0
0
1
0
Idli & Dosa ovat kaksi terveimpiä ja kaikkein suosittu Etelä-Intian aamiainen elintarvikkeita. Oppia minun fail-proof menetelmä täysin käynyttä taikina tehdä teräviä dosas ja pörröinen idlis joka kerta.,
Idlis ja dosas ovat luultavasti suosituin aamiainen ruokia Intiassa. Vaikka he ovat lähtöisin Etelä-Intiasta, idlis ja dosas ovat saaneet nyt valtakunnallista tunnustusta. Intiassa ei luultavasti ole paikkaa, josta et löytäisi näitä suosittuja eteläintialaisia aamiaisruokia. Itse asiassa on reilua sanoa, että idli ja dosa ovat saaneet kulttimaineen kaikkialla maailmassa nyt.
Idlis ja dosas ovat joitakin kaikkein herkullisia ja terveellisin elintarvikkeita, jotka valittaa kaikille., Lisäksi ne ovat vegaanisia ja riittävän yksinkertaisia valmistaa ja syödä joka päivä. Täydellinen idli on pehmeä ja pörröinen; täydellinen dosa on paperinohutta ja rapeaa. Se voi olla vaikea kuvitella, että tällainen selvästi eri elintarvikkeita käyttää samaa taikina, eikö?
No, idli/dosa taikina on jotain, että olen oppinut ja hiottu lähes koko aikuisen elämäni nyt. Minulla on ollut jatkuvasti poiminta äidin aivot vinkkejä ja temppuja ja täydentänyt käymisen taikina jopa kylmä MEILLE talvi. Uskon, että jos kotona pystyy tekemään hyviä idlejä ja dosoja, pärjää missä vain., Nykyään voit ostaa valmiina käynyttä taikina kaupoissa (edes yhdysvalloissa), mutta ne sisältävät yleensä jonkinlainen ei-toivottuja ainesosia, kuten stabilointi ja säilöntäaineita. Lisäksi, harvoin löydät tuotemerkin taikina, joka tekee yhtä hyvä idlis ja dosas.
Kun se tulee taikina, se on kaikki ainekset, niiden osuus, johdonmukaisuuden, ja siinä määrin, sää. Mutta tämä idioottivarma idli ja dosa taikina resepti, voit pelottomasti tehdä ja nauttia täydellinen idlis ja dosas tahansa kotona.,
tämä viesti, voit oppia,
- ainekset ja mittasuhteet idli/dosa taikina (ja mahdolliset vaihdot)
- Johdonmukaisuutta taikina ja käyminen vinkkejä
- täydellinen dosa pannulla ja vinkkejä siitä, miten hoitaa sitä
- secret pehmeä, pörröinen idlis joka kerta
- Muunnelmia dosa ja idli
Idli/Dosa Taikina 101
aloitetaan alusta. Idli/dosa taikina on kaksi tärkeimmät ainesosat – riisi ja musta gramma (urad dal tai ulutham parippu).
millaista riisiä käytetään?,
Kun menet Intian ruokakauppaan, löydät ”Idli Riisi”, joka on erityisesti tarkoitettu idli/dosa taikina. Se on eräänlaista rasvaista, lyhytkarvaista, parboiloitua riisiä. Intiassa sitä voidaan kutsua myös doppi-riisiksi.
huomaa: olen myös onnistuneesti käyttänyt taikinassa parboiled sona masoori-tai ponni-riisilajikkeita. Taikinaksi en käytä raakaa riisiä.
millaista urad Dalia käyttää?
Dehusked black gram, joko kokonaisena tai halkaistuna, käytetään. Varmista, ettei urad dal ole liian vanha., Huomaan, että 2:1-suhteessa riisiä dal toimii hyvin taikina, joka tekee täydellinen idlis ja dosas.
huomaa: jotkut saattavat ajatella, että tämä on tavallista suurempi osuus urad Dalista, mutta luota minuun, se toimii täydellisesti joka kerta. Olet myös saada lisäetua ylimääräistä proteiinia dal täällä. Voit päästä eroon 3: 1 osuus, mutta en suosittele vähentämään urad dal enää.
tarvitsetko muita ainesosia?
- Se on hyvä käytäntö lisätä muutaman sarviapilan siemenet (methi tai vendayam) tukea käymisen ja tehdä pehmeä idlis.,
- Toinen hyödyllinen ainesosa on kourallinen keitettyä riisiä tai litteä riisin hiutaleita (aval tai poha).
