Belgian Blue on luonnollinen mutaatio myostatiini-geeni, joka koodit proteiinia, myostatiini (”myo” tarkoittaa lihasta ja ”statiini” eli lakkaa). Myostatiini on proteiini, joka estää lihasten kehitystä. Tämä mutaatio häiritsee myös rasvan kertymistä, jolloin tuloksena on hyvin vähärasvaista lihaa. Typistetty myostatiinigeeni ei pysty toimimaan normaalikapasiteetissaan, mikä nopeuttaa lihasmassan kasvua. Lihasten kasvu johtuu ensisijaisesti eläimen lihassolujen fysiologisista muutoksista (kuiduista) liikakasvusta liikakasvuun., Tämäntyyppistä kasvua on nähty varhaisessa sikiön raskaana olevan padon, joka johtaa vasikan, joka on syntynyt kaksi kertaa enemmän lihassoluja syntyessään kuin vasikka, jolla ei ole myostatiini-geenin mutaatio. Lisäksi vastasyntyneen kaksiroskaisen vasikan syntymäpaino on huomattavasti suurempi kuin tavallisen vasikan.
Belgian Sinistä karjaa on parempi rehun muuntosuhde (FCR), koska pienempi rehun saanti verrattuna painonnousu johtuu muuttunut koostumus kehon painonnousu, joka sisältää lisääntynyt proteiinin ja laski rasvan kertymistä., Belgian Blue on luun rakenne on sama kuin normaali karjaa, vaikkakin tilalla suuremman määrän lihaksen, joka aiheuttaa heille enemmän lihaa luun suhde. Karja on lihas tuottaa noin 20% enemmän keskimäärin kuin karjaa ilman geneettistä myostatiini-mutaatio. Tämän rodun lisääntyneen lihassadon vuoksi tarvitaan korkeampaa proteiinia sisältävä ruokavalio kompensoimaan muuttunutta painonnousutapaa. Viimeistelyn aikana tämä rotu vaatii runsaasti energiaa (väkevöity) rehuja, eikä tuota samoja tuloksia, jos laittaa korkean kuidun ruokavalio.,
kaksirasvaisen rodun arvo johtuu niiden ylivoimaisista ruhon ominaisuuksista. Rasvapitoisuuden laskiessa lihan marmorointi kuitenkin vähenee, jolloin lihan arkuus vähenee. Toisaalta Belgiansinisen lihan arkuuden on väitetty olevan aivan yhtä mureaa, koska siinä on paljon pienempiä lihassäikeitä.