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Idli & Dosa sind zwei der gesündesten und beliebtesten südindischen Frühstück Lebensmittel. Lernen Sie meine ausfallsichere Methode für perfekt fermentierten Teig, um jedes Mal knackige Dosas und flauschige Idlis herzustellen.,
Idlis und dosas sind wahrscheinlich die beliebtesten frühstück lebensmittel in Indien. Obwohl sie ihren Ursprung in Südindien haben, haben Idlis und Dosas jetzt landesweite Anerkennung erlangt. Es gibt wahrscheinlich keinen Ort in Indien, an dem Sie diese beliebten südindischen Frühstücksgerichte nicht finden. Eigentlich, es ist fair zu sagen, dass idli und dosa Kultstatus in der ganzen Welt gewonnen haben jetzt.
Idlis und dosas sind einige der leckersten und gesündesten Lebensmittel, die jeden ansprechen., Außerdem sind sie vegan und einfach genug, um jeden Tag zu machen und zu essen. Die perfekte Idli ist weich und flauschig; die perfekte Dosa ist papierdünn und knackig. Es ist vielleicht schwer vorstellbar, dass so unterschiedliche Lebensmittel denselben Teig verwenden, oder?
Nun, idli / dosa Teig ist etwas,das ich in den meisten meines Erwachsenenlebens gelernt und perfektioniert habe. Ich habe ständig das Gehirn meiner Mutter nach Tipps und Tricks gepflückt und die Methode perfektioniert, den Teig auch im kalten US-Winter zu fermentieren. Ich glaube, wenn Sie zu Hause gute Idlis und Dosas herstellen können, können Sie überall überleben., Heutzutage können Sie fermentierten Teig in Geschäften (auch hier in den USA) kaufen, aber diese enthalten normalerweise unerwünschte Inhaltsstoffe wie Stabilisatoren und Konservierungsstoffe. Darüber hinaus finden Sie selten eine Teigmarke, die gleichermaßen gute Idlis und Dosas ergibt.
Wenn es um den Teig geht, dreht sich alles um die Zutaten, ihren Anteil, ihre Konsistenz und in gewissem Maße um das Wetter. Aber mit diesem narrensicheren idli und dosa teig rezept, können sie furchtlos machen und genießen perfekte idlis und dosas jederzeit zu hause.,
In diesem Beitrag erfahren Sie,
- Die Zutaten und Proportionen für idli/dosa Teig (und mögliche Substitutionen)
- Konsistenz von Teig und Fermentationstipps
- Die perfekte dosa Pfanne und Tipps, wie man sie pflegt
- Das Geheimnis weicher, flauschiger Idlis jedes Mal
- Variationen von dosa und idli
Idli/Dosa Teig 101
Beginnen wir am Anfang. Idli / dosa Teig hat zwei Hauptzutaten-Reis und schwarz Gramm (urad dal oder ulutham parippu).
Welche Art von Reis zu verwenden?,
Wenn Sie in den indischen Supermarkt gehen, finden Sie „Idli-Reis“, der speziell für Idli/Dosa-Teig gedacht ist. Es ist eine Art Fett, kurzkörnig, parboiled Reis. In Indien kann es auch Doppi-Reis genannt werden.
Hinweis: Ich habe auch erfolgreich parboiled sona masoori oder Ponni Reissorten für den Teig verwendet. Ich benutze keinen rohen Reis für den Teig.
Welche Art von urad dal zu verwenden?
Dehusked schwarz Gramm, entweder ganz oder geteilt, verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass der Urad dal nicht zu alt ist., Ich finde, dass ein 2:1-Anteil von Reis zu Dal gut für Teig funktioniert, der perfekte Idlis und Dosas macht.
Hinweis: Einige mögen das Gefühl haben, dass dies ein höherer Anteil als üblich an urad dal ist, aber vertrauen Sie mir, es funktioniert jedes Mal perfekt. Sie erhalten hier auch den zusätzlichen Vorteil von zusätzlichem Protein von dal. Sie können mit einem 3:1-Anteil davonkommen, aber ich würde nicht empfehlen, die Menge an Urad dal weiter zu reduzieren.
Benötigen Sie weitere Zutaten?
- Es empfiehlt sich, einige Bockshornkleesamen (Methi oder Vendayam) hinzuzufügen, um den Fermentationsprozess zu unterstützen und weiche Idlis herzustellen.,
- Eine weitere hilfreiche Zutat ist eine Handvoll gekochter Reis oder abgeflachte Reisflocken (aval oder poha).