- mutta tärkein ainesosa on aika. Et yksinkertaisesti voi kiirehtiä käymisen; yössä on yleensä parempi (missä tahansa välillä 8-14 tuntia), mutta jos se on erittäin kuuma ja kostea, missä asut, taikina voi olla valmis niin vähän kuin 6 tuntia.
Liota, jauhaa, sekoittaa, käydä, sekoita uudelleen
Tämä on kirjaimellisesti noudatettava prosessi täydellinen idli/dosa taikina., Perinteisesti riisi ja dal liotetaan ja jauhetaan erikseen, sitten sekoitetaan yhteen ja annetaan käydä. Märkä kivimylly on paras työkalu tähän työhön. Mutta minun yhdeksän vuotta tehdä Dosa taikina (joka ikinen viikko,joten voit laskea!), Olen oppinut kaksi asiaa:
- ei ole syy, miksi et voi liota ja jauhaa riisi ja dal yhdessä. Itse asiassa se on täysin järkevää, kun otetaan huomioon kiireiset aikataulut.
- voimakas tehosekoitin (tai mixie, kuten sitä Intiassa kutsutaan) voi hoitaa homman yhtä hyvin. Tämä on myös järkevää, kun otetaan huomioon vastatilan puute nykyaikaisissa keittiöissä.,
Kun sinulla on sileä, paksu taikina, kaada se astiaan, jossa on riittävästi tilaa, jotta se voisi nousta. Ennen kuin asetat astian lämpimään paikkaan, muista sekoittaa se huolellisesti käsin; vannon, että sillä on merkitystä! Lisään suolaa aina vain käymisen jälkeen, mutta joidenkin mielestä sillä ei ole väliä, kun lisää suolaa ennen käyntiä tai sen jälkeen. Mutta jos asut hyvin kylmällä alueella, lisää suola vasta käymisen jälkeen.
Jos sää on tarpeeksi lämmin siellä missä asut (vaikkapa yli 70 astetta.F) taikina käy helposti, kun se jätetään työtasolle., Varmista, ettei se ole suoraan ilmastoinnin tai vetoisen ikkunan tiellä. Jos on kylmä siellä, missä asuu, uuni on mukava, paahteinen paikka antaa taikinan käydä. Jos uunissa on” todiste ” asetus, Voit käyttää sitä. Tai yksinkertaisesti lämmitä uuni alimmalla asetuksella (yleensä 100-150 astetta.F) sammuta uuni ja aseta astia uunin sisällä käydä.
Jos olet tehnyt kaiken oikein, sinulla herää tämän fermentoitu hyvyyttä. Lyöjä ainakin tuplaantuu tilavuudeltaan (vertaa yllä olevan kuvan kuvia).,
Anna taikina hyvä sekoita, lisää suolaa, jos et ole lisännyt sitä jo, ja olet nyt kaikki asetettu tehdä idlis ja dosas. Tämä taikina tekee pehmeät idlis ja crisp dosas yhtä hyvin.
Katso kuinka pehmeä, kuohkea ja pörröinen idli on. Sen pitäisi ponnahtaa takaisin, kun painat kevyesti, eikä sen pitäisi olla lainkaan tiheä tai pureva. Nämä idlis on hyvä pakata lounas laatikot ja piknikille, koska ne pysyvät pehmeä useita tunteja.
Kun minä olin pieni, inhosin idlis., Löysin ne tylsä ja mitäänsanomaton, mutta olen oppinut arvostamaan heitä, kun ymmärsin, kuinka paljon tekniikka menee tekemään jotain niin yksinkertaista kuin idli. Myös, jos sinulla on taikina, idlis ovat yksinkertaisin elintarvikkeita tehdä.
