Erfahren Sie, wie eine einfache und würzige Salsa für Konserven zu machen, die sicher ist, verwendet alle natürlichen Zutaten, und ist dicker als typische Dosen Salsas. Es ist der Favorit unserer Familie und ich weiß, dass es auch dein werden wird!
Unsere Familie LIEBT Salsa – wenn wir es nicht jeden Tag essen, denke ich zumindest, dass wir es jeden zweiten Tag essen können., Also möchte ich natürlich unsere eigene Salsa zum Einmachen aus den Gartentomaten, Paprika und Zwiebeln machen, die wir anbauen. Es dauerte jedoch einige Jahre, um ein sicheres Salsa-Rezept zu finden, das „das eine“ war.“
Als ich endlich meine Lieblingssalsa zum Einmachen fand, gab es kein Zurück mehr – jeden August und September mache ich genug Chargen, um uns in die nächste Saison zu führen. Im Laden gekaufte Dosen-Salsa kann keine Kerze dazu halten!,
Finden eines sicheren Salsa-Rezepts für Can
Das einzige, was ich gelernt habe, als ich mich Can-Salsa beibrachte, war, dass es wichtig ist, ein Rezept aus einer vertrauenswürdigen Quelle zu verwenden, das USDA-Richtlinien verwendet.
Dies liegt daran, dass Salsa so viele säurearme Zutaten (Paprika, Zwiebeln und Knoblauch) enthält, dass ein empfindliches Gleichgewicht zwischen der Säure (Tomaten und normalerweise einer anderen Zutat wie Essig oder Zitronensaft) und den säurearmen Zutaten entsteht.,
Also fing ich an, Rezepte aus einem Kerr-Konserven-Buch, dem Ball Blue Book, der Oregonian-Zeitung und einigen Konservierungsbüchern aus der Bibliothek zu testen, die alle sichere Richtlinien verwendeten. Während sie alle hatten guten Geschmack (Ich war mit wunderbaren Produkten, nachdem alle!), waren Sie meist sehr wässrig und/oder vinegary. Buh.
Ich denke, andere fühlten sich genauso, weil auf der USDA-Website bald ein Rezept für eine Tomaten-Tomaten-Pasten-Salsa erschien. Es forderte zwei 12-oz-Dosen Tomatenmark und 2 Tassen Zitronensaft in Flaschen anstelle von Essig, was eine dicke Sauce und abzüglich des übermäßig Essiggeschmacks erzeugte.,
Leider war meine Suche nach dem besten Rezept nicht zu Ende. Wir fanden heraus, dass die Salsa nicht sehr scharf war und als ich mir die Zeit nahm, mir die Zutaten von Zitronensaft in Flaschen anzusehen (er muss in Flaschen abgefüllt werden – frischer Zitronensaft hat nicht den konstanten Säuregehalt für die Konserven), sah ich, dass er voller Konservierungsstoffe ist!
Große. Ich habe all dieses Gemüse aus biologischem Anbau und füge Konservierungsstoffe hinzu. Boo wieder.,
Das beste Salsa-Rezept
Ich suchte weiter nach dem perfekten Salsa-Rezept in Dosen und fand schließlich das, das jetzt unser Favorit ist, in einem Buch aus der Bibliothek, das nur getestete Rezepte veröffentlichte (ich wünschte, ich hätte den Titel, aber ich habe das Rezept vor all den Jahren kopiert, bevor ich bloggte).
Es verwendet nur eine kleine dose tomatenmark und nur 3/4 tasse essig, so es ist immer noch dick und die essig nicht überwältigen die geschmack.,
HINWEIS: Laut USDA ist es sicher, in Flaschen abgefüllten Zitronensaft für den Essig in diesem Rezept zu ersetzen, wenn Sie möchten, aber NICHT umgekehrt – es ist nicht sicher, Essig für Zitronensaft in anderen Rezepten zu ersetzen, da Zitrone saurer ist als Essig.
Ich habe das Rezept angepasst, indem ich die Paprika um 1/2 Tasse erhöht und dann die Zwiebel um eine 1/2 Tasse verringert habe, um das Rezept im Gleichgewicht zu halten. Das macht die Salsa etwas würziger, was wir mögen. Ich habe auch ein paar weitere trockene Gewürze hinzugefügt, die in Konservenrezepten geändert werden können, da sie den Säuregehalt nicht beeinflussen.,
Sie können diesem Rezept KEINE anderen Zutaten hinzufügen, einschließlich Mango, Ananas oder frischem Koriander. Es wurde nicht mit diesen Inhaltsstoffen getestet.
HINWEIS: Wenn Ihr Gewürzgehalt niedriger ist, verwenden Sie 1/2 Tasse mehr Zwiebeln und 1/2 Tasse weniger Paprika!
