opas kuinka käyttää yleisimpiä jauhoja leivontaan ja ruoanlaittoon. Tutustu gluteenin rooliin suosikkiruokiesi tekstuurikehityksessä. Saada hyödyllisiä vinkkejä siitä, miten valita jauhot reseptejä.

Käyttämällä jauhoja voi tuntua yksinkertainen tehtävä. Se on kunnes pääset supermarket ja ovat yhtäkkiä edessään useita lajikkeita. Vähemmän perusteellinen resepti voi vain pyytää jauhoja, joten sinun on selvitettävä, mikä tyyppi on paras tarpeisiisi.,

valintaprosessi tulee alas, mitä on tehty ja onko etsit lisätä ravitsemuksellisia etuja tai on ruokavalion rajoituksia. Älä huoli! Olen tehnyt läksyni ja tulin auttamaan. Olen koonnut muutamia perusohjeita yleisimpiä jauhot ja ruoanlaitto vinkkejä kokemukseni perusteella.

ei ole tyhjentävä lista, mutta täältä löytyy tavallisia kotitalouspulloja, joita löytyy tyypillisesti amerikkalaisista ruokakaupoista.

Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja

Mitä löydät useimmat keittiöt ja kaikki hyllyille., Kaikki tarkoitukseen jauhoja sisältää siemenen endospermi, eli se on enemmän hylly-vakaa ja kestää kauemmin kuin koko vehnäjauhoja. Keittiössäni, olen pääasiassa käyttää Kulta-Mitali all-purpose leivonta jauhot, koska se on pienempi proteiini ja antaa enemmän tarjouksen paistettu hyvä.

  • Paras käyttää: Evästeet, Leipää, Vohveleita, Pannukakkuja, Keksejä, Pizza taikina, Pasta
  • Sisältää: 10 13% proteiinia

Koko Vehnäjauhoja

Koko vehnä jauhoja on tiheämpi. Valmistettu endospermistä, germista ja kuitupitoisista leseistä. Alkio tekee tuotteista tiheämpiä, kun nousu on vähäisempää., Sinun täytyy myös antaa tämän jauhon levätä ennen paistamista-kymmenen minuutin pitäisi olla pienin, 20-30 on ihanteellinen. Levätessä taikinan tai taikinan neste läpäisee leseet ja alkiot pehmentäen sitä ennen paistamista, jolloin tuloksena on vähemmän karkea lopputuote.

  • Paras käyttää: Evästeet, Leivät, Vohvelit, Leivonnaiset, Pizza taikina, Pasta
  • Sisältää: 13-14% proteiinia

Valkoinen Koko Vehnäjauhoja

Tämä jauhoja ei pitäisi sekoittaa valkaistu jauhoja., Sen sijaan, se on tehty koko vehnä siemen pää, jotka sisältävät leseet, alkio, ja endospermin, vain se on tehty kevyempi erilaisia valkoinen kova talvi vehnä. Tuloksena on vaaleampi, hyvää paistava väri ja hieman makeampi maku kokovehnään verrattuna.

  • Paras käyttää: Evästeet, Leipää, Muffinsseja
  • Ei sovellu: Kevyempi kakkuja
  • Sisältää: 13-14% proteiinia

Leivonnaiset Jauhot

on säännöllinen lajike, samoin kuin koko vehnä., Usein valkaistu, se hyödyntää pehmeämpiä vehnälajikkeita, jolloin hienompi rakenne ja vähentynyt proteiinipitoisuus. Sitä ei pitäisi käyttää leipään, koska jos sen alempi gluteeniprofiili.

Kakku Jauhoja

sopii–arvasit oikein!- kakku leivonta, luoda kuohkea, ilmava rakenne lopputuotteessa. Se on hiottu erittäin hieno, yleensä valkaistu ja on alhainen proteiinipitoisuus. Valkaisuaineen avulla jauhoissa olevat tärkkelykset imevät itseensä enemmän rasvaa ja nestettä.,

  • Paras käyttää: Sifonki, Punta Kakkuja, Enkeli Elintarvikkeiden Kakkuja, Kerros Kakut
  • Sisältää: 6 8% proteiinia

Vehnäjauhoja

Tämä runsaasti proteiinia jauhot on täydellinen kehittää vahva gluteenia-verkkoon, kun olet luomassa sitkeä rakenne tuotteita.,

  • Paras käyttää: Käsityöläinen Leivät, Hiiva Leivät, Keksejä, Rinkeleitä
  • Sisältää: 12 15% proteiinia

Self-Rising Jauhoja

Kun etsit oikotie, self-rising jauhot on jo nostatusainetta (leivinjauhe) ja suolaa sisäänrakennettuna. Jauhopohja on lähempänä kakkujauhoa, jossa on vähemmän proteiinia. Sitä ei voida korvata muilla jauhoilla. Tehdä oman self-rising jauhot yhdistää 1 kuppi jauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta ja 1/2 tl suolaa.,