- Aber die wichtigste Zutat ist die Zeit. Sie können den Fermentationsprozess einfach nicht beschleunigen; Über Nacht ist normalerweise besser (irgendwo zwischen 8-14 Stunden), aber wenn es dort extrem heiß und feucht ist, wo Sie leben, kann der Teig in nur 6 Stunden fertig sein.
Einweichen, mahlen, mischen, gären, erneut mischen
Dies ist buchstäblich der Prozess für perfekten idli/dosa-Teig., Traditionell werden Reis und Dal getrennt eingeweicht und gemahlen, dann miteinander vermischt und gären gelassen. Ein nasser Steinschleifer ist das beste Werkzeug für diesen Job. Aber in meinen neun Jahren dosa Teig machen (jede einzelne Woche, so dass Sie die Mathematik zu tun!), Ich habe gelernt, zwei Dinge:
- Es gibt keinen Grund, warum Sie nicht einweichen und mahlen Sie den Reis und dal zusammen. In der Tat macht es angesichts unserer vollen Terminkalender absolut Sinn.
- Ein leistungsstarker Mixer (oder Mixie, wie er in Indien genannt wird) kann die Arbeit gleich gut machen. Dies ist auch angesichts des Mangels an Gegenraum in modernen Küchen sinnvoll.,
Sobald Sie einen glatten, dicken Teig haben, gießen Sie ihn in einen Behälter mit genügend Platz, damit er aufgehen kann. Bevor Sie den Behälter an einen warmen Ort stellen, mischen Sie ihn gründlich von Hand; Ich schwöre, es macht einen Unterschied! Ich füge Salz immer erst nach der Gärung hinzu, aber einige Leute sagen, es spielt keine Rolle, wann Sie Salz vor oder nach der Gärung hinzufügen. Aber wenn Sie in einer sehr kalten Region leben, fügen Sie nur Salz nach der Gärung hinzu.
Wenn das Wetter warm genug ist, wo Sie Leben (sagen wir, über 70 Grad.F) wird der Teig leicht gären, wenn er auf der Arbeitsplatte gelassen wird., Stellen Sie sicher, dass es nicht direkt im Weg einer AC-Entlüftung oder eines Zugfensters ist. Wenn es kalt ist, wo Sie leben, ist der Ofen ein schöner, gerösteter Ort, um den Teig gären zu lassen. Wenn Ihr Ofen eine „Proof“ – Einstellung hat, können Sie diese verwenden. Oder erwärmen Sie einfach den Ofen auf der niedrigsten Einstellung (normalerweise 100-150 Grad.F), schalten Sie den Ofen aus, und stellen Sie den Behälter im Inneren des Ofens zu gären.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben, werden Sie zu dieser fermentierten Güte aufwachen. Der Teig wird mindestens doppelt so groß sein (vergleichen Sie die Bilder auf dem Foto oben).,
Geben Sie dem Teig ein gutes Rühren, fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie es noch nicht hinzugefügt haben, und Sie sind jetzt bereit, Idlis und Dosas zu machen. Dieser Teig macht weiche Idlis und knackige Dosas gleichermaßen gut.
Schau, wie weich, schwammig und flauschig idli ist. Es sollte zurückspringen,wenn Sie leicht drücken und sollte nicht dicht oder zäh sein. Diese Idlis eignen sich hervorragend zum Verpacken in Lunchboxen und für Picknicks, da sie mehrere Stunden weich bleiben.
Als ich klein war, habe ich absolut hasste idlis., Ich fand sie langweilig und langweilig, aber ich habe gelernt, sie zu schätzen, sobald ich verstanden habe, wie viel Technik darin steckt, etwas so Einfaches wie ein Idli zu machen. Wenn Sie den Teig haben, sind Idlis die einfachsten Lebensmittel.
Idlis sind auch eines der gesündesten Lebensmittel. Idli ist reich an Eiweiß, hat die perfekte Menge an Kohlenhydraten für Energie, ist sanft zum Bauch und enthält nicht einmal einen Tropfen Fett. Es ist ein großartiges Essen für Babys, Invaliden, alte Menschen und alle dazwischen!,
Aber wenn ich die Wahl zwischen idli und dosa habe, muss ich einfach letzteres auswählen. Papierdünne, Ghee getränkte, knackige Dosas sind wahrscheinlich das, was sie zum Frühstück im Himmel servieren! Jeder, der in einem typischen südindischen Restaurant war, kann für das verlockende Aroma frisch zubereiteter Dosas bürgen, oder? Also, wie macht man gute dosas zu Hause? Dafür brauchst du eine gute Pfanne.
Wiederhole nach mir: „Gusseisen! Gusseisen! Gusseisen!“
Das kann ich nicht genug betonen. Wenn Sie Dosas auf Antihaftpfannen hergestellt haben, hören Sie sofort auf und holen Sie sich eine gusseiserne Bratpfanne., Eine 10-Zoll-Pfanne ist die perfekte Größe für hausgemachte Dosas. Die folgenden Tipps helfen Ihnen, jedes Mal perfekte Dosas zu machen.
- Verwenden Sie eine Pfanne ausschließlich für Dosas: Das größte Problem, auf das Sie bei der Herstellung von Dosas stoßen werden, ist die Dosa, die an der Pfanne haftet. Der erste Schritt, um sicherzustellen, dass dies nicht geschieht, ist eine spezielle, gut gewürzte Pfanne für Dosas.
- Würzen der Dosa-Pfanne: Die meisten gusseisernen Pfannen sind vorgewürzt. Trotzdem müssen Sie die neue Pfanne in warmem Wasser waschen. Dann legen Sie es auf den Herd bei mittlerer Hitze, um vollständig zu trocknen., Nun etwas Sesamöl (Nallennai) auf die Pfanne geben und mit einem Papiertuch abreiben. Sesamöl (in Indien auch Gingelly-Öl genannt) ist das beste Öl, um Ihre Dosa-Pfanne zu würzen. Dieses Öl unterscheidet sich von anderen asiatischen Sesamölen in der Extraktionsmethode und Sie können sie in indischen Lebensmittelgeschäften finden (fragen Sie einfach danach).
- Verwenden Sie die Pfanne regelmäßig und waschen Sie sie sparsam: Die Methode zum Ölen und Würzen der Dosa-Pfanne ist ein kontinuierlicher und sich wiederholender Prozess., In ein paar Wochen werden Sie feststellen, dass Ihre Pfanne von Natur aus Antihaft ist, vorausgesetzt, Sie haben sie für nichts anderes verwendet, insbesondere für die Herstellung von Chapatis oder Rotis. Ich wasche auch selten meine Dosa-Pfanne und wische sie einfach mit Sesamöl ab, wenn ich mit der Herstellung von Dosas für den Tag fertig bin.
- Quick fixes: Wenn Ihre Dosas noch an der Pfanne haften, versuchen Sie, ein paar Eier auf der Pfanne zu krabbeln, und würzen Sie dann weiter mit Sesamöl.
Nun, da Sie idlis und dosas haben, vergessen Sie nicht die Seiten., Sie können idli/Dosa nicht ohne die traditionelle Kombination aus Sambar, Chutney und Podi haben. Hier ist mein Rezept für Tiffin Sambar, einen einfachen und herzhaften Linseneintopf. Hier sind die Rezepte für drei Arten von einfachen südindischen Chutneys. Ich genieße auch Idlis und Dosas mit einem herzhaften Curry wie diesem alltäglichen Hühnercurry, Kichererbsencurry, mildem Hühnerkorma, würzigem Hammelcurry oder cremigem Gemüseeintopf.
Speichern oder drucken Sie die Rezept-Karte unten für zukünftige Referenz – Failproof Idli & Dosa Batter | Knusprige Dosas & Flauschige Idlis.,
- Idli Reis – 2 Tassen
- Urad dal – 1 Tasse
- Bockshornkleesamen – 1 TL
- Gekochter Reis oder Reisflocken (aval/poha genannt) – ½ Tasse (beide nicht verwenden)
- Salz – 2 TL (oder nach Geschmack)
- Wasser – nach Bedarf
- Teig – nach Bedarf
- Öl – zum leichten Einfetten der Formen
- Teig – nach Bedarf
- Ghee oder Öl – nach Bedarf
- Teig: Reis, dal und Bockshornklee waschen samen in kaltem Wasser ein paar Mal., Tränken Sie sie in einer großzügigen Menge Wasser in einer großen Schüssel für mindestens 4-6 Stunden. Wenn Sie den Teig an diesem Tag nicht mahlen können, können Sie den Reis und Dal im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verwenden.