Diese Salsa ist wirklich einfach – die meiste Zeit wird damit verbracht, die Zutaten vorzubereiten, obwohl eine Küchenmaschine es schneller macht. Es kocht nur 30 Minuten, was Ihnen genau die richtige Zeit gibt, um alle Konserven in Ordnung zu bringen und Gläser zu reinigen.
Perfekt, nicht wahr?,
Salsa zum Einmachen Tutorial
1) Beginnen Sie mit 5-6 Pfund gewaschenen Tomaten.
Ich benutze etwa 1/2 Tomaten und 1/2 Paste Tomaten schneiden – die Schneidemaschinen haben etwas von diesem großartigen Geschmack und die Paste Tomaten Dicke hinzufügen, so mag ich beide enthalten.,
2) Schälen, Kern & Hacken
Sie können die Tomaten von Hand schälen, entkernen und hacken ODER die Küchenmaschinenmethode verwenden, um Ihre Vorbereitungszeit drastisch zu verkürzen:
Update: Verwenden Sie jetzt eine Küchenmaschine
Ich einfach die Tomaten entkernen und vierteln und mit der Küchenmaschine hacken – schälen und alles! Niemand kann sagen, dass es Peelings in der fertigen Salsa gibt und es dauert SO viel weniger Zeit.
Das ist genial – tun Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen.
So oder so sie hacken, sie wollen messen heraus 7 tassen., Es gibt sowohl große als auch kleine Tomatenstücke in der verarbeiteten Option, aber es ist keine große Sache.
Der einzige Nachteil bei der Verarbeitung
Wenn Sie Tomaten von Hand hacken, können Sie jedes Wasser ablassen, das sich beim Schneiden ansammelt, wodurch eine dickere Salsa entsteht. Dies funktioniert jedoch nicht mit der schnelleren Verarbeitungsmethode, daher ist die resultierende Salsa etwas dünner, aber die Zeitersparnis macht sie meiner Meinung nach vollständig wett.,
UPDATE ZUR SICHERHEIT DER VERWENDUNG VON FELLEN IN KONSERVEN:
Nachdem eine Reihe von Lesern erwähnt hatte, dass sie sich gefragt hatten, ob es sicher sei, die Tomatenschalen aufzubewahren, habe ich mich an das Oregon State Extension Office gewandt. Der Professor, den ich per E-Mail kontaktierte, verbrachte ziemlich viel Zeit damit, dies zu erforschen und sagte: „Dieser hat mich getötet – sehr schwierig, zuverlässige Informationen aufzuspüren.“
Es läuft im Grunde darauf hinaus:
„Aufgrund der konsistenten Geschichte der Verwendung von geschälten Tomaten in Konservenrezepten wurden die Verarbeitungsbedingungen mit Hauttomaten nie bewertet., Es ist möglich, dass die Häute einen minimalen bis keinen Einfluss auf die Wärmeübertragung haben, dies wurde jedoch nicht überprüft.“Joy W., Associate Professor, Oregon State University Extension
Sie zitierte die Studien, die an Tomaten durchgeführt wurden, wobei einige Bakterien in den Kernen gefunden wurden, der Rest der Tomate jedoch wenig Bakterien enthielt, und erwähnte die Botulismusausbrüche in einfachen Tomaten in den 70er Jahren, die zu der Empfehlung führten, immer Zitronensäure oder Zitronensaft hinzuzufügen. Es gibt nichts anderes, das NCHFP gibt hauptsächlich an, dass das Entfernen der Peelings aus Texturgründen erfolgt.,
Also hier ist mein nehmen, schrieb ich zurück zu Ihr:
„Mit modernen Haushaltsgeräten wie Küchenmaschinen, können wir hacken die Tomaten und skins für Produkte wie chutney und salsa und keine Probleme haben, die mit Geschmack und textur. Die Tomaten sind immer noch entkernt, so dass die Wurzel-und Stammenden, die Bakterien enthalten können (laut der von Ihnen erwähnten Studie), entfernt werden. Außerdem werden meine Tomaten von mir ohne Pestizide angebaut und geerntet.
Da ich die Häute meiner Paprikaschoten esse, die direkt neben den Tomaten wachsen, und sie mit den Häuten in Gelees und Chutneys verwöhne, warum nicht die Tomaten?,
Aus diesem Grund werde ich die Tomaten weiter für Chutney und Salsa mit den Schalen verarbeiten, weil es so viel Zeit spart, aber ich werde meine Leser mit Ihrer Empfehlung vorsichtig machen und sie ihre eigene Entscheidung treffen lassen.“
3) Sobald Sie 7 Tassen haben, legen Sie die vorbereiteten Tomaten in einen großen Topf.
