Graavilohta saattaa olla helpoin ja halvin ylellisyyttä elintarvikkeita.

Hanki Resepti

  • Graavilohta Kanssa Kumina, Korianteri ja Sinappi-tillikastiketta

Kun ajattelen ylellisyyttä elintarvikkeita, ajattelen asioita, jotka ovat kalliita tarpeeksi, että voisin ostaa niitä vain hyvin pieniä määriä, kun satunnainen hemmottelu, jos ollenkaan. Valkoisia tryffeleitä? Ei kiitos. Kaviaaria? Anna minun ottaa todella pieni lusikka., Suolattua kalaa kuten Loxia ja sablea? Saisinko kolme neljännestä kilosta jokaista … hetkinen, se on 17,99 dollaria neljänneskilolta? Otan vain puoli kiloa Loxia, kiitos.

siksi rakastan graavilohta, Skandinavian tillillä maustettua kovetettua lohta. Se tuntuu vain niin paljon herkkua kuin lohta, mutta, koska se on niin helppo tehdä, ei ole mitään syytä maksaa kustannukset jonkun toisen työtä—tee se itse. Hinta mukavan tuore lohifilee, ja hyvin lyhyt, kaksi – tai kolme-päivä odottaa, voit palvella kaunis levittää käsin viipaloitua graavilohta kuin hors d ’ oeuvre tai kevyt alkupala., Plus, koska teet sen itse, voit muokata sen maku aromaattien valinta.

koko prosessi on naurettavan helppoa, mikä on hyvä, koska graavilohi on edelleen yksi niistä ruokia, jotka onnistuvat vaikutuksen ihmisiin. (Ei vitsi: vaikeinta Oman gravlaxin tekemisessä on sen viipalointi.) Se on niin helppoa, itse asiassa, että testaus tämä resepti oli niin yksinkertainen kuin mietitään paras suhde suolaa sokeria parantaa, plus pari muuta muuttujaa. Sen jälkeen olin valmis.

Unearthing Gravlax: What Is It?,

Hyvin yksinkertaisesti, graavilohi on lohi, joka on ollut kovettunut suola ja sokeri ja infusoida maku tuoretta tilliä ja joskus muita aromaattisia aineita ja mausteita. Toisin kuin lox, että me syödä bageleita, graavilohta ei ole kylmä-savustettu. Sen nimen grav-osa tulee skandinaavisesta sanasta, joka tarkoittaa ”kaivaa” (se jakaa juuren sanamme ”hauta” kanssa), ja löyhä osa tarkoittaa vain ”lohta”.”Pohjimmiltaan, nimi ei kerro teille, että se on ”haudattu lohi”, joka on, miten graavilohi oli ilmeisesti alun perin tehty: haudattu hiekkaa rannalla, kunnes se oli käynyt., Joskus se oli kääritty koivun kuoreen ja männyn neulasiin ennen hautaamista.

nykyään haudataan vain kasoihin tilliä ja kuivaa suolavettä* sokeria ja suolaa, eikä siitä ole oikeastaan mitään merkittävää käymistä puhuttavaa. Ei ole funky makuja kehittää maku, vain puhdas, lievästi suolainen maku kevyesti kovettunut lohi ja tilli.

* elintarvike-nörttejä kuin minä, saatat olla kiinnostunut oppimaan että on märkä-brined vastine graavilohta kutsutaan lenrimmad lax.,

Kuiva-Suolavedessä Suhde

Koska graavilohi on luonnostaan yksinkertainen valmistelu, suurin kysymys oli vain, mitä suhde suolaa sokeria käyttää kuiva suolavedessä. Olemassa olevia reseptejä on kaikkialla tässä, jotkut käyttävät enemmän sokeria kuin suolaa ja toiset vaativat päinvastaista.

teknisellä tasolla sekä suola että sokeri vetävät kalasta kosteutta osmoosin kautta., Tämä laskee kalojen kosteustasoa, mikä puolestaan tekee siitä vähemmän vieraanvaraista mikrobielämälle. Suola taas auttaa myös torjumaan bakteereja, jotka muuten jouduttaisivat pilaantumista. Tämä pidentää lohen syömäkelpoista elämää, mutta vain lyhyen ajan—graavilohi ei parane missään sanan pitkäjänteisessä merkityksessä.

