eläintuotteet ovat ainoat ravinnon kautta saatavat kolesterolin lähteet. Toisin kuin eräissä muissa eläintuotteissa, Kalmarissa on vähän tyydyttynyttä rasvaa. Tyydyttynyttä rasvaa ja transrasvaa yleensä varoitetaan niille, joilla on korkea kolesteroli terveydenhuollon ammattilaiset. Kun kalmari käristetään ja tehdään calamariksi, sen kokonaisrasva ja mahdollisesti sen tyydyttynyt rasvapitoisuus nousevat. Pohjimmiltaan se, mikä on muuten suhteellisen terveellistä ruokaa, voidaan tehdä melko epäterveelliseksi.
3 unssin annos kypsentämätöntä kalmaria sisältää noin 198 milligrammaa kolesterolia ja 13.,2 grammaa proteiinia sekä 0,3 grammaa tyydyttynyttä kokonaisrasvaa. Se sisältää myös terveellisiä rasvoja: 0,09 grammaa kertatyydyttymätöntä rasvaa ja 0,4 grammaa monityydyttymätöntä rasvaa.
American Heart Association suosittelee syö enempää kuin 5-6 prosenttia kokonaisliikenteestä kaloreita tyydyttynyttä rasvaa päivässä, jos tavoitteena on alentaa ”pahaa” kolesterolia, nimeltään low-density-lipoproteiinien (LDL). 2000-kalorisella ruokavaliolla tämä vastaa 11-13 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Ne neuvovat myös vähentämään tai välttämään transrasvoja., FDA on todennut, että trans-rasvoja osittain hydratut öljyt (PHO) eivät ole Yleisesti Tunnustettu Turvalliseksi (GRAS), ja ovat tällä hetkellä tehdä työtä ovat elintarvikkeiden valmistajat täysin poistaa PHOs ruokaa.
on suositeltavaa kuluttaa enemmän tyydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä. Nämä rasvat voivat auttaa nostamaan korkean tiheyden lipoproteiini (HDL),” hyvä ” kolesteroli. HDL voi auttaa poistamaan pahan LDL: n.