4) Bereiten Sie Handschuhe vor
Sie möchten Handschuhe für diesen nächsten Schritt ausbrechen – vertrauen Sie mir, Sie werden Handschuhe für diesen Teil wollen., Das eine Mal, als ich sie nicht benutzte, konnte ich in dieser Nacht wegen des brennenden Gefühls in meinen Händen, das keine Menge Waschen entfernen konnte, nicht schlafen!
Sobald Sie aufgeklebt sind, halbieren und Samen genug Anaheim Chilis gleich 1-1 / 2 Tassen gehackt. Sie können andere milde, lange grüne Chilis verwenden oder sogar Paprika hinzufügen, wenn Sie möchten. Es ist in Ordnung, die Vielfalt der Paprika zu ändern, nur nicht die Gesamtmenge in Dosenrezepten.,
Hinweis auf den Fotos: Ich habe das Rezept bei der Aufnahme dieser Fotos verdoppelt, sodass in jedem mehr enthalten ist, als eine einzelne Charge erfordern würde – also ja, Sie können das Rezept verdoppeln!
Sie können die Paprika einfach in große Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben, um den Rest zu erledigen, oder sie von Hand hacken. Ich mag die Art und Weise, wie der Prozessor sie meist gut zerkleinert, aber auch ein paar größere Stücke hinterlässt, so dass in jedem Löffel Paprika ist.
Einmal gehackt und vermessen, die milden Paprikaschoten mit den Tomaten in den Suppentopf geben.,
Dann Jalapeño-Paprika auf 1/2 Tasse hacken und auf Wunsch aussäen (das Verlassen der Samen führt zu einer Spicer-Salsa). Fügen Sie Sie in den Suppentopf.
TIPP: Wenn Sie eine mildere Salsa wünschen, können Sie die Jalapeños überspringen und alle milderen Paprika verwenden. Wenn Sie es würziger mögen, verringern Sie die milden Paprikaschoten und erhöhen Sie die Jalapeños. Sie können mit den Paprikasorten herumspielen, die Ihnen am besten gefallen, nur nicht mit der Menge – insgesamt 2 Tassen Paprika für eine Charge sind die Grenze für die Sicherheit.,
5) Zwiebeln zubereiten
Zwiebeln schälen und vierteln, genug hacken, um 1-1/2 Tassen zu entsprechen, entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine, und in den Topf geben.
6) Knoblauch
erneut von Hand zerkleinern oder auch in den Prozessor werfen.
HINWEIS: Es gibt 6 Nelken anstelle der 3, nach denen das Rezept verlangt – denken Sie daran, dass ich das Rezept verdopple, um 10 bis 11 Pints aus jeder Konservensitzung herauszuholen.
7) Salsa kochen
Sobald der Knoblauch im Topf ist, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu., Zum Kochen bringen, dann reduzieren Sie die Hitze und Kochen Sie vorsichtig für 30 Minuten. Rühren Sie oft, um sicherzustellen, dass es nicht auf dem Boden brennt
TIPP: Billige, Töpfe mit dünnem Boden neigen dazu, zu brennen, aber Töpfe mit dickerem Boden nicht-es lohnt sich, ein paar Dollar mehr zu bezahlen. #lessonlearned
Gehen Sie hier, um die Canning Essentials-Tools zu sehen, die ich verwende und empfehle.
8) Während die Salsa kocht, können Sie Ihre Wasserbadkanne, Gläser und Deckel vorbereiten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen, in der ich Sie durch den gesamten Prozess führe, wenn Sie noch nie zuvor eingemacht haben., Und hier ist ein Video-Tutorial, das Sie sich auch ansehen können:
Warte, muss ich es tun? Kann ich Salsa einfrieren?
Nein, Sie nicht haben zu können salsa – kann man einfrieren salsa! Lassen Sie die fertige Salsa einfach kühl genug in gefriersichere Behälter geben und lassen Sie einen guten Kopfraum von 2 Zoll, um eine Expansion zu ermöglichen.
TIPP: Wenn Sie einfrieren, können Sie so viel Paprika oder andere frische Zutaten in die Salsa geben, wie Sie möchten. Sie müssen sich keine Sorgen über säurearme Lebensmittelverhältnisse oder irgendetwas machen,wenn Sie sie nicht einmachen, um sie haltbar zu machen.,
Nach 30 Minuten hat die Salsa gekocht, sieht gut aus und Salsa-y, mit Aromen, die alle zu leckerer Güte verschmolzen sind.
