Canning is not rocket science. Mutta se on tiedettä.
säilykeperiaatteita on, ja niitä on noudatettava huolellisesti, jotta varmistetaan elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus niille, jotka sitä syövät.
(Huomaa: Pallo Täydellinen Kirja Kotiin Säilyttäminen on hyvä kirja kaikille aloittamassa säilöntä seikkailu. Niiden reseptit ovat perus-ja suoraviivaisia, ja ne ovat aina toimineet minulle.,)
en aio tehdä tästä valtava post selittää kaikki perinpohjin purkittaminen, mutta yritän silmäillä pintaan (kotitekoista hilloa huumoria siellä, näet, miksi myöhemmin) ja selittää perusperiaatteet.
näin:
A. Ilma on täynnä mikro-organismeja. Ilma aiheuttaa siis ruoan pilaantumista.
joten Canningin tarkoitus on:
1. Säilykkeiden kuumentaminen siten, että ne tappavat kaikki olemassa olevat mikro-organismit, joita on
2., Tiiviiksi (ilmatiivis) purkit, jotta voidaan estää ilmaa pääsemästä sisään ja recontaminating ruokaa
B.. Säilykkeitä on kahdenlaisia:
1. Hot water bath canning-upota säilykkeet kuumaan veteen ja keitä purkit tietyn ajan
2. Painekattila purkitus – liittää säilykkeitä painekattila ja käsitellä niitä tietyn ajan. Lämpötila painekattilan sisällä on korkeampi kuin kiehuvan veden ruukussa on mahdollista.
C. Mitä menetelmä purkitus käytät määräytyy happamuutta ruokaa olet canning:
1., Runsaasti happamia elintarvikkeita voidaan säilöttää kuuman veden kylpymenetelmällä. Korkea-happo elintarvikkeita, kuuluvat hillot, hyytelöt, suolakurkkua (koska etikka), ja tomaatit (vaikka se on yhä hyväksytty lisää sitruunan mehu tomaatit lisätä hapon pitoisuus), ja säilyttää. Kuumuus, joka voidaan saavuttaa yksinkertaisesti keittämällä purkit vedessä, riittää varmistamaan näiden elintarvikkeiden turvallisuuden.
2. Vähähappoiset ruoat pitää ehdottomasti purkaa painekattilalla. Alhainen happo elintarvikkeita ovat parsa, herneet, vihreät pavut ja porkkanat., Kiehuvassa vedessä saavutettu lämpö ei ole tarpeeksi korkea näiden elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi.
huomaa: tämän vuoksi en yleensä voi vähähappoisia ruokia. En vain halua sotkea painekattila tai murehtia, onko teen perheeni sairas, olen mieluummin jäädyttää nämä vihannekset. Vihreät pavut, herneet, maissi ja porkkanat yksinkertaisesti maistuvat pakastamisen jälkeen paremmalta kuin purkista.
God ’ s smart! Kasvikset, jotka ovat hankalampia voi ja voi esittää enemmän elintarvikkeiden turvallisuus ongelma todella maku paremmin jäädytetty., Päinvastoin, hapokkaat vihannekset ja hedelmät, jotka ovat helpompia ja vähemmän ongelmallisia, voivat itse asiassa maistua paremmalta … purkitettu!
Toinen huomautus: painekattila purkitus on hyvä menetelmä, ja monet ihmiset voivat alhainen happo vihanneksia edellä suuri menestys. En lannista sinua purkittamasta niitä ruokia. kerron vain, mitä tykkään tehdä itse. Koska minulla on pakastin, en ole tuntenut tarvetta saada edellä mainittuja kasviksia.
Aamen.,
PERUSTEET: HILLOA
Making yksinkertainen mansikka hilloa on paras tapa murtautua purkitus. Se on helppoa, herkullista ja kaikkien rakastamaa, ja se saa sinut tuntemaan itsesi major league Pioneer-naiseksi. Varsinkin jos kasvattaa itse mansikat, joita en tässä tapauksessa kasvattanut.
i’ m just keepin ’ it real.,
aluksi, sinun täytyy:
Mansikat
Jauhettu Hedelmä Pektiiniä (tämä on myyty säilyketeollisuuden käytävillä supermarketit)
Sokeri
Sitruunan mehu
Pieni mason purkit kannet
Suuri säilyketeollisuuden potin
Telineeseen mahtuvat potin (pot ja teline ovat yleensä myydään yhdessä. Wal Mart on hyvä paikka)
Jar-nostin (hissi kuuma purkit vedestä)
Suuri pihdit
Magneettinen sauva (valinnainen; poista kannet kytevän vettä)
Säilyketeollisuuden tarvikkeet ovat suhteellisen edullisia ja kestää sinua pitkään, jos et huolehtia niistä. Mason-purkkeja ja ruuvinauhoja voi käyttää uudelleen., Keskus kansi (osa, joka luo ilmatiivis) on ainoa asia, joka on uusi joka kerta.
Tämä on suuri canner. Se on periaatteessa … iso kattila, jossa on kansi! Ruukku, joka on riittävän leveä, jotta sen sisällä on teline ja monta purkkia.
Tämä on teline, joka asettaa sisällä potin. Monissa telineissä on enemmän tasainen, kiinteä pinta., Minulla oli ennen sellainen, mutta poikani käyttivät sitä lentävänä ammuksena, enkä ole nähnyt sitä vuosiin.
normaali kotitaloudet, tämä olisi hopea ja kiiltävä. Mutta minun, se on peitossa kerrosta kovan veden talletuksia, koska olen ollut purkitus paljon ja kivennäisaineita hulluksi, kun en kiehauta vesi.
