Gelato ja jäätelö ovat kermaisia, pakastettuja jälkiruokia, jotka on valmistettu raaka-aineista, kuten maidosta ja sokerista.
Alkuperä jäätelöä ja jäätelöä
Vaikka se on tuntematon, joka keksi jäätelöä, sen aikaisintaan luovutuksia jäljittää antiikin Kiina. Buffalo-maidon, jauhojen ja jään sekoituksen sanottiin olevan King Tang of Shangin (1, 2) suosikkijälkiruoka.
Uudemmat versiot jälkiruoka sisältyy hedelmiä, mehua tai hunajaa tarjoillaan tuoretta vuori lumi (2).,
jäätelöä kehittynyt myös meijeri lehmistä ja lopulta munankeltuaiset, ja se tuli herkku varattu eliitin. Kermajäätelö, kuten sitä kutsuttiin, raastoi Charles I: n ja hänen vieraidensa jälkiruokakulhoja 1600-luvulla (2).
Kuitenkin, jäätelöä ei tullut suosittu jälkiruoka, kunnes 19th century, kun teknologinen kehitys meijeriteollisuuden ja jäähdytys-tekniikoita sallittu valmistajat tehdä ja jakaa sen edullisesti ja suuria määriä.
ensimmäinen jäätelökone keksittiin 1800-luvun puolivälissä (2).,
Gelato tehtiin ensimmäisen kerran Italiassa, vaikka sen alkuperästä on jonkin verran epäselvyyttä. Jotkut uskovat, että se tehtiin ensin Sisiliassa, kun taas toiset uskovat sen olevan peräisin Firenzestä.
miten niitä valmistetaan
Gelato ja jäätelö jakavat kolme pääraaka — ainetta: meijerin, sokerin ja ilman. Ero on niiden mittasuhteissa (2, 3).
maito (maito, kerma tai molemmat) ja sokeri yhdistetään, sekoitetaan tasaisesti ja pastöroidaan. Luonnolliset tai keinotekoiset maut taitetaan sitten sisään. Seuraavaksi ilma sisällytetään kirnuamalla sekoitus ennen jäädyttämistä (2, 3).,
ylitys on mitta siitä, kuinka paljon jäätelöä tai gelatoa lisätään valmistuksen aikana. Gelato on alhainen ylitys, kun taas jäätelö on korkea ylitys (2).
jäätelö kirnuilee nopeasti, mikä taittuu runsaassa ilmassa. Siksi sen määrä kasvaa suurella prosentilla, kun sitä tehdään (2).
lisäksi sisältävät enemmän ilmaa kuin jäätelöä, jäätelöä myös pakkauksissa lisää kerma, joka tarkoittaa korkea rasvapitoisuus. Lisäksi jäätelöön kuuluu tyypillisesti munankeltuaisia, kun taas gelato harvoin. Sen sijaan gelato sisältää yleensä enemmän maitoa (1).,
munankeltuainen voi lisätä rasvaa ja toimia stabilointiaineena. Kaupallinen jäätelö voi sisältää myös muita stabilointiaineita, kuten guarkumi. Nämä auttavat sitomaan vettä ja rasvaa jäätelötaikinaan (1).
stabilointiaineet pitävät myös taikinan vapaana suurista jääkiteistä, jotka voivat olla epämiellyttäviä syödä (1).
Yhteenveto
On olemassa monia eri alkuperää tarinoita sekä jäätelöä ja jäätelöä. Jäätelössä on enemmän ilmaa ja rasvaa, kun taas gelatossa on vähemmän ilmaa ja enemmän maitoa.