Sie können es an dieser Stelle probieren, um zu sehen, wie scharf es ist (jedes Jahr sind meine Paprika je nach Sommerwetter unterschiedlich) und Cayennepfeffer hinzufügen, wenn Sie die Schärfe erhöhen möchten. Sie können auch Salz, Pfeffer oder getrocknete Kräuter hinzufügen (auch hier sind trockene Zutaten in Ordnung – Sie können einfach nichts anderes frisch hinzufügen).,
9) Kann Salsa
Füllen pint gläser mit salsa verlassen eine 1/2-zoll kopfraum, befestigen deckel und ort in canner.
Zum Kochen bringen und 20 Minuten Pint-Gläser verarbeiten. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser 5 Minuten ruhen. Nehmen Sie die Gläser von der Kanne auf eine mit einem Handtuch ausgekleidete Oberfläche. Vollständig abkühlen, die Dichtungen überprüfen, beschriften und in einer dunklen, kühlen Speisekammer für ein bis anderthalb Jahre aufbewahren.
Update: I now use and l. o. v. e the stainless steel, glass-toped canner I mention here. SO viel besser als die billige Emaille hier gezeigt!,
Das war ‚ s – du hast deine eigene Salsa gemacht und konserviert!!
Hausgemachte Gartensalsa in den Tiefen des Winters ist es immer wert. Sie sparen nicht nur Geld, sondern können es auch nicht mit dem typischen geschmacklosen Flaschenmaterial vergleichen!
2020 HINWEIS: Langjährige Leser (wie auch ich) machen diese Salsa, seit ich sie 2009 zum ersten Mal auf dem Blog veröffentlicht habe. Einer von ihnen alarmierte mich darauf, dass die Menge an Zwiebeln und Paprika im Rezept geändert worden war., Ich weiß ehrlich gesagt nicht, warum das passiert ist, aber ich denke, das Rezept ist besser, wie es mit den Zwiebeln und milden grünen Paprikaschoten bei 1-1/2 Tassen geschrieben wurde, nicht die 1 Tasse, die kürzlich aufgeführt wurde. Also habe ich es wieder in die ursprünglichen Pfeffer-und Zwiebelmengen geändert, obwohl die Änderung der Jalapeños Standard sein musste, da die Größen der Jalapeños stark variieren. Ich entschuldige mich für jede Verwirrung, das Rezept ist jetzt, was es immer war, und basiert auf dem Original getesteten Rezept mit nur den Änderungen, die ich am Anfang erklärt habe, so dass Sie sicher sein können, dass es immer noch sicher ist!,
Kann ich Quart-Gläser verwenden, um Salsa zu machen?
Ich habe diese Frage öfter bekommen, also dachte ich, ich würde sie hier beantworten:
Leider wird es nicht empfohlen, Salsa in einem Glas zu verwenden, das größer als ein Pint ist, da es keine getesteten Rezepte gibt, die Quart-Gläser verwenden.
Das heißt, Sie können Rezepte auf Google finden, die Konserven in Quarts zeigen, aber sie sind keine offiziellen, getesteten Rezepte, die in Publikationen wie Ball Blue Book of Canning und dem National Center for Home Food Preservation zu finden sind.,
Am Ende liegt es an Ihnen, aber ich kann es nicht empfehlen – und definitiv nicht für dieses Rezept, da die Verarbeitungszeiten nur für Pint-Gläser getestet wurden.
Rezept drucken
Lieblingsrezept für Salsa in Dosen
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
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In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um ein Anbrennen zu verhindern.
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Reduzieren wärme und kochen sanft, bis verdickt, über 30 minuten. Oft umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
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Konserven, Gläser und Deckel vorbereiten.
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Heiße Salsa in heiße Gläser geben und 1/2-Zoll-Kopfraum lassen. Wischen rand und befestigen deckel.,
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Gläser in Kanne legen, mindestens 1 Zoll abdecken und zum Kochen bringen. Prozess für 20 minuten, schalten sie brenner, entfernen deckel und lassen gläser sitzen für 5 minuten vor dem entfernen sie zu kühlen auf einem handtuch-gefüttert oberfläche für 12 zu 24 stunden. Überprüfen Sie die Dichtungen vor dem Etikettieren und Lagern.
Hinweise
* * Eine ältere Version dieses Rezepts namens „8 Jalapeños“, die ich mit einem USDA-Rezept auf 1/2 Tasse gehackte Jalapeños standardisiert habe, um die beste Messung zu bestimmen, da meine Jalapeños jedes Jahr unterschiedlich groß sind.
* * * Es ist in Ordnung, Zitronensaft zu ersetzen, wenn Sie es vorziehen.
Ernährung
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Perfekte Hausgemachte Pizza – Sauce in Dosen
Hausgemachte „Rotel“ Tomaten-und Chilikonserven
Dieses Rezept wurde aktualisiert-es wurde ursprünglich im September 2009 veröffentlicht.