Idlis on myös yksi terveellisimmistä elintarvikkeista. Idli on runsaasti proteiinia, on täydellinen määrä hiilihydraatteja energiaa, on lempeä vatsan päälle, ja ei ole edes pisara rasvaa niitä. Se on hyvää ruokaa vauvoille, invalideille, vanhuksille ja kaikille siltä väliltä!,
Mutta, jos annetaan valita, idli ja dosa, en yksinkertaisesti täytyy valita jälkimmäinen. Paperinohuet, ghee-kastuneet, rapeat dosat ovat luultavasti sitä, mitä he tarjoilevat aamiaiseksi taivaassa! Kuka tahansa, joka on käynyt tyypillisessä Eteläintialaisessa ravintolassa, voi taata sen vastavalmistettujen dosojen ärsyttävän aromin. Miten kotona tehdään hyviä dosoja? Siihen tarvitset hyvän pannun.
toista minun jälkeeni, ” valurautaa! Valurautaa! Valurautaa!”
en voi korostaa sitä tarpeeksi. Jos olet tehnyt dosoja tarttumattomilla pannuilla, pysähdy heti ja hanki valurautapannu., 10-tuumainen pannu on täydellinen koko kotitekoisille dosoille. Seuraavat vinkit auttavat sinua tekemään täydellisiä dosoja joka kerta.
- Käytä pannulla yksinomaan dosas: ongelma numero yksi voit törmätä kun teet dosas on dosa kiinni pannulla. Ensimmäinen askel varmistaa, että ei tapahdu, on ottaa oma, hyvin-maustetaan pannulla dosas.
- Mausteita dosa pan: Useimmat valurautaiset astiat tulevat valmiiksi maustettua. Uusi pannu pitää silti pestä lämpimässä vedessä. Aseta se sitten liedelle keskilämmöllä kuivumaan kokonaan., Tihku nyt pannulle seesamiöljyä (nallennai) ja hiero sitä kauttaaltaan talouspaperilla. Seesamiöljy (kutsutaan myös Gingelly öljy Intiassa) on paras öljy maustaa dosa pannulla. Tämä öljy vaihtelee muiden Aasian seesami öljyt menetelmä louhinta ja voit löytää ne Intian ruokakaupat (vain pyytää sitä).
- Käytä pannulla säännöllisesti ja pese säästeliäästi: menetelmä öljyäminen ja mausteita dosa pan on jatkuva ja toistuva prosessi., Muutaman viikon kuluttua, tulet huomaamaan, että teidän pan on luonnostaan non-stick, edellyttäen, että et ole käyttänyt mitään muuta, varsinkin tehdä chapatis tai rotis. Pesen myös harvoin Dosa-pannuani, yksinkertaisesti pyyhkien sen alas seesamiöljyllä, kun olen tehnyt päivän dosasin.
- pikakorjaukset: Jos dosas vielä kiinni pannulla, yritä muokkaamisella pari munaa pannulla, sitten jatkaa mausta seesamiöljyllä.
Nyt sinulla on idlis ja dosas, älä unohda puolin., Idli / Dosta ei voi olla ilman sambarin, chutneyn ja podin perinteistä komboa. Tässä on tiffin sambarin resepti, yksinkertainen ja runsas linssimuhennos. Tässä ovat reseptit kolmenlaisia helppo Etelä-Intian chutneys. Olen myös melko nauttia idlis ja dosas runsaalla curry tällaista joka päivä kanaa curry, kikherne curry, lievä kana korma, mausteinen lampaan-curry tai kermainen kasvispata samoin.
Tallenna tai tulosta resepti kortti alla myöhempää käyttöä varten – Failproof Idli & Dosa Taikina | Raikas Dosas & Pörröinen Idlis.,
- Idli riisi – 2 kuppia
- Urad dal – 1 cup
- Sarviapilan siemeniä – 1 tl
- Keitettyä riisiä tai riisi hiutaleita (kutsutaan aval/poha) – ½ cup (älä käytä molempia)
- Suolaa – 2 tl (tai maun mukaan)
- Veden – tarpeen mukaan
- Taikina – tarvittaessa
- Öljyä kevyesti voiteluun muotit
- Taikina – tarvittaessa
- Ghee tai öljy – tarvittaessa
- Taikina: Pese riisi, dal ja sarviapilan siemenet viileässä vedessä muutaman kerran., Liota niitä runsaassa vesimäärässä isossa kulhossa vähintään 4-6 tuntia. Jos et pysty jauhamaan taikinaa sinä päivänä, voit säilyttää riisin ja Dalin jääkaapissa ja käyttää seuraavana päivänä.
- Kun olet valmis jauhaa taikina, pese ja liota aval/poha vedessä 5 minuuttia, juuri tarpeeksi pehmentää sitä. Ohita tämä vaihe, Jos käytät keitettyä riisiä. Tarvitset vain jompaakumpaa näistä raaka-aineista, et molempia.
- täytä tehosekoitin vain puoliksi täyteen valutetulla riisillä ja daalilla. Lisää vettä vain tulla tasolle riisin ja dal; älä lisää paljon vettä., Jauhaa sileä johdonmukaisuus (hieno hiekka-line hiottu rakenne on myös hieno). Tee tämä tarvittaessa erissä.
- Kaada taikina isoon astiaan. Varmista, että säiliö täytetään vain puolivälissä, jotta taikina voi nousta käymisen aikana. Sekoita taikina hyvin puhtaisiin, paljaisiin käsiisi. Peitä astia kevyesti ja lepää lämpimässä paikassa (työtasolla tai paahteisessa uunissa) yön yli.
- Kun taikina on noussut (se on myös haju käynyttä), lisää suola ja sekoita varovasti yhdistää. Tee idlis ja dosas tällä taikinalla., Säilytä taikina jääkaapissa, jos sitä ei käytetä välittömästi estämään taikinan käymistä ja hapattamista.
- Idlis:täytä höyrylaivaastia 2 kupillisella vettä ja kiehauta. Voitele idli-muotit kevyesti muutamalla öljypisaralla. Kaada taikina muottien täytteeksi. Täytä muotteja hieman liian vähän niin, että idleillä on tilaa nousta.
- Asettele muotit höyrylaivaalukseen, peitä kannella ja keitä 8-9 minuuttia. Voit tarkistaa, onko idlis tehty hammastikulla (sen pitäisi olla puhdas). Jos overcook, idlis voi tulla tiheä ja kova.,
- Poista kuumat idli-muotit astiasta, anna jäähtyä muutama minuutti ja poista idlis varovasti lusikan avulla. Sen pitäisi irrota helposti, koska voitelit homeet.
- Dosas: Aseta hyvin maustettu dosa-pannu keskilämmölle. Ripottele muutama tippa vettä, jos se tirisee, pannu on valmis. Lisää pannulle muutama tippa seesamiöljyä ja pyyhi varovasti talouspaperilla.
- kaada Dosa-pannun keskelle kauhallinen (noin ¼ dl) taikinaa. Alkaen keskellä, nopeasti tehdä samankeskisiä ympyröitä kasvaa halkaisija pyöristetty kuppi kauha., Tämä muodostaa dosa-muodon. Kaada muutama tippa gheetä tai öljyä Dosan päälle ja reunojen ympärille. Kypsennä pari minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea, käännä leveällä lastalla ja paista toinen puoli muutaman sekunnin. Jos olet levittänyt taikinan riittävän ohueksi, sinun ei välttämättä tarvitse edes kääntää Dosaa. Poista Dosa lautaselle ja tarjoile heti tai pidä se lämpimänä, kun teet lisää Dosia.
- Palvelemaan idlis ja dosas kuuma yhdessä sambar, kookos chutney, tomaatti chutney, chutney podi, jne.
2. Jos Dosa-pannusi käy liian kuumaksi, pyyhi pinta kevyesti kostutetulla pyyhkeellä.Lisää sitten muutama tippa öljyä, pyyhi talouspaperilla ja tee loput dosasta.
3. Dosas voidaan tehdä myös paksun pannukakun tavoin levittämättä taikinaa ohuelti. Tässä tapauksessa sinun täytyy ehdottomasti kääntää ja kokki toisella puolella liian. Tällaisia paksuja dosoja kutsutaan spot-dosoiksi tai set-dosoiksi.
4. Ylijäänyt idlis voidaan säilyttää jääkaapissa yön yli., Kuumenna ne uudelleen varovasti mikrossa tai höyrylaiva-astiassa. Dosas taas on parasta tarjoilla tuoreena.
Nauti pörröinen idlis ja raikas dosas tahansa päivä tätä resepti täydellinen Idli/Dosa Taikina.
Idli & Dosa Muunnelmia
- Masala Dosa: maustettua peruna täyte on sijoitettu keitetyt dosa ennen taitto se yli. Tässä postauksessa on Masala dosa-perunatäytteen resepti.,
- Muna Dosa: en crack muna keskellä dosa, sitten peitä kannella ja keitä kunnes munanvalkuainen on asetettu herkullinen käänne säännöllisesti dosa. Voit myös yksinkertaisesti roll dosa ja munakas yhdessä toisen ottaa muna dosa. Tämä on hyvä tapa ruokkia lapsia tasapainoinen ateria yhdellä otoksella!
- Nutella/maapähkinävoi Dosa: koska, miksi ei?!!