Viime kädessä suolan ja sokerin suhde on henkilökohtaisen maun kysymys. Jos haluat makeamman maun, lisää sokeria pitäisi mennä parannuskeinoon. Jos sinulla on suolaisempi maku, kannattaa mennä painavampaan suolaan., Halusin silti tehdä sivutestejä, saada kollegani maistamaan niitä ja katsoa, onko asiasta päästy yksimielisyyteen vai ei.

olen lyöty jopa kolme erää graavilohta, yksi 1:1.5 suhde suolaa, sokeria, yksi kanssa yhtä paljon suolaa ja sokeria, ja yksi 1:1.5 suhde sokeria suolaa. Minun suhteet olivat kaikki perustuu paino, koska tilavuus mitat suolaa ja sokeria voi olla harhaanjohtava—ei vain suola ja sokeri ovat merkittävästi erilaisia painoja tilavuus, mutta eri tuotemerkkejä suolaa voi painaa enemmän tai vähemmän kuin hyvin.,

erot oli helppo havaita, ja juuri niin kuin odottaa saattaa: sokeri-raskas parantaa valmistettu makea makuista graavilohta hyvin vähän suolaisuus; 1:1-hoito oli mautonta, ei makea eikä suolainen; ja suola-raskas parantaa tuotettu graavilohta miellyttävä taso suolaisuus, että oli täydensivät hyvin hienovaraista makeutta. Sen suolaisempaa hoito auttoi myös yrityksen lohta enemmän, kun makeampi graavilohta säilyttää enemmän lohi sashimi-raaka kala rakenne.,

mielenkiintoista on, että Vakavahenkiset syö-kollegani olivat yksimielisiä siitä, että he suosivat suolaisen raskasta parannusta, jota minäkin pidin parempana. Ellet ole varma, että haluat makeampi maku, suosittelen kallellaan, että suola-raskas suhde, koska se näyttää olevan yleisön suosikki.

Paranna Aikaa ja säilyvyys

Yksi tärkeimmistä asioista ymmärtää on se, että graavilohi on kevyesti suolatut, joten kalan säilyvyys pitenee vain vähän, ei paljon. Gravax tekee pahaa sinulle., Kuinka kauan se kestää riippuu siitä, kuinka koskematon kala oli, kun ostit sen (ei ole väliä mitä, se olisi sushi-grade—varmista kertoa kalakauppias, että aiot syödä sitä raakana), sekä miten se on ollut varastoituna ja käytettynä. Keskimäärin näytteeni alkoivat haista hieman kalaiselta noin viiden päivän kuluttua, ei sisältänyt itse kovettumisaikaa.

yleisenä nyrkkisääntönä, olin suunnitella syödä graavilohta muutaman päivän sisällä sen jälkeen, kun se on kovettunut, ja lopettaa jos alkaa havaita mitään pois hajuja.,

Makua

Beyond suolaa ja sokeria, sinulla on vaihtoehtoja muita makuja graavilohta. Tilli on välttämätön klassiselle gravlax-maulle, ja valkopippuri on hyvin yleinen. Niille, jotka eivät pidä pistävä maku valkopippuria, mustapippuria toimii hyvin, liian.

Great gravlax on mahdollinen pelkän suolan, sokerin, valkopippurin ja tillin kanssa. Jos haluat lisätä vielä enemmän ulottuvuutta, mausteiden, kuten kuminan, korianterin siemen, ja fenkolin siemenet ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja., Minun resepti sisältää kuminan ja korianterin, koska rakastan niitä makuja ja mielestäni he pelaavat hyvin tilliä, mutta ei ole oikeastaan mitään oikeaa tai väärää vaihtoehtoa.

tillin voi täydentää myös muilla yrteillä, kuten rakuunalla tai fenkolin frondeilla. Jos saat käsiisi havupuun neulasia, kuten Douglas Fir, se voisi olla jopa viileä takaisku sille, miten he tekivät sen keskiajalla.

jotkut lisäävät joukkoon sitruksia., En suosittelisi käyttäen todellisia pyörät sitrushedelmien tai mehua, jota jotkut reseptit edellyttävät; happo tulee ”kokki” kalaa, koska se tekee ceviche, kiristyessä kalan ulkoa epämiellyttävä tavalla. Jos haluat sitrushedelmien makua, lisää sen sijaan kuori.

gravlax-resepteissä on myös tavallista nähdä alkoholia, kuten akvaviittia ja konjakkia. Olen valmis testi käyttämällä suola-raskas hoito yhdessä, pari ruokalusikallista aquavit (puolen kilon pala lohta), ja totesi, että se ei merkittävästi muuta niiden maku tai rakenne kalaa., Joitakin liköörejä, kuten brandy, voi olla isompi maku vaikutus, mutta sanoisin, että jos haluat maistaa kumina—mauste käytetään maku aquavit—olet parempi vain käyttää mauste itse.

