Gastronomia liittyy löytää, maistaa, kokea, tutkia, ymmärtää ja kirjallisesti ruokaa valmistelu ja aistien ominaisuuksia ihmisen ravintoa kokonaisuutena. Siinä selvitetään myös, miten ravinto liittyy laajempaan kulttuuriin. Biologinen ja kemiallinen perusta ruoanlaitto on tullut tunnetuksi molekyyligastronomia, kun gastronomia kattaa paljon laajemman, monialaisen maahan.,
– Tämä on ensimmäinen esimerkki carte gastronomique, kartta, joka on yhteenveto maa, sen tuotteiden alussa ”Cours Gastronomique” Charles Louis Kadetti de Gassicourt (1809).
kulinaarinen termi tulee näkyviin ensimmäistä kertaa otsikko runo Joseph Berchoux vuonna 1801 otsikolla ”Gastronomie” Pascal Ory, ranskalainen historioitsija, määrittelee gastronomian sääntöjen syöminen ja juominen, ”taidetta pöytään”, ja erottaa sen hyvä ruoanlaitto (bonne cuisine) tai fine cooking (haute cuisine)., Ory jälkiä alkuperä gastronomia takaisin ranskan hallituskauden Louis XIV, kun ihmiset ottivat kiinnostusta kehittää sääntöjä erottamaan hyvä ja huono tyyli ja laajentaneet ajattelua määritellä hyvä kulinaarisia maku. Runsas ja hienostunut ruokia ja käytäntöjä ranskalainen tuomioistuin tuli kulinaarisia malli ranskan. Alexandre dumas Grimod de La Reynière kirjoitti gastronominen työtä Almanach des gourmands (1803), ylentänyt ruokaa diskurssi kurinalainen tasolla perustuu hänen näkemyksensä ranskalaisen perinteen ja moraali., Grimodin tavoitteena oli palauttaa vallankumouksen jälkeen menetetty järjestys ja nostaa gastronomia vakavaksi aiheeksi Ranskassa. Grimod laajennettu gastronominen kirjallisuus kolme muotoja genre: opaskirja, gastronominen tutkielma, ja gourmet määräajoin. Gastronomisen kirjallisuuden keksiminen osui samaan aikaan Ranskassa tapahtuneiden merkittävien kulttuuristen muutosten kanssa, jotka lisäsivät aiheen merkitystä. Aateliston loppu Ranskassa muutti sen, miten ihmiset kuluttivat ruokaa; harvempi varakas kotitalous työllisti kokkeja ja uusi porvaristo halusi puolustaa asemaansa kuluttamalla elitististä ruokaa., Ravintolan syntyminen tyydytti nämä sosiaaliset tarpeet ja tarjosi hyvää ruokaa yleisön käyttöön. Ranskan kulinaarisen huippuosaamisen keskus siirtyi Versailles ’ sta Pariisiin, jossa on kilpailukykyinen ja innovatiivinen ruokakulttuuri. Grimodin ja muiden Gastronomien kulinaariset Kommentit vaikuttivat kuluttajien makuihin ja odotuksiin ennennäkemättömällä tavalla kuluttaja-kokki-vuorovaikutuksen kolmantena osapuolena.
gastronomian ranskalainen alkuperä selittää ranskalaisen terminologian laajaa käyttöä gastronomisessa kirjallisuudessa., Pascal Ory arvostelee tätä kirjallisuutta käsitteellisesti epämääräiseksi; luottaa vahvasti anekdoottisiin todisteisiin; ja käyttää hämmentävää, huonosti määriteltyä terminologiaa. Gastronomia on kuitenkin kasvanut Ranskassa syrjäytyneestä aiheesta vakavaksi ja suosituksi kiinnostukseksi maailmanlaajuisesti.
johdannainen gourmet on tullut käyttöön julkaisemisen jälkeen Fysiologia Maku (Physiologie du goût) on 1825 ruoanlaitto tutkielma Jean Anthelme Brillat-Savarin, asianajaja, ja poliitikko, joka pyritään määrittelemään klassinen ranskalainen keittiö., Vaikka teos sisältää joitakin mahtipontisia reseptejä, se menee teoriaan ranskalaisten ruokien valmistamisesta ja vieraanvaraisuudesta. Brillat-Savarinin mukaan: ”gastronomia on tieto ja ymmärrys kaikesta, mikä liittyy ihmiseen hänen syödessään. Sen tarkoituksena on varmistaa miesten suojelu parhaan mahdollisen ruoan avulla.”