fermentoitu tee voidaan jakaa sen mukaan, miten se valmistetaan. Kasataan teetä, kuten Kiinan post-fermentoitu teetä, ja Toyama kurocha valmistettu Japanissa, on fermentoitu luonnollisesti esiintyvä sieni alle suhteellisen kuivissa olosuhteissa. Muut käymisteitse teetä, nimeltään marinoituja teetä, fermentoitu märkä prosessi, jossa maitohappobakteerit. Pikkelöityjä teelaatuja ovat muun muassa Thaimaasta kotoisin oleva miang ja Japanista kotoisin oleva awabancha. Kolmanteen luokkaan, mukaan lukien Japanilainen Goishicha ja Ishizuchi-kurocha, on käynyt kanssa kasataan ja peittaus menetelmiä peräkkäin.,
ChinaEdit
Fermentoitu tee on peräisin Kiinasta, jossa se on yleisesti tunnettu hei cha (黑茶) tai tumma teetä. Hei cha tuotetaan monilla alueilla Kiinassa, enimmäkseen lämpimämmissä eteläisissä maakunnissa. Se puristetaan yleisesti tiiliin tai kakkuihin ikääntymistä varten.,
tunnetuin ja tärkeitä tuotantoalueet ja lajikkeet ovat:
Muodot ovat:
KombuchaEdit
Kombucha (myös teetä sieni, teetä sieni, tai Manchurian sieni puhuttaessa kulttuuri; kasvitieteellinen nimi Medusomyces gisevii) on käynyt, hieman alkoholisti, kevyesti poreileva, makeutettu mustaa tai vihreää teetä juoda yleisesti kulutetaan sen pitäisi terveyshyötyjä. Joskus juomaa kutsutaan kombucha-teeksi erottamaan se bakteerien ja hiivan viljelystä., Mehuja, mausteita, hedelmiä tai muita aromeja lisätään usein juoman maun parantamiseksi.
JapanEdit
Japanissa valmistetaan useita eri käymisteelajikkeita. Toyaman prefektuurin Kurocha on Japanin ainoa pinottu tee, joka muistuttaa kiinalaista jälkikypsytettyä teetä. Toyama Kurocha valmistetaan perinteisesti keittämällä vedessä, lisäämällä suolaa ja sekoittamalla vispilällä kuten perinteisessä teeseremoniassa. Sitä nautitaan uskonnollisissa tilaisuuksissa tai kokouksissa prefektuurin Asahien alueella., Awabancha (阿波番茶), tuotettu Tokushima prefektuurissa, ja Batabatacha, kuten Toyama Kurocha liittyvät Asahi, Toyama, on valmistettu bancha, tai toisen värin teetä lehdet, bakteeri käyminen. Batabatachan on todettu sisältävän B12-vitamiinia, mutta merkityksettöminä määrinä ihmisen ruokavaliolle. Goishicha (碁石茶) alkaen Ōtoyo, Kōchi ja Ishizuchi-Kurocha kasvanut jalka Mount Ishizuchi Ehime prefektuurissa on valmistettu käymisen teetä kaksivaiheinen prosessi, ensimmäinen aerobinen sienet, sitten anaerobiset bakteerit.,
KoreaEdit
Syötävät marinoitua teaEdit
Vaikka varhainen historia teetä on epäselvä, se on todettu, että vuosisatojen ajan ihmiset ovat pureskella teetä lehdet. Harvat ihmiset syövät nykyään edelleen teetä pureskelemalla tai syömällä. Pohjois-Thaimaassa pureskellaan piristeeksi Miang-nimistä pikkelöityä teetuotetta. Höyrytetty teetä lehdet säilytetään painetaan suljettu bambu koreja, kunnes anaerobinen käyminen tuottaa kompakti kakku haluamasi maku. Käyminen kestää nuorista lehdistä neljästä seitsemään päivää ja kypsistä lehdistä noin vuoden., Miang on sukua thaimaalaiselle ja Lao street snackille Miang khamille.
Myanmarin Shanit syövät myös lahpet-nimellä tunnettua pikkelöityä teetä. Käymisen jälkeen teetä syödään vihanneksena.
samanlaista pikkelöityä teetä syövät Xishuangbannan Blangit Kiinan Yunnanissa Myanmarin ja Laosin rajalla. Teetä, joka tunnetaan paikallisesti nimellä miam ja Kiinan kuin Suancha (酸茶), on ensimmäinen pakattu bambu putket, sitten haudattu ja annetaan käydä ennen syömistä.