Tämä on ylivoimaisesti paras Andouille-makkara, jota olen koskaan maistanut. Tavoitteeni oli matkia melko maukasta Jacobin Andouille-makkaraa, jota satuin kokeilemaan jokin aika sitten. Mutta omani tuli esiin vielä paremmin, jos saan sanoa niin. Se on savuinen, on upea mahonki väri ja maustetaan aivan oikein. Ainakin minun makuuni. Se ei ole liian mausteista. Lämpö on melko mietoa ja viipyy miellyttävästi suun takaosassa. En muuttaisi mitään tässä reseptissä.,
– Makkara makkara on klassinen Louisiana savustettu makkara, joka on yleisesti käytetty mauste okra, jambalayas, papuja ja monia muita ruokia. Tämä makkara on osa perheen alkuperäinen Cajun-tyyliin lihat ja makkarat: Makkara, Boudain, Chaurice (paikallinen versio Spanish chorizo) tai Tasso (savustettu porsaan maalialue).
laadukkaan Andouille-makkaran saaminen Louisianan ulkopuolelle on aina ollut minulle haaste. Kun yrittää aito Makkara te yhtäkkiä ymmärtää, että yksikään kaupallinen massatuotantona makkarat tule edes lähelle real deal., Massatuotetuista makkaroista tehdään nopeita ja halpoja arominvahventimia ja säilöntäaineita, jotka vaikuttavat negatiivisesti makuun. Jotkut ovat tulisia siinä määrin, että ne ovat hädin tuskin syötäviä. Jotkut ovat vain mitäänsanomattomia ja mauttomia.
hyvä uutinen on, että tämä makkara on melko helppo tehdä kotona. Kuten hyvä kotitekoinen kielbasa, kaikki, mitä Kotitekoinen Andouille vaatii, on tuoretta lihaa, perusmausteita ja kärsivällisyyttä, koska se tarvitsee monta tuntia tupakointia. Pitkä savu pekaanipuun yllä määrittelee Andouille-makuprofiilin.,
– Makkara resepti
Makkara making guru Stanley Marianski Kotiinsa Tuotannon Laatu Lihat ja Makkarat kirja myöntää, että se ei ole helppo keksiä universaali-Makkara makkara resepti. Hän huomauttaa, että jotkut reseptit sisältävät kuivaa punaviiniä, kun taas toiset esitellä laakerinlehdet, maustepippuri, salvia, paprika, murskattu punainen paprika, sokeri, sipuli jauhe, pequin pippuri, muskotti, muskotti, salvia, ancho chili, filé jauhe, jne. Variaatioita on loputtomasti, minkä vuoksi ”oikeaa Andouille-makkaraa” on mahdotonta määritellä.,
Se sanoi, mukaan Marianski, lähes kaikki Makkara reseptit hän oli tutkinut samaa mieltä seuraavat ainesosat: sianliha butt, suola, säröillä pippuri, valkosipuli, timjami ja cayennepippuri.
lempi Makkara makkaraa, että minulla oli mahdollisuus maistaa jokin aika sitten, Jaakobin Makkara makkara, sisältää vain suolaa, paprikaa, mustapippuria ja valkosipulia mukaan niiden verkkosivuilla. Näitä mausteita käytin reseptissäni.
Joten Makkara makkaraa
Valmistautuminen lihaa
Perinteisesti Makkara makkara on valmistettu sianlihasta butt., Liha lohkotaan rasvasta ja sen jälkeen kuutioidaan tai jauhetaan hyvin karkeaksi. Jacob tekee Andouillea kuutioidusta, laihasta possun olkapäästä. On sanomattakin selvää, että tämä on työvoimavaltainen tehtävä. Myös kuutioidun lihan täyttäminen pienemmissä hylsyissä on haastavaa. En ole vielä selvittänyt, voiko 20 lb: n tavarani tunkea kuutioitua lihaa ja minkä kokoista.
juuri nyt käytän paljon mieluummin lihamyllyä ja hiomakoneen täyttölautasta. Jos sinulla on 3/4 ” hiomalevy, se on hyvä vaihtoehto myös. Käytä vähintään 1/2″ hiomalevy. Jauhan vähärasvaisia lihapaloja täytelevyn läpi ja lihavampia paloja 1/4″ (4.,5 mm-6 mm) levy.