Kastiketta

Jos et syö graavilohta perinteinen tapa, sinun kannattaa palvella sitä hovmästarsås, sinappi-tilli kastike tyypillisesti lusikoimista päälle. Useimmat reseptit tekevät tästä melko makean kastikkeen, jossa on terveellinen annos sokeria., Ehkä se on, koska minulla on maku, joka pyrkii kohti suolaista asioita, mutta en ymmärrä, miksi kukaan haluaisi lusikka niin candy-kuten kastike niiden rasva sokerisuolattua lohta.

Oma versio, kun taas kiinni perus kastike kannalta sen ainesosat—tilli, Dijon-sinappia, etikkaa, sokeria ja öljy—on paljon vähemmän makea. Lisään kastikkeeseen vain sen verran sokeria, että etikan ja sinapin terävät reunat pyöristyvät, mutta ei niin paljon, että se olisi yltiöpäisen makeaa. Etikka ja dijon-sinappi loistavat läpi, leikkaamalla lohen rikkautta ja lisäämällä raikasta makua.,

Vaihe vaiheelta

aloitan antamalla iho-lohta 10 minuutin kylpy maustetussa vedessä. (Suolaan sen vain maistaakseni, ja sitten tiputan kalan sisään.) Tämä ei ole pakollinen askel, mutta se voi auttaa pesemään pois kaikki mehut kalan pinnalla, jotka saattavat kehittyä aromeista ennenaikaisesti. Taputan sen kuivaksi, kun otan sen pois suolavedestä.

– Sitten hiero puolet minun lääke seos iholle puolella filee.,

Se ei tartu ihoon kovin hyvin, mutta tee parasta saada jopa kattavuus, ja se tulee olemaan kunnossa.

Seuraavaksi järjestän isoja nukka tilli pohjalle vuokaan ja aseta lohi päälle tilliä, nahkapuoli alaspäin. Hieron loput parannuskeinosta fileen päälle ja sivuille ripottaen kaiken ylimääräisen parannuskeinon päälle ja pakkaan sen päälle lisää tilliä.

peitän kalan muoviin, sitten asetan sen päälle jotain painamaan sen alas., Kyseessä voisi olla pienempi uunivuoka tai suunnilleen lohen kokoinen litteä lautanen, jonka päällä olisi painavampia asioita, kuten papupurkkeja. Tämä auttaa painamaan entistä enemmän kosteutta pois kalasta, kun se kovettuu.

laitoin koko jutun jääkaappiin ja anna sen kovettua yhden päivän. Sitten Käännän kalan niin, että se on ihopuoli ylöspäin, käärin sen tuoreella muovilla ja palautan painon takaisin huipulle ja annan sen mennä yhdestä kahteen päivää pidempään., Kaksi päivää antaa sinulle hieman kevyempi parannuskeinoa, kun taas kolme päivää aiheuttaa kalan tulla vain hieman kiinteämpi.

Kuten edellä mainitsin, veistämällä graavilohi on luultavasti ainoa vaikea asia. Sinulla täytyy olla terävä veitsi. Terävä ei vain leikkaa sitä, kirjaimellisesti. Gravax on herkkä ja repeää tylsän veitsen voimalla. Ihannetapauksessa, sinun pitäisi päästä ohut viipalointi veitsi, koska alennettu pinta-ala ohut terä tarkoittaa, että on vähemmän lohen kiinni leikkaamista.,

Jos sinusta tuntuu, mukava terävyys veitsi ja taitoja juustohöylää se, voit leikata kaunis leveä viipaleiksi koko filee. Yritä työstää vinoutta niin, etteivät viipaleet tule esiin laihoina suikaleina.

Jos et tuntuu, että mukava, saatat löytää se helpompi jakaa filee kahtia pituussuunnassa pitkin sen luonnollinen jako, sitten leikkaa jokainen filee puolet pienemmiksi viipaleiksi.,

Jotkut ihmiset ovat vaivautuneet ruskea-värillinen verta viiva, joka kulkee pitkin keskellä filee nahkapuoli. Siitä voi päästä eroon liu ’ uttamalla veistä vaaleanpunaisen lohen lihan ja ihon väliin, trimmaamalla veriviivaa mennessään.

Sitten voit leikata nyljetty, veri-line-vapaa osa viipaleiksi.

Voit syödä graavilohta yksin, tai levittää viipaleet kappaletta pumpernikkeli.,

Sitten lusikka jotkut, että kastike päälle. Sano, ettei tuo ole ylellistä!

Hanki Resepti

  • ’) keskus/kansi no-repeat;”>

Graavilohta Kanssa Kumina, Korianteri, ja Sinappi-tillikastiketta

Katso Resepti ”

Kaikki tuotteet liittyvät täällä on ollut itsenäisesti valittu meidän toimittajien. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.