Wie viele haben Sie gelesen oder gehört der chef cry out in Kochkursen oder TV-Programme: „Lassen Sie die Pfanne auf die Hitze ein wenig länger zu lassen, den Wein verdunsten“? Oder: „Können Sie den rohen Weingeschmack in diesem Gericht nicht wahrnehmen?“Folglich haben wir die Idee entwickelt, dass, wenn Sie Wein kochen, sobald er in der Pfanne mit der Zutat des Tages gekocht wird, eine Substanz ist, die praktisch verschwindet und nur ein paar ausgewählte Aromen hinterlässt.

Aber kocht Alkohol wirklich aus dem Essen?,

Wir würden jedoch sicherlich nie davon träumen, dass einer davon Alkohol ist, da die meisten Menschen davon überzeugt sind, dass er vollständig verdunstet. Sie werden sich sicherlich daran erinnern, den Kochkurs gesehen zu haben, indem Sie die Hitze einige Sekunden lang erhöht haben, damit der Alkohol verdunsten kann. Nun, wenn das nächste Mal passiert, sag ihm/ihr, dass er die Hitze mindestens ein paar Stunden so lassen soll, wie sie ist. Und dann natürlich weiter zu erklären, warum.

Die Vorstellung, dass Alkohol aus Lebensmitteln kocht und beim Kochen verdunstet, ist nichts anderes als ein Mythos., Oder zumindest verdunstet es nicht so schnell, wie wir vielleicht glauben gemacht haben. 1992 führten einige Forscher des Nutrient Data Laboratory des US-Landwirtschaftsministeriums eine eingehende Studie zu diesem Thema mit dem Titel Alkoholretention in der Lebensmittelzubereitung durch. Sie kamen mit einigen überraschenden Ergebnissen.

Flambé: berühmtestes Gericht auf Alkoholbasis

Nehmen Sie zum Beispiel das Gericht auf Alkoholbasis, mit dem jeder vertraut ist: Flambé. Kocht Alkohol beim Üben dieser Technik aus? Es ist kaum zu glauben, aber nach dem Kochen verbleiben etwa 70-75% seines Alkoholgehalts auf dem Teller., Es ist eine andere Sache, wenn Alkohol mit einer Zutat gemischt und dann auf Siedepunkt erhitzt wird. Nach 15 Minuten verbleiben 40% des Alkohols, nach 30 Minuten 35% und erst nach zweieinhalb Stunden 5%. Deshalb dauert es etwa drei Stunden, um alle Spuren von Alkohol zu beseitigen.

Mit Alkohol gekochtes Essen: Wo ist das Problem?,

Für die meisten von uns macht es keinen großen Unterschied, ob 10% oder 0% Alkohol in unserem Teller sind, aber es ist ernster, wenn das Essen für Kinder bestimmt ist, Menschen, die versuchen, sich von Alkohol zu entgiften oder diejenigen, die aus ethischen, religiösen oder gesundheitlichen Gründen von Alkohol fernhalten müssen. Tatsache ist, dass Alkohol vielen Gerichten ein besonderes und angenehmes Aroma verleiht und es eine Schande wäre, es nicht zu verwenden. Wie kann das problem gelöst werden? Indem wir unser Essen länger kochen, wie wir oben gesehen haben, obwohl dies nicht immer möglich ist., Schließlich können wir die Vorbereitungszeit eines Flambés kaum auf drei Stunden verlängern.

Tricks und Zutaten, um Alkohol zu ersetzen

Alternativ kann das Aroma von Alkohol oder vielmehr Alkohol unter Verwendung verschiedener anderer Zutaten erhalten werden, von denen jeder eine andere aromatische Note liefert.

Möchten Sie Ihren süßen oder herzhaften Gerichten den Geschmack von Amaretto verleihen? Anstelle des bekannten Likör verwenden Sie einen halben Löffel Mandelextrakt.

Wenn Sie stattdessen Anis wollen, müssen Sie das alkoholische Getränk nicht verