Se ei saa paljon yksinkertaisempi kuin cornmeal: Ottaa joitakin maissi (kenttä maissi, joka on, ei makea maissi söi koko kesän), kuivaa, jauhaa sitä, ja bam! Sinulla on maissijauhoa.
mutta mitä eroa on maissijauholla? Entä miksi kaupassa on maissijauhoa muistuttavia tuotteita? Miksi jotkut maissijauho on merkitty polenta, ja jotkut polenta merkitty ryynejä?
Nämä ovat hauskan kysymyksiä, koska kaikki tätä kamaa vain näyttää…cornmeal.,
ja lopulta, sitähän se on, sanovat sekä Anson Millsin perustaja Glenn Roberts että Bob ’ s Red Millin elintarvikeinnovaatiokokki Sarah House.
”käsin tuotettuja ryynejä me teemme, USDA sanoisi, että se on maissijauhon iteraatio”, Roberts sanoo.
”Ihmiset käyttävät näitä tuotteita synonyymeinä, joten ehdot ovat menettämässä niiden spesifisyys,”, sanoo House.
se selvittää asioita, eikö? Eikö? Sukelletaan sisään.
Kuva: Alex Lau
Se on lommo maissi (luultavasti)
Ei ole väliä mitä tyyppi kuiva maissi tuotteen olet ostamassa, onko maissijauho, ryynejä tai jauhoja, jos se on ruokakauppaan, se on todennäköisesti valmistettu luokan maissi kutsutaan lommo maissi, sanoo House.
Lommomaissi on pehmeän tärkkelyksensä vuoksi helppo myllätä, ja siinä on ilmeisempi, etukäteen ”maissin” maku, Roberts sanoo.
so what is cornmeal again, just so we ’ re clear?
se on kuivattua ja jauhettua maissia, jonka rakenne vaihtelee hienosta karkeaan.,
Useimmat kaupalliset cornmeal on valmistettu joko keltainen tai valkoinen dent maissi ja jauhetaan kautta teräsrullat, joka antaa sille yhtenäinen rakenne. Se on myös degerminoitunut, eli ravinteikas, öljyinen alkio ja leseet poistetaan jalostuksessa. Tämä tekee hyllystä vakaan.
sellaiseksi leimattava kivijauho on karkeampaa, koska se on hiottu, ja alkio ja leseet jäävät sisään. Mistä tiedät varmasti? Etsi etiketistä ”täysjyvää”. Se on pilaantuvampaa kuin tavallinen maissijauho.
Mikä on polenta?
ruokalaji, ei ainesosa, kuten olemme aiemmin selittäneet.
Mutta ruokakaupassa, mikä on merkitty polenta on lähinnä keskisuurten jauhaa cornmeal, sanoo House. (Ja kyllä, voit käyttää väliainetta tai karkeaa maissijauhoa sen sijaan—maailma jatkaa kääntymistään.)
Let ’ s back up for a minute. Italiassa, polenta ruokalaji voi olla mikä tahansa hiottu viljaa tai tärkkelystä—tattari, kastanja, tai kyllä, maissi keitetyt puuroa, sanoo Roberts.,
Hanki Tämä Resepti
Michael Graydon + Nikole Herriott
Sianlihaa Ragù Yli Kermainen Polenta
Ja jos puhumme perinteinen italialainen polenta valmistettu cornmeal (jota se usein on), maissijauho on flint, ei dent maissi, joka on hiottu tietyllä tavalla ja säilyttää erillinen rakenne ja maku keitettynä.,
Joten jos voit ostaa päässä hyvämaineinen Italian tai käsityöläinen tuottaja, kuten Anson Mills, saat polenta valmistettu flint maissi. Muualla se on luultavasti lommomaissia, eikä siis niin perinteistä.
Kuva: Ditte Isager
Mitkä ovat ryynit?
Ryynit ovat keltainen tai valkoinen maissijauho vaihtelevissa jauhaa, aina valmistettu lommo maissi ja aina karkeampi kuin karkea maissijauho, mukaan Roberts., Kypsennettynä se on eteläisille ruokateille elintärkeä puuro.
edelleen, jotkut valmistajat eivät erota ritilöitä ja polentaa, merkiten ne yhdeksi ja samaksi. (Ja toki, voit vaihtaa toiseen, ja elämä jatkuu—vaikka jos vaihtaa cornmeal varten ryynit, eteläenglantilainen luultavasti soittaa sinulle ulos se.)
Instant ryynit ovat parcooked ja tarvitsee vain kiehuvaa vettä., Jotkut sanovat, että heillä ei ole rakenne ja maku säännöllinen ryynit, tai kokki Hugh Acheson niin kaunopuheisesti laita se hänen 2011 keittokirja, ”Uusi käänne Etelä”: ”Instant ryynit ovat Pahan Akselin ruokaa maailmassa.”
Hanki Tämä Resepti
Paistettua Kanan Reidet kanssa Cheesy Ryynit
Mikä on masa harina?,
Tämä on kuivatusta hominysta hiottua jauhoa, joka on maissin jyviä, jotka on liotettu kalkkivesiliuoksessa rungon poistamiseksi. Masa harina, joka tarkoittaa ”taikina jauhot,” on tapana tehdä taikina, masa, tortilloja ja tamales. Lisää vain vettä.
Mitä eroa on maissijauholla?
helppo. Se on hyvin hienoksi jauhettu maissijauho, ja boon gluteeniton paistaminen.
miten näitä pitäisi säilyttää kotona?,
saat eniten mittarilukema ulos cornmeal ja kuiva maissi tuotteita—tai hiottu viljaa, että asia—jos pidät niitä suljettu ja jääkaapissa—tai vielä parempaa pakastin, sanoo House.
Tämä on erityisen tärkeää kivi-maahan, koko jyvä, ja/tai orgaaninen lajikkeita, jotka menevät eltaantunut nopeasti.
varastoitu oikein (kuten ilmatiiviissä ja kylmässä) suurin osa maissijauhosta säilyy jopa kaksi vuotta; erikoisjuttujen osalta se on enemmän kuin kuusi kuukautta.
Jos menet ruokakomeron varastointireitille, maissijauhon pitäisi olla huoneenlämmössä kunnossa yhdeksästä kuukaudesta vuoteen., Roberts sanoo kuitenkin: ”hyllykalliuksenkin kannalta on parempi pitää se kylmänä.”