Stroganoff Café Pushkin on kaikki unapologetic ylilyöntejä Keisarillisen Venäjän paistettuja yhdeksi upea, rikas, rib-kiinni lautasen., Minusta se on kuin kulinaarisia vastaa Swan Lake-Bolshoi tai Imperial Regalia Armory Jaosto: vaikuttava, tyydyttävä, ja lujasti ja niin yksiselitteisesti venäjän. Turkishatun tai matryoshka-nuken tavoin Moskovasta ei kannata lähteä ilman sitä.
Stroganoffs
Stroganoff, kuten perhe, se on nimetty, on kattaa paljon kentällä. Iivana Julman ajoilta Stroganoffeilla oli hieno maku sekä seikkailuun että elämän hienoimpiin asioihin., Pariksi nämä intohimoja, he onnistuneesti vetosi Tsaari oikeuksia asettua neitsyt mailla Uralin. Tulossa viceroys Siperiassa, ne ohjataan uskomattoman runsaasti mineraali malmin, suola -, turkis-ja puutavaraa. Nämä rikkaudet pitivät heidät lähellä valtaistuinta, samoin kuin se siirtyi Romanovien käsiin. Kuten Romanovien käyttöön Eurooppalaisen kulttuurin Venäjä, Stroganoffs pysynyt niiden hallitsijoista; he pystyttivät tyylikäs Stroganoff Palatsi Moika-Joen uusi Keisarillinen Pääkaupunki-St., Petersburg, ja staffed se kanssa rykmentti palvelijoita, mukaan lukien tarvittavat ranskalaiset kokit, joita ilman jalo venäläinen kotitalouden 17th Century oli valmis.
Legendat
Legendoja siitä, miten klassinen ranskalainen viilokki de boeuf kermakastikkeessa sai sen aristokraattinen nimi runsaasti. Kreivi Grigori Stroganoff (1770-1857), yhden tarinan mukaan, oli kauhea hampaat ja hänen ranskalainen kokki ajeltu leikkaa naudanlihan pieniksi kuin purra kokoinen morsels ja sekoittaa ne rikas kerma kastike auttaa heitä mennä alas sujuvasti.,
Kreivi Grigori poika Alexander Stroganoff, yksi Tsaari Aleksanteri III: n luotettu ministerit ja vietetään gourmand, palkattu ranskalainen kokki Charles Brière, joka toimitti resepti ”Stroganoff” venäjän ”L’ Art Culinaire vuonna 1891,” vuosi hänen aristokraattinen työnantaja kuoli. Brière voivat ovat keränneet kiitosta ja väitti laatija resepti, mutta se on epätodennäköistä, hän keksi sen; resepti govjadina po-stroganovski s gorchitseju (Stroganoff sinappi) ilmestyi vuonna arvovaltainen ”Lahja Young Housewives” Elena Molokhovets vuonna 1861., Tämä versio oli blander ja paljon enemmän Spartan kuin lautasen tiedämme tänään, luottaen vain maustepippuri ja loraus Sareptskaja sinappi kausi naudanlihaa ja smetanaa.
Stroganoff Kehittyy
Neljä vuosikymmentä myöhemmin, Pelagia Alexandrova-Ignatieva lisätty merkittäviä kerroksia sekä maku ja rakenne Stroganoff hänen 1912 ”Käytännön Opas Perusasiat Ruokakulttuurin” lisäämällä sieniä, sipulia ja tomaattikastiketta. Hän myös avasi custom palvelevat Stroganoff peruna olkea, joka on pysynyt venäjän normi.,
tarvittiin vallankumous maustamaan asioita.
vuonna 1917 Beef Stroganoff suuntasi itään Kiinaan valkoisten venäläisten emigréien paetessa bolševikkeja. Siellä vuosikymmenien aikana siitä tuli alueellisen suosikki, sen kiehtovuus parantaa lisäämällä kuumempi mausteet ja täydentäviä umami makuja, kuten kala-ja soijakastike. Kiinalaiset tarjosivat stroganoffia riisin päälle, ja juuri tässä iteraatiossa se nautti suurta suosiota toisen maailmansodan aikana vierailevien amerikkalaisten varusmiesten kanssa., He toivat Stroganoff yhdysvaltoihin sodan aikakausi, joka valitettavasti osui American mania valmisruokia. Vaikka Stroganoff oli suosittu hyväpalkkainen juhlat katkottua, se oli myös ”dumbed alas” kanssa ainesosia, kuten Campbellin Kerma sienikeitto ja Heinz ketsuppia. Onko mikään ihme, että Esquiren ” Handbook for Hosts ”kutsui Beef stroganoffia” hyväksi He-Man-annokseksi?,”
Tuo Stroganoff Kotiin
Voit tuoda kaikki nämä perinnöistä yhteen-versio, joka pysyy uskollisena Stroganoff on ranskan alkuperää, venäjän ainesosia, ja Aasian koristeita, olen kehittänyt resepti tehdä kotona, kun minun ”hän-mies” himoitsee hyväpalkkainen comfort food. Tämä resepti tavoitteena on löytää tasapaino, rikas, kermainen kastike, johon on sekoitettu vain tarpeeksi Stroganoff on Aasian oleskelu pitää mielenkiintoisia. Sienet ovat keskeisessä roolissa, totta Venäjän intohimo sieniä., Campbellin ja Heinz ovat tiukasti karkotettu lisää jännittäviä makuja, jotka Brière, Alexandrova-Ignatieva, ja kyllä, jopa uraauurtava Stroganoffs olisi tyytyväinen.
käytän kahta ei-perinteistä menetelmää, joissa käsitellään kahta mahdollista kompastuskiveä onnistuneen Stroganoffin tekemiseen. Välttää kovia ja ylikypsä naudanliha, en marinoi sitä ensin Aasian makuja, joka alkaa tenderization prosessi, joka nopein sears ja pitkä levätä loppuun. Olen myös työllistävät Kenji Lopez-Alt on erinomainen menetelmä proofing liivate varastossa ennen kuin se yhdistetään smetana., Tämä estää smetanaa erottaa tai juoksute, varmistaa, samettinen pehmeä rakenne.
Koska olen Amerikkalainen, en voi päästää irti ajatuksesta, että Stroganoff olisi tarjolla voideltuun muna nuudelit ja en pyytele anteeksi, että niiden sisällyttäminen tähän, vaikka perunat tai riisi toimi yhtä hyvin kuin pakollinen puolella tärkkelystä. Mitä on ei-neuvoteltavissa, kuitenkin, ovat paljon suolainen, suolainen suolakurkkua tai suolakurkkuja palvella rinnalla Stroganoff koko kokemus.
Katso? Sanoinhan, että pitäisit siitä.