- Uthappam: käytä tavallista dosa-taikinaa paksujen, pannukakkumaisten dosojen valmistukseen., Alkuun dosa hienonnettu sipuli, tomaatti, vihreä chili, korianteri ja ripaus punainen chili jauhe, ennen kuin kytket sen uudestaan ja ruoanlaitto toisella puolella. Voit myös lisätä raastettua porkkanaa ja muita vihanneksia, kuten tuoreita herneitä. Tämä on hyvä vaihtoehto käyttää ylijäänyttä Dosa taikina, joka on tullut liian hapan.
- Adai Dosa: valta-talo proteiinia, nämä dosas ovat valmistettu linssi-rikas, käymätön taikina. Tässä on terveellisen adai Dosan resepti.
- Rava Idli: instant idli resepti, joka käyttää käymätön taikina valmistettu mannasuurimot jauhot ja jogurtti. Löydät rava idlin reseptin täältä., Ohuempaa versiota taikinasta voi käyttää myös pikaravien dosasin valmistukseen.
- Neer Dosa: Super ohut, lacy riisi ohukaisia valmistettu vuotava riisiä ja kookos taikina (käymätön). Nämä dosat pysyvät valkoisina keittämisen jälkeen ja ovat pehmeitä eivätkä rapeita. Katso Mangalorean neer dosa-resepti täältä.
- Pesarattu: an Andhra version dosa, se käyttää urad dalin sijaan taikinassa vihreää gram-tai mung-papuja.
- muiden linssit, ruskea riisi, quinoa, millets, jne idli/dosa taikina: Voit varmasti tehdä idlis ja dosas jopa enemmän terveitä lisäämällä näitä terveellisiä korvikkeita.,
linkit hyödyllisiä tuotteita tehdä idli/dosa annetaan lopussa tähän tehtävään.
Älä unohda PIN-koodi & SÄÄSTÄÄ tämä postaus myöhemmäksi.
Hyödyllisiä Resursseja:
Tässä muutamia resursseja, löydät hyödyllistä tehdä idli/dosa kotona.
huomaa, että nämä eivät ole affiliate-linkkejä, enkä ansaitse niistä mitään. Jaan vain kaiken, mitä olen löytänyt avuliaaksi kanssasi.,
- Blender: Wolf Gourmet High Performance blender on henkilökohtainen suosikkini. Kun otin kysely minun Instagram-sivun, minun seuraajia oli myös hyvää sanottavaa seuraavat tuotemerkit – Blendtec, Preethi, Perhonen, Kenstar ja Panasonic.
- Dosa pan: Lodge cast iron round griddle, halkaisija 10,5″.
- Kalle: käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kauhaa, jossa on pyöristetty kuppi ja pitkä, tasainen kahva, kuten tämä.
- lastalla: käytä tätä suurta, tukevaa, ruostumattomasta teräksestä valmistettua lastaa.,
- Sesame/Gingelly Öljy: käytän tämän tuotemerkin, mutta voit löytää sen murto-osa kustannuksista, Indian/Aasian ruokakaupat.
- Idli Höyrylaiva/Muotit: käytän tätä yksi, mutta jälleen kerran, se oli ostaa murto-osa kustannuksista, Intiassa. Monissa yhdysvaltalaisissa intialaisissa ruokakaupoissa on myös erikoiskeittiötarvikkeita, kuten idli-höyrykoneita / – muotteja.
Rakastatko idlisiä ja Dosia? Oletko yrittänyt tehdä niitä kotona? Toivottavasti tämä viesti auttaa sinua tekemään täydellinen idlis ja dosas kotona.,
olen yrittänyt tehdä tämä viesti yhtä perusteellinen kuin mahdollista, ottaen huomioon useita kyselyitä olen saanut minun lukijoita ja seuraajia, erityisesti Instagram. Kerro alla olevissa kommenteissa, jos sinulla on lainkaan epäilyksiä. Jatkan tämän postauksen päivittämistä kaikella, mitä olen saattanut jättää pois. Ja jos löydät tämän hyödyllisiä, älä unohda jakaa ystäviesi kanssa ja myös näytä idlis/dosas sosiaalisessa mediassa (käytä @happyandharried tag)!,
Jos pidät tästä viestistä, seuraa tätä blogia sähköpostitse saadaksesi postipäivityksiä (etsi tilauslaatikko tämän sivun oikealta puolelta tai vieritä alaspäin mobiiliversiossa).