„Die Leute denken zu viel darüber nach, welche Sake-Stile warm serviert werden sollten und nicht“, sagt Chizuko Niikawa-Helton, der Sake-Sommelier und Gründer von Sake Discoveries, einem New Yorker Beratungsunternehmen und PR-Unternehmen, das in die Verbreitung des Reis-Wein-Evangeliums investiert hat. Aber im Gegensatz zu vielen Sake-Evangelisten glaubt Niikawa, dass der meiste Sake warm serviert werden kann. Um dies zu beweisen, startete sie 2015 in Manhattan ein Pop-up namens Sake Caliente, das darauf abzielte, den Amerikanern die warme Sake-Kultur vorzustellen.,
Während die ersten aufgezeichneten Schriften, die sich auf erhitzten Sake beziehen, auf das 8.Jahrhundert mit dem japanischen Dichter Yamanoue no Okura zurückgehen, begann sich die japanische Kultur in den frühen 1990er Jahren in den USA zu vermehren-mit New York als Hauptdrehscheibe-und die Amerikaner waren zuerst erwärmtem Reiswein ausgesetzt.
Damals war es schwierig, in den Staaten hochwertigen Sake zu bekommen, daher wurde Futsushu warm serviert, um die harten Aromen zu maskieren“, sagt T. I. C. Restaurant Group COO Sakura Yagi, dessen Familie mit 13 Restaurants und Bars dafür verantwortlich ist, New Yorks East Village zu dem japanisch-zentrierten Viertel zu entwickeln, in dem es sich heute befindet.
„Jetzt, wo die Menschen ein größeres Wissen und eine Liebe zum Sake auf einem fortgeschritteneren Niveau haben, beginnen sie, die Dinge, die sie bereits genießen, auf unterschiedliche Weise zu erforschen, indem sie sich aufheizen“, sagt sie.,
SakeJourneys
Eine der wichtigsten Unterscheidungen beim Erhitzen von Sake ist, dass die Sake-Temperatur nicht einfach heiß oder kalt ist, wie viele glauben., Kanzake ist das japanische Wort für erwärmten Sake, aber innerhalb dieses Begriffs wird erhitzter Sake in eine Reihe von Klassifikationen unterteilt, die von Jouon (Raumtemperatur Sake serviert bei 68°F) bis Tobikirikan (extrem heißer Sake serviert bei 133°F) reichen.
Aber die häufigsten erhitzten Sake—Temperaturen—und was Sie normalerweise in einem Restaurant finden-sind Nurukan (warm) und atsukan (heiß)., Während der 1990er Jahre, als Yagis Familie sowohl die Sake Bar Decibel als auch die Sake-zentrierte Sakagura eröffnete, war es die Absicht, New York als „weitreichendes Getränk mit komplexen Aromen und Aromen“ in Reiswein einzuführen, sagt Yagi. Heute heizen beide Sake-Betriebe den Wein auf, aber „wir servieren keinen Sake nur warm“, sagt Yagi, denn das würde den Zweck, die Flexibilität des Getränks zu beweisen, zunichte machen.
Sakagura
Während es jetzt in den USA ziemlich einfach ist, Premium-Sake zu finden, ist New York weiterhin führend in der traditionellen japanischen Küche und in japanischen Getränken. Es ist also nicht ganz überraschend, dass sich Amerikas warmer Sake-Trend im Big Apple aufheizt.
Und während es in der Tat üblich ist, warmen Sake zu finden, der in Japan in kälteren Monaten häufiger konsumiert wird, sagt Niikawa, dass viele das Getränk das ganze Jahr über trinken und die Vorliebe vergleichen, heißen Kaffee oder Tee während des Sommers zu trinken.,
SakaMai
Heute, mit einer breiteren Palette von in die USA importiertem Sake, sind japanische Getränkeexperten mit besseren Werkzeugen ausgestattet, um Trinker davon zu überzeugen, dass sich bestimmte Reisweine mit Hitze verbessern., „Ich würde die Leute gerne ermutigen, warmes Super-Premium-Daiginjo zu probieren“, sagt Niikawa begeistert und stimmt zu, dass als Verallgemeinerung erstklassiger Sake, in dem das Reiskorn auf 35 Prozent oder weniger gemahlen wurde, gekühlt serviert werden sollte.
Aber es kommt wirklich auf den Geschmack des Reisweins an, sagt Niikawa: „Wenn der Sake nicht viel fruchtige oder blumige Noten wie Hakkaisan oder Kubota aus der Präfektur Niigata hat, empfehle ich dringend, es warm zu probieren.,“Normalerweise empfiehlt Niikawa, Sakes mit Umami und Reichtum zu erwärmen, da die Hitze dem Wein eine samtige Textur verleiht und „einen schönen langen Abgang“.“
Karen Lin, die Getränkedirektorin und Generaldirektorin von SakaMai in New York City, stimmt zu., „Im Allgemeinen kann Sake mit mehr Umami und Textur beim Erwärmen verbesserte Aromen haben“, sagt sie und fügt hinzu, dass in den letzten Jahren einige ihrer Sake-Mentoren „die Erwärmung hochwertiger Ginjo-Sakes entmystifiziert haben.“Per Yagi ändern sich die Sake-Aromen mit der Temperatur, und“ erwärmter Sake bringt die Nussigkeit und das Umami von Sake zum Vorschein, so dass er gut mit reichhaltigeren Lebensmitteln kombiniert werden kann.“
Niikawa ist besonders daran interessiert, warmen Sake mit ungesunden Zutaten wie fettem Wagyu-Rindfleisch, Käse und Pilzen zu trinken., Währenddessen sagt Nancy Cushman, Miteigentümerin und Inhaberin von O Ya in Boston und Mexiko-Stadt, dass ihre Gäste normalerweise gekühlten Sake bestellen, Ihre Restaurants oft neben Yakitori und gegrilltem Fisch reich und erdig servieren.,