Lisää aiheesta myöhemmin.
Pieni mason purkit—8 unssin kokoa. En pidä valtavista hyytelöpurkeista., Se ei sovi, se ei vain sovi.
Jauhettu hedelmä pektiiniä. Pektiini on luonnollinen hiilihydraatti hedelmissä ja vihanneksissa, ja se vastaa solujen rakenteesta. On mahdollista luoda hilloa tai hyytelöä johdonmukaisuutta ilman tätä tuotetta. Mutta se on hieman hankalampaa, vähemmän johdonmukaisia tuloksia.
tarvitset mansikoita. Paljon punaisia ja herkullisia mansikoita.,
Ja tarvitset sokeria. Rakastan tehdä hilloja ja hyytelöitä, koska saan käyttää kaiken puoli-käytetyt kontit sokeria olen minun ruokakomero. Löysin kolme tänään, ja se osoittautui juuri sokerimääräksi, jota tarvitsin.
Oh, joy!,
Aloita asettamalla 8 tai 9 mason purkit säilykkeiden teline…
Ja täysin upota ne veteen sisällä canner. Käynnistä poltin ja tuo veden kiehua, ja anna heidän istua kytevän vettä, kun teet hyytelö. Tällä ei steriloida purkkeja, vaan lämmitetään ne perusteellisesti, jotta ne eivät katkea, kun lisäät kuumaa nestettä.,
ainakin sitä olen aina huijannut itseäni uskomaan. Joskus kuitenkin teen niin ja huomaan kaksikymmentä vuotta myöhemmin ymmärtäneeni asiat täysin väärin. Sitä tapahtuu paljon.
Tässä ovat kannet ja ruuvi bändejä, jotka menevät purkit.
Paikka vain keskus kannet pienessä kattilassa vettä ja tuo se kiehua, liian.
älä keitä purkkeja tai kansia tässä vaiheessa., Kun lämmitämme purkit täynnä hyytelöä myöhemmin, se tappaa riittävästi kaikki bakteerit purkissa, ympärillä tai purkissa. Tämä esilämmitys on vain voita kaikki laitteet ennen kuin käytämme sitä.
– Selvä. Käytä erissä lusikkaa mansikoiden runkoon.,
Laita ne päälle rimmed leivinpaperille…
tartu peruna masher ja mash luuserit YLÖS.
Voit jättää joitakin paloina, mutta yrittää mash ’em up, melko hienoksi.,
Kuten mash mansikoita erissä, toimenpide kuppi kerrallaan…
Ja lisää ne suuren potin tai hollanti uuni.
Toista tämä prosessi, hulling, muussaamiseen, ja mittaus—, kunnes olet lisännyt 5 kupillista murskattua/muussattu mansikoita potin.,
Leikkaa sitruuna kahtia…
Ja lisää 4 rkl sitruunamehua. Tämä antaa hieman lisättyä happoa sekaan.
aina hyvä asia kuumavesisäilykkeiden suhteen.
kaada paketti jauhettua pektiiniä (”paketti jauhettua pektiiniä”—siellä on minun kulinaarisia alkusointu päivä.,)
Sitten vispilä se seokseen.
olen oppinut tämän tempun Pallo Raamattu (yllä). Otan puoli nokare voita…
Ja heittää sen pataan. Tämä auttaa vähentämään ärsyttävän vaahdon esiintymistä, joka on kuorittava hyytelön pinnalta myöhemmin.,
Kytke lämpö ja sekoita mansikat varovasti kuin voit tuoda niitä liikkuvan kiehua.
kaada 7 kupillista sokeria kerralla.,
Kyllä, se on paljon sokeria. Siksi hyytelö maistuu jump goooodilta.
Sekoita ne yhteen ja lisää lämpöä. Meidän on saatava tämä väkivaltaiseksi (minun sanani) kiehumaan.,
Ole väkivaltainen vielä. Mutta se on tulossa.
Väkivaltainen! Raju, kova kiehuminen on silloin, kun kiehumista ei voi vähentää sekoittamalla.
keitä sitä näin reilu minuutti, minuutti ja puoli…
sammuta lämpöä.,
Tämä on, jos vaahtoa tulee.
Vain käyttää lusikalla kuoria pois niin paljon kuin voit ilman paljon hyytelö sen kanssa…
Hyytelö vaahdon. Lapset ja minä olemme opiskelu saastan näinä päivinä—alkukantainen tihkua ja saastan ja sen vaikutukset—niin tämä oli hauska pieni sivupalkissa.,
ja se maistui hyvältä paahtoleivällä.
Hanki niin paljon vaahtoa kuin voit…
– meillä On vielä vähän, mutta se ei haittaa.
Okei. Se on osa 1.
lopetan tältä päivältä, koska on perjantai ja teillä on elämiä … enkä halua silmienne tirisevän aivoistanne.,
– Mutta jatkamme tämä ihana saga ensi kerralla.
samaan aikaan, poimi tänä viikonloppuna säilyketarvikkeita! Sitä kannattaa kokeilla ensi viikolla, kun on turhautunut ja tyytymätön elämään.
Canningilla on tapana tehdä kaikesta parempaa.