Listeria on bakteeri, joka sisältää kymmenen lajia. Yksi näistä, Listeria monocytogenes, aiheuttaa listerioosin.
vaikka listerioosi on harvinainen, sairaus on usein vaikea, ja sairaalahoito ja kuolleisuus ovat suuria. Vuonna 2017 EU: ssa ilmoitettiin noin 2 400 tartuntaa.
ihmiset sairastuvat listerioosiin yleensä saastuneen ruoan syömisen jälkeen.
yli 65 C: n lämpötiloissa kypsentäminen tappaa bakteerit., Listeria voi kuitenkin saastuttaa elintarvikkeita valmistuksen jälkeen (esimerkiksi saastuminen voi tapahtua ruoan keittämisen jälkeen, mutta ennen pakkaamista). Toisin kuin monet muut ruokabakteerit, Listeria sietää suolaisia ympäristöjä ja voi jopa lisääntyä kylmässä lämpötilassa (+2C-4C).
näiden bakteerien sitkeys yhdistettynä ihmisten korkeaan kuolleisuuteen tarkoittaa, että elintarvikkeiden turvallinen käsittely on ensiarvoisen tärkeää kansanterveyden varmistamiseksi.,
Vuonna tartunnan ihmiset, oireet vaihtelevat, vaihtelevat lieviä flunssan kaltaisia oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua ja ripulia enemmän vakavia infektioita, kuten aivokalvontulehdusta ja muita hengenvaarallisia komplikaatioita. Tauti vaikuttaa ensisijaisesti vanhuksiin, raskaana oleviin naisiin, uusiorneihin ja ihmisiin, joilla on heikko immuunijärjestelmä.
Listeria monocytogenes löytyy monista elintarvikkeista. Esimerkkejä ovat savukala, liha, juustot (erityisesti pehmeät juustot) ja raa ’ at vihannekset.,
estää listerioosi, se on tärkeää noudattaa hyviä tuotantotapoja, hygieniaa ja tehokas lämpötilan säätö kaikissa elintarvikkeiden tuotanto -, jakelu-ja varastointi-ketjun, kuten kotona. Kuluttajien tulisi pitää jääkaappiensa lämpötila matalana, jotta voitaisiin rajoittaa listerian kaltaisten bakteerien mahdollista kasvua, jota saattaa esiintyä valmisruoissa.
Kansainväliset järjestöt, kuten Maailman terveysjärjestö neuvovat, että elintarvikkeita olisi jäähdytettävä alle 5C.