– makkaraa, kaikkein kyseenalainen kesän katkottua, voi olla syöpää putket soseuttaa huulet ja kusipäät monet ihmiset olettaa niiden olevan. Vaikka edulliset hot dogit eivät suinkaan ole terveellisiä, tutkijoiden mukaan koteloitua lihaa koskeva oikeusjuttu on usein liioiteltu. Vanhemmat, jotka ottavat aikaa tarkista etiketti ei pitäisi olla huolissaan palvelee jopa nakkeja tai wolfing ne alas itse.,
ymmärtää, miksi hot dogit saavat huonon rapin, on tärkeää ymmärtää, että ”lihaverhoilu” todella tarkoittaa. Liha koristeita, jotka muodostavat valtaosan kaikista klassinen koira, eivät välttämättä otettu vähemmän toivottavaa eläinten osien. Termiä käytetään kuvaamaan t-luupihvien ja muiden ruokakaupoissa myytävien suosittujen leikkausten leikkaamista lihasta ja rasvaa. Ajattele tätä lihateollisuuden versiona kuorien leikkaamisesta pois.,
”Yksi yleinen väärinkäsitys on, että kaikki nakit sisältävät lihan sivutuotteet”, Elizabeth Boyle, liha tiedemies ja professori Kansas State University, kertoi Isällinen. ”Vain nakkeja merkitty lause ’sivutuotteita” tai ”erilaisia lihoja’ saattaa sisältää eläinperäiset sivutuotteet.”
silti eläinten sivutuotteet eivät ole ainoa syy, miksi hodarit saivat huonon maineen. Prosessoitujen lihojen parantamiseen käytetty kemiallinen yhdiste nitraatit on yhdistetty useisiin eri syöpämuotoihin., Useimmat eivät ymmärrä nitraattien ja nitriittien eroa. Nitraatteja käytetään estämään hodareita pilaantumasta nopeasti, parantamaan niiden makua ja antamaan niille selvästi vaaleanpunaista väriä. Kuitenkin, kun nitraatti on vuorovaikutuksessa bakteerit löytyy lihaa, se muuntaa nitriitiksi, joka löytyy punajuuret, kaali, porkkanat, selleri, retiisit ja pinaatti, ja pitää aktiivinen kemiallinen aine makkaraa. Kaikki luonnolliset tai vaihtoehtoisesti kovetetut hodarit kovetetaan sen sijaan kasvipohjaisella nitriitillä., Vaikka tämä ei tarkoita, että hot dogien syöminen olisi sama asia kuin kasvisten syöminen,heillä on tämä molekyyli yhteinen.
”on tämä ajatus, että nitriitti on tappaa kaikki maapallolla, joka on ollut otettu pois asiayhteydestään ja puhalletaan ulos suhteessa”, sanoo Jeff Sindelar, liha tutkija ja professori, University of Wisconsin-Madison., ”Tiede kertoo, että nitriitti voi olla myrkyllistä tietyllä annoksella ja se voi aiheuttaa ihmisten terveyshuolia, koska runsaasti nitriittiä ja proteiinia sekä yli 300-asteista kuumuutta on todettu karsinogeenisiksi, mutta vain hiirimalleissa.”
lämpötila on tärkeää huomata, koska nitriitit on lämmitettävä yli 300 astetta kääntyvän nitrosamiineja, jotka on yhdistetty syöpään. Siksi kun hodareita tehdään tehtaissa, ne eivät koskaan altistu yli 200 asteen lämmölle, Sindelar selittää., Se tarkoittaa, että hodareiden keittäminen kiehuvassa vedessä, mikrossa tai grillissä miedolla lämmöllä on OK, mutta myös hiiligrillien riski on olemassa. (Tästä syystä pekonia pidetään vaarallisempana myös nitraattien ja nitriittien suhteen — se kypsennetään korkeammalla lämmöllä.) Onneksi lihaa makkaraa koostuu yli 60 prosenttia vettä, mikä tekee niistä itse jäähdytys, kun he saavat yli 300 astetta avoin liekki grilli, joka saattaa vähentää joitakin riskejä. Tämä ei ainoastaan anna uutta merkitystä ”lihahikoilulle”, vaan saattaa tehdä nitraateista ja nitriiteistä vähemmän vaarallisia.,
”riski pekonia ei ole koskaan nolla, mutta lihajalosteita, kuten makkaraa, jotka eivät ole keitetty yli 300 astetta? Riski on suunnilleen niin lähellä nollaa kuin voisi koskaan kysyä, Sindelar sanoo.
molemmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että hodarien todellinen vaara on niiden sisältämän rasvan ja natriumin suuri määrä, minkä vuoksi kukaan asiantuntija ei koskaan suosittelisi niiden säännöllistä syömistä. Mutta useimmat ihmiset, jotka hemmotella tässä pari makkaraa vuoden itsenäisyyspäivän juhlallisuuksiin ja baseball-pelejä, luultavasti ei tarvitse huolehtia., Niin kauan kuin ei elä joka päivä kuin avajaispäivänä, satunnaisiin makkarajuhliin heittäytyminen ei ole hassumpaa.
”Jos joku syö makkaraa joka päivä, tekisin suositus parempi tasapaino niiden ruokavalio, kuitenkin, en olisi, koska nitriitit,” sanoo Sindelar. ”Nakkisämpylät tarjoavat hyvin pienen osuuden nitriiteistä ihmisen ruokavaliossa.”