Täyte ja kuivaus
Kun liha on jauhettu, en sekoita se loput ainekset, tavaraa tulee naudanlihaa kierrosta. Tyypillisesti käytetään 38-40 millimetrin naudan-tai siankuoria.
tein hiljattain päivityksen manuaalista 5LB LEM sausage stufferista heidän 20 lb motorisoituun stufferiinsa. Mikä ero! Kapasiteetin kasvun rakastaminen ja kyky tunkea ohutkin makkarat nopeasti ja ilman suurempia ponnistuksia. Vaimoni auttoi minua aina makkaroiden täyttämisessä, nyt voin tehdä sen helposti itse. Hän arvostaa sitä.,
täytteen jälkeen makkarat kovetetaan 12-24 tuntia jääkaapissa.
seuraava askel on kuivattaa täytettyjä makkaroita. Tämä voidaan toteuttaa hirttämällä niitä huoneenlämmössä 2-4 tuntia, jonka jälkeen kuivaus tupakoitsija 30-60 minuuttia, 130F ilman savua.
Tupakointi
Kun makkarankuoret ovat kuivat, nosta lämpötilaa, jotta 140F ja soveltaa polttaa. Andouille-makkara savustetaan perinteisesti voimakkaasti pekaanipuun päälle ainutlaatuiseen makuun., Tupakointi kestää missä tahansa useista tunneista 10-12 tuntiin riippuen väristä ja savusta, jonka haluat saavuttaa. Mitä savuisempi se on, sitä paremmin se maustaa ruoat, joihin se lisätään. Poltin Andouillea noin 7 1/2 tuntia.
näin Andouille huolehti noin 2 tunnin tupakoinnista uudessa savustamossani. Tässä vaiheessa siitä puuttuu ehdottomasti väri ja vankka savuinen maku.
Tämä on, kun 7 1/2 tunnin kuluttua tupakoinnin.,
Viimeistely
Lopulta, kun haluttu rikas väri on saavutettu, Makkara on kypsennetty 170F – 195F, kunnes sisäinen lämpötila 154F-158F on saatu. Polttamisen jälkeen noin 140F – 142F 7 1/2 tuntia, sisäinen lämpötila makkaraa saavuttanut 123F. Olen hitaasti käynnistyvän lämpötila savustamossa noin 185 F, ennen kuin sisäinen lämpötila saavutti 154F. Tämä kesti noin 40 minuuttia.
Voit myös lopettaa ruoanlaitto makkarat uunissa., Itse asiassa on helpompaa ja nopeampaa lopettaa uunissa konvektiolla. Se ei ole perinteinen tapa, mutta toimii hyvin.
Salametsästyksen makkara vettä 170F – 175F noin 20 minuuttia tai niin, on toinen hyvä vaihtoehto, samoin kuin höyryssä.
Vaihtoehtoisesti voit säilyttää makkaran jääkaapissa heti tupakoinnin jälkeen ja kokata myöhemmin, esimerkiksi osana gumboa tai jambalayaa.,
– Makkara Makkara Resepti
Ingredients
- 1000 g pork butt (2.,)
- 13 g kosher salt (2 heaping tsp)
- 2 1/2 g Cure #1 (1/2 tsp, level)
- 10 g garlic (3 cloves, pressed)
- 5 g black pepper (2 1/2 tsp, cracked)
- 4 g cayenne pepper (2 tsp)
- 100 g cold water (1/4 cup)
Instructions
-
Grind lean pieces of meat through a stuffing plate or 1/2″ (12 mm) – 3/4″ (18 mm) plate.,
-
Jauhaa rasvaisempaa kappaletta kautta 1/4″ (6 mm) levy.
-
isossa kulhossa, sekoita liha loput ainekset, mukaan lukien veden.
-
Tavaraa tulee 38 – 40 mm naudan tai sian suolet. Tie tehdä 12 ” linkkejä.
-
Parantaa jääkaappiin 12 – 24 tuntia.,
-
Kuiva 2-4 tuntia huoneenlämmössä, sitten pidä 30-60 minuuttia esilämmitetty tupakoitsija klo 130F ilman savua.
-
Savun yli pekaanipähkinä puu noin 140F noin 8 tuntia, kunnes saat mukavan rikas mahonki väri.
-
Kokki Makkara tupakoitsija klo 170F – 195F, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 154F-158F. Tämän pitäisi kestää noin 30-40 minuuttia.,
-
Chill nopeasti asettamalla kylmä marmori laatta tai vastaavia kylmä pinta.
-
Kylmässä jäähdytyksen jälkeen alas. Pidä käärittynä teurastajan paperiin parhaan tuloksen saamiseksi.
Huomautuksia
Nutrition