Elintarvikkeiden Turvallisuuden Painopiste (6 Kysymys, tammikuuta 2007) – Tapaus Keskittyä
Formaldehydiä Ruoka
Raportoitu Mr. Arthur YAU, Tieteellinen johtaja,
Riski Viestintä§, Centre for Food Safety
Tausta
viimeaikaisten julkisten koskee yli formaldehydiä löytyy Bombay-ankka (eräänlainen meren kaloja), tässä artikkelissa on yleiskatsaus siitä, formaldehydi ja käsittelee sen ruokaa turvallisuusriski.
mikä on formaldehydi?,
formaldehydi on teollisuudessa yleisesti käytetty muovihartsien valmistuksessa käytettävä kemikaali, jota voidaan käyttää puu -, paperi-ja tekstiiliteollisuudessa. Formaliini, joka on noin 37-prosenttinen formaldehydiliuos, toimii desinfiointiaineena ja säilöntäaineena kotitaloustuotteissa.
formaldehydi on kaikkialla ympäristössä, koska sitä valmistetaan sekä luonnollisista että keinotekoisista lähteistä. Sitä esiintyy pieninä pitoisuuksina useimmissa elävissä eliöissä metabolisena välituotteena. Merkittävä ihmisen valmistama formaldehydin lähde sisältää palavia aineita (esim.moottorin pakokaasut, puunpoltto, voimalaitos, jätteenpoltto jne.,), Rakennusmateriaalit ja tupakansavu.
Lukuun ottamatta työperäisen altistumisen teollisuuden asetuksia, merkittävä altistuminen formaldehydille väestössä on hengitettynä ilmaa, varsinkin sisäilman. Formaldehydi voi tulla hiljattain asennetuista rakennusmateriaaleista ja kalusteista. Tupakansavu voi myös osaltaan jopa 10-25 prosenttia (0.1-1 mg/vrk) altistuminen sisäilman. Muut lähteet altistus kaasu-ja ihokosketusta väestössä ovat: savusumu, kaasu-liesi, avotakka, puunjalostus -, tekstiili -, paperi -, kosmetiikka-ja lääketeollisuudessa jne.,
formaldehydiä esiintyy monilla eläin-ja kasvilajeilla niiden normaalin aineenvaihdunnan tuotteena. Nieleminen pieni määrä formaldehydiä on todennäköisesti aiheuttaa akuutti vaikutus, mutta ainetta niellään suuria määriä formaldehydiä voi yleensä aiheuttaa vakavia vatsakipu, oksentelu, tajuttomuus, munuaisten vahingon ja mahdollisesta kuolemasta. Maailman terveysjärjestön WHO: n mukaan ” väestö altistuu formaldehydille pääasiassa hengittämällä.”
formaldehydin suurin terveyshaitta on sen kykyä aiheuttava syöpä., International Agency for Research on Cancer WHO luokitellut formaldehydin kuin ”ihmisille syöpää aiheuttava”, ottaen huomioon, että oli olemassa riittävästi näyttöä, aiheuttaa nenänielun syöpää, vahva, mutta ei ole riittävästi näyttöä, välillä leukemia ja työperäinen altistuminen. WHO taas katsoi, että todisteet osoittavat, ettei formaldehydi ole karsinogeeninen nieltäessä.
miksi formaldehydiä on elintarvikkeissa?,
tuote normaalia aineenvaihduntaa, formaldehydin on todettu olevan luontaisesti monia yhteisiä elintarvikkeita, kuten hedelmiä ja vihanneksia, lihaa, kalaa, äyriäisiä ja kuivattuja sieniä jne., monilla tasoilla (Taulukko 1). Joissakin mereneläviä lajit, formaldehydi on luonnollinen hajoamistuote kemiallisen tunnetaan trimetyyliamiini oksidia (TMAO), joka on olemassa heidän ruumiinsa. Trimetyyliamiinioksidi hajoaa formaldehydiksi ja dimetyyliamiiniksi yhtä suurina osina eläimen kuoltua., Formaldehydin määrä voi kertyä tiettyihin merikaloihin jäätyneen varastoinnin ja crustacean aikana kuoleman jälkeen. Sen pitoisuudeksi ilmoitettiin jopa 400 mg/kg bombay-Ankassa kylmäsäilytyksen jälkeen. Dimetyyliamiinin havaitsemista Bombay-Ankassa käytettiin erottamaan, oliko formaldehydiä lisätty tarkoituksella.
Taulukko 1: Esimerkkejä Elintarvikkeita Tiedossa Sisältävät Luonnossa Esiintyviä Formaldehydi
Koska ei ole tehty laajoja tutkimuksia siitä, taso luonnollisesti tapahtuu formaldehydiä elintarvikkeita, tietoja ei välttämättä ole saatavilla jokaista ruokaa., Aiemmin on raportoitu formaldehydin väärinkäytöstä mung bean vermicellissä, soijapaputikuissa ja sammutettua ruokaa (esim.tripe). Yli 250 ruoka näytteet analysoidaan formaldehydi vuosina 2004 ja syyskuun 2006, kaikki tulokset olivat tyydyttäviä. Ruoan formaldehydialtistuksesta ei ole aiheetonta huolta, kunhan säilyttää tasapainoisen ruokavalion.
s formaldehydi on vesiliukoista, hyvänä riskinvähentämistoimenpiteenä suositellaan, että kuivattu ruoka liotetaan perusteellisesti valmistuksen aikana (liotusvesi hävitetään)., Ruoka on myös pestävä ja kypsennettävä huolellisesti ennen kulutusta varotoimenpiteenä.
Kuva: Esimerkkejä elintarvikkeita, jotka sisältävät luonnostaan esiintyvä formaldehydi (Ylhäältä alas): tuoreita siitakesieniä ja Bombay-ankka 
Neuvoja Kuluttajille
- Pese kaikki ruoka huolellisesti juoksevan veden, kuten formaldehydi liukenee veteen ja pesu voi tuen poistaminen formaldehydiä.
- liota kuivat ruokaostokset kuten kuivatut sienet huolellisesti puhtaassa vedessä ennen keittämistä ja hävitä vesi.,
- Keitä kaikki ruoka huolellisesti sisälämpötila 75°C tai yli, niin lämpöä ruoanlaitto voi myös tukea poistamista formaldehydi. Kalan osalta tarkista liha, onko se muuttunut läpinäkymättömäksi ja voidaan erottaa helposti.