Sillä nuudelit, käyttää stand mikseri varustettu taikina koukku kiinnitys, kaada jauhot kulhoon. Sekoita suola lasimittakupin avulla veteen, kunnes se on liuennut.
Käynnistä mikseri pienellä nopeudella. Hitaasti lisätä suolaa veden puolelta mikseri, kunnes yhdistetään, sitten vähitellen lisätä nopeutta ja keskipitkällä alhainen, kunnes kaikki jauhot on sisällytetty ja taikina on sileä., (Voit joutua hitaasti lisäämään jopa ¼ kupin lisää vettä, mutta ole kärsivällinen, jotta taikina ei tule liian tahmea ja/tai kostea.) Vaihtoehtoisesti, jos sekoittaminen käsin kulhoon, lisää vettä ¼ kuppi kerrallaan, käyttäen kädet vaivaa taikina pallo taikina. Vaivaa kunnes taikina on muodostettu, 8-10 minuuttia.
Siirrä taikina jauhotetulle aluksella ja vaivaa, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa; taikina on melko vaikeaa aluksi, mutta se tulee sileä ja kimmoisa kauemmin se on vaivataan. Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna levätä 5 minuuttia.,
vaivaa taikina uudelleen jauhotetulla työpinnalla noin minuutin ajan puhtain käsin. Anna levätä vielä 5 minuuttia. Toista prosessi vielä 2 kertaa.
tasoita taikina suorakulmioksi ja leikkaa 6 yhtä suureen osaan. Käytä kaulin roll jokainen pala osaksi 5-by-1 ½ tuuman suorakaide, hieman yli ¼ -tuuman paksuinen. Harjaa jokainen suorakulmio kasviöljyllä, Järjestä astiaan ilman päällekkäisyyttä ja lepää vähintään 1 tunti ennen käyttöä. (Taikina voidaan myös jäähdyttää, peittää muovikelmulla, jopa 3 päivää.,)
tuo nuudelien vetämiseen ja keittämiseen iso vesikannu kiehumaan. Jos taikina on kylmää, lämmitä käsillä litistämällä tiskille.
Työnnä taikina suorakaiteen muoto jopa paksuus, noin 3-by-6-tuumaa pitkä. Tartu päät suorakulmion peukaloilla ja etusormea (kuten jos olet tarkkailun jos seteli on väärennös valossa), ja alkaa hieman vetää ja pomppia nuudeli taulu vastaan laskuri, ja ylös-ja-alas liike.
jatka taikinan vetämistä ja läiskimistä tiskiä vasten, kunnes nuudelit ovat lähes metrin pituisia., Varo vetämästä liian nopeasti tai pitämästä liian tiukasti kiinni, sillä katkaiset nuudelin. Jos nuudeli rikkoutuu, Tartu rikkinäiseen kohtaan ja yritä vetää siitä.
Kun nuudeli on oikea pituus, nosta se ylös keskellä ja revi se kahteen osaan, kuten juustoa, varmista vetää kaikki tavalla, kunnes se saavuttaa loppuun, ilman vetämällä se kaikki läpi. Varmista, tasoittaa päät säikeet, jos ne ovat liian paksuja.
kuuma öljy-piirtynyt nuudelit, lisää nuudelit kiehuvaan potin vettä ja sekoita heti pitää ne kiinni., Keitä sitten 2 minuuttia hämähäkin tai suuren siivilän avulla, kauhoa nuudelit pois ja heitä heti suureen kulhoon etikan, soijakastikkeen, suolan ja kaalin kanssa. Jaa tarjoilukulhojen joukkoon, kasaa päälle valkosipuli, chilijauhe, skallionit, selleri ja ruohosipuli.
pienessä pannulla, kuumenna öljyä, kunnes juuri alkaneet polttaa, kaada päälle kasa aromaatit päälle nuudelit, sekoita välittömästi ja palvella.