  • Paras käyttää: Keksit
  • Sisältää: 8-9% proteiinia

Vital Vehnää, Gluteenia Jauhot

On jokseenkin ”superflour”–joka ei ole tieteellinen termi, vain minun tapa sanoa, että se on jauhoja suunniteltu vähän tärkkelystä ja paljon gluteenia. Teknisesti kyse ei ole jauhoista, vaan vehnäjauhoista, jotka on nesteytetty. Tämä yhdistelmä aktivoi gluteenin, ja sitten jauhot jalostetaan poistamaan kaiken muun paitsi gluteenin. Sen jälkeen se kuivataan ja jauhetaan takaisin jauheeksi.,

  • Paras käyttää: Kuten booster for low-proteiini jauhot, kuten ruis, koko vehnä tai itäneet jauho
  • Sisältää: 40-85% proteiinia

gluteenittomia Jauhoja

Gluteeniton jauhot vaihtoehtoja on kasvanut suosio koska kuluttajat joko on erityisruokavalio, allergiat, keliakia, tai etsivät vähentää gluteenia kulutus. Näillä jauhoilla pyritään jäljittelemään vehnäjauhojen toimivuutta ja rakennetta., Ne voivat sisältää riisiä, maissia, perunaa, tapiokaa, nuolijuuria, tattaria, amaranttia, Papua, kvinoaa, durraa, pellavajauhoa tai jauhettuja pähkinöitä, tyypillisesti sekoituksena.

  • parhaiten käytetty: gluteeniton ruokavalio, kakut, keksit, pannukakut, vohvelit, leipä, muffinit.
  • Sisältää: % Proteiinia vaihtelee merkki

Itäneet Jauhoja

Tämä on valmistettu itäneet jyvät, joka sisältää paljon enemmän kuin vain valkoinen tai punainen vehnä. Nämä ovat hyviä valintoja kaikille, jotka haluavat lisätä makua ja ravintoa, vaikka ne saattavat vaatia enemmän taitoa työskennellä., Listalla ovat ruis, maissi, durra, amaranth spelt ja einkorn, vain muutamia jyviä mainitakseni.

  • parhaiten käytetty: leipä, kakut, keksit, keksit
  • Sisältää: proteiinipitoisuudet vaihtelevat jauhotyypin mukaan.

Valkaistu Jauho

Valkoiset jauhot, erityisesti, on joskus käsitelty bentsoyyliperoksidi tai klooria poistaa keltainen sävy väri karotenoidit, kun jyrsintä varten johdonmukainen kirkas valkoinen väri. Valkaisu muuttaa tärkkelyksen ja proteiinin rakennetta, jolloin tärkkelys muuttuu imukykyisemmäksi ja proteiini sitoutuu vähemmän yhteen., Prosessi tekee taikinasta vähemmän tahmeaa ja sen kanssa on helpompi työskennellä.

Rooli Proteiini Leivonnassa ja Ruoanlaitossa

Sekoittamalla jauhot ja vesi yhdessä kosteuttaa ja aktivoi liukenematon vehnä proteiineja, gluteniini ja gliadiinia, luoda gluteenia joukkovelkakirjat, joka antaa rakennetta ja kimmoisuutta leipää, kakkuja, keksejä, pizza taikina, ja pasta.

jokaisella jauhotyypillä on eritasoinen vehnäproteiini, joka määrittää gluteeninmuodostuspotentiaalin. Myös gluteeninmuodostuksen vahvuuteen vaikuttaa sekoituksen voimakkuus ja pituus., Siksi jotkut ohjeet sanovat ”varovasti taita” tai ” älä overmix.”Väärällä tekniikalla mureasta muffinista voi tulla kumimainen Kiekko muutaman ylimääräisen stirsin takia.

Vaihteleeko proteiinipitoisuus Brändeittain?

Kyllä! Tarkistaa ravitsemukselliset etiketti ja käyttää tätä yksinkertainen laskutoimitus: grammaa proteiinia ÷ grammaa palvelevat koko x 100 = % Proteiinia,

Esimerkkejä:

  • kultamitalin Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja: 3 grammaa ÷ 30 g x 100 = 10% proteiinia
  • Kuningas Arthur Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja: 4 grammaa ÷ 30 g x 100 = 13.3% proteiinia

Kuten näette, siellä on melko suuri levitä näiden kahden tuotemerkkejä., Tämä voi aiheuttaa enemmän vaikutusta, kun vaivaamista ja paistaminen leivän taikina, koska enemmän proteiinia luo enemmän gluteenia kehitystä, mahdollisesti luoda enemmän sitkeä rakenne. Tämä on vähemmän huolta tarjouksen murunen tuotteita enemmän sokeria ja rasvaa, kuten muffinsseja, keksejä tai evästeet.