- Wenn Sie bereit sind, den Teig zu mahlen, waschen und tränken Sie die aval / poha in Wasser für 5 Minuten, gerade genug, um es zu erweichen. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie gekochten Reis verwenden. Sie benötigen nur eine dieser Zutaten, nicht beide.
- Füllen Sie den Mixer nur halb voll mit dem abgetropften Reis und dal. Fügen Sie Wasser hinzu, um nur auf das Niveau von Reis und dal zu kommen; füge nicht viel Wasser hinzu., Mahlen Sie zu einer glatten Konsistenz (eine feine Sandlinie kiesige Textur ist auch in Ordnung). Tun Sie dies bei Bedarf in Chargen.
- Gießen Sie den Teig in einen großen Behälter. Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter nur zur Hälfte füllen, damit der Teig während der Gärung aufgehen kann. Mischen Sie den Teig gut mit Ihren sauberen, bloßen Händen. Decken Sie den Behälter leicht ab und ruhen Sie ihn über Nacht an einem warmen Ort (auf der Arbeitsplatte oder in einem Toastofen) aus.
- Sobald der Teig aufgegangen ist (er riecht auch fermentiert), Salz hinzufügen und vorsichtig mischen, um ihn zu kombinieren. Machen Sie Idlis und Dosas mit diesem Teig., Kühlen Sie den Teig, wenn Sie ihn nicht sofort verwenden, um eine weitere Gärung und Säuerung des Teigs zu verhindern.
- Idlis: Das Dampfgefäß mit 2 Tassen Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Idli-Formen leicht mit ein paar Tropfen Öl einfetten. Gießen Sie den Teig, um die Formen zu füllen. Füllen Sie die Formen leicht unter, damit die Idlis Platz zum Aufstehen haben.
- Legen Sie die Formen in das Dampfgefäß, bedecken Sie es mit dem Deckel und kochen Sie es 8-9 Minuten lang. Sie können überprüfen, ob die Idlis mit einem Zahnstocher gemacht werden (es sollte sauber sein). Wenn Sie überkochen, können die Idlis dicht und hart werden.,
- Entfernen Sie die heißen Idli-Formen aus dem Gefäß, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und entfernen Sie die Idlis vorsichtig mit Hilfe eines Löffels. Es sollte leicht wegkommen, da Sie die Formen gefettet haben.
- Dosas: Legen Sie die gut gewürzte Dosa-Pfanne auf mittlere Hitze. Streuen Sie ein paar Tropfen Wasser, wenn es brutzelt, ist die Pfanne fertig. Fügen Sie ein paar Tropfen Sesamöl in die Pfanne und wischen Sie vorsichtig mit einem Wattepad Papiertuch.
- Gießen Sie eine Kelle voll (um ¼ Tasse) Teig in die Mitte der Dosa-Pfanne. Beginnen Sie in der Mitte und machen Sie schnell konzentrische Kreise mit zunehmendem Durchmesser mit dem abgerundeten Becher der Pfanne., Dies wird die dosa Form. Gießen Sie ein paar Tropfen Ghee oder Öl auf die Dosa und an den Rändern. Kochen Sie für ein paar Minuten, bis der Boden goldbraun ist, dann drehen Sie mit einem breiten Spatel und kochen Sie die andere Seite für ein paar Sekunden. Wenn Sie den Teig dünn genug ausgebreitet haben, müssen Sie möglicherweise nicht einmal die Dosa umdrehen. Nehmen Sie die Dosa auf einen Teller und servieren Sie sie sofort oder halten Sie sie warm, während Sie mit der Zubereitung weiterer Dosas fertig sind.
- Servieren Sie Idlis und Dosas heiß zusammen mit Sambar, Kokosnuss-Chutney, Tomaten-Chutney, Chutney-Podi usw.
2. Wenn Ihre Dosa-Pfanne zu heiß wird, wischen Sie die Oberfläche mit einem leicht angefeuchteten Handtuch ab.Dann fügen Sie ein paar Tropfen Öl hinzu, wischen Sie mit einem Papiertuch ab und machen Sie den Rest der Dosas.
3. Dosas können auch wie ein dicker Pfannkuchen hergestellt werden, ohne den Teig dünn zu verteilen. In diesem Fall müssen Sie definitiv auch die andere Seite umdrehen und kochen. Solche dicken Dosas werden Spot-Dosas oder Set-Dosas genannt.
4. Übrig gebliebene Idlis können über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden., Erhitzen Sie sie vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Dampfgefäß. Dosas hingegen werden am besten frisch serviert.
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Genießen Sie flauschige Idlis und knackige Dosas jeden Tag mit diesem Rezept für den perfekten Idli/Dosa Teig.
Idli & Dosa Variationen
- Masala Dosa: Eine gewürzte Kartoffelfüllung wird vor dem Umklappen auf die gekochte Dosa gelegt. Dieser Beitrag hat das Rezept für die Masala dosa Kartoffelfüllung.,
- Egg Dosa: Ich knacke ein Ei in der Mitte der Dosa, bedecke es dann mit einem Deckel und koche, bis das Eiweiß für eine köstliche Drehung der regulären Dosa eingestellt ist. Sie können auch einfach eine Dosa und ein Omelett zusammenrollen, um die Ei-Dosa erneut aufzunehmen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Kinder eine ausgewogene Mahlzeit in einem Schuss zu füttern!
- Nutella / Erdnussbutter Dosa: Weil, warum nicht?!!
- Uthappam: Verwenden Sie den normalen Dosa-Teig, um dicke, pfannkuchenartige Dosas herzustellen., Die Dosa mit fein gehackten Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilis, Koriander und einer Prise rotem Chilipulver belegen, bevor Sie sie umdrehen und die andere Seite kochen. Sie können auch geriebene Karotten und anderes Gemüse wie frische Erbsen hinzufügen. Dies ist eine großartige Option, um Dosa-Teig zu verwenden, der zu sauer geworden ist.
- Adai Dosa: Ein Kraftwerk des Proteins, diese Dosas werden mit einem linsenreichen, unfermentierten Teig hergestellt. Hier ist das Rezept für gesunde Adai Dosa.
- Rava Idli: Ein Instant-Idli-Rezept, das einen nicht fermentierten Teig aus Grießmehl und Joghurt verwendet. Finden Sie rava idli Rezept hier., Eine dünnere Version des Teigs kann auch zur Herstellung von Instant-Rava-Dosas verwendet werden.
- Neer Dosa: Super dünne, Spitzenreiskrepes mit fließendem Reis und Kokosnussteig (unfermentiert). Diese Dosas bleiben nach dem Kochen weiß und sind eher weich als knusprig. Finden Mangalorean neer dosa Rezept hier.
- Pesarattu: Eine Andhra-Version der Dosa, die grüne Gramm-oder Mungobohnen anstelle von Urad dal im Teig verwendet.
- Mit anderen linsen, braunem reis, quinoa, hirse, etc in idli/dosa teig: Sie können auf jeden fall machen idlis und dosas noch mehr gesunde durch zugabe dieser gesunde ersatz.,
Die Links zu hilfreichen Produkten zur Herstellung von idli / dosa finden Sie am Ende dieses Beitrags.
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Hilfreiche Ressourcen:
Hier sind einige der Ressourcen, die Sie bei der Herstellung von idli/dosa zu Hause hilfreich finden.
Bitte beachten Sie, dass diese sind keine affiliate links und ich Verdiene kein nichts von Ihnen. Ich teile einfach alles, was ich hilfreich gefunden habe, mit Ihnen.,
- Mixer: Wolf Gourmet Hochleistungsmixer ist mein persönlicher Favorit. Als ich eine Umfrage auf meiner Instagram-Seite machte, hatten meine Follower auch gute Dinge über die folgenden Marken zu sagen – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar und Panasonic.
- Dosa-Pfanne: Lodge Gusseisen Runde Bratpfanne, 10.5″ Durchmesser.
- Pfanne: Verwenden Sie eine Edelstahlpfanne mit abgerundetem Becher und langem, flachem Griff wie dieser.
- Spatel: Verwenden Sie einen großen, robusten Edelstahlspatel wie diesen.,
- Sesam / Gingelly Öl: Ich benutze diese Marke, aber Sie werden es für einen Bruchteil der Kosten in indischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.
- Idli Dampfer / Formen: Ich benutze dieses, aber wieder wurde es für einen Bruchteil der Kosten in Indien gekauft. Viele indische Lebensmittelgeschäfte in den USA führen auch Spezialgeschirr wie idli Dampfer/Formen.
Liebst du idlis und Dosas? Haben Sie gekämpft, um sie zu Hause zu machen? Ich hoffe, dieser Beitrag hilft Ihnen, perfekte Idlis und Dosas zu Hause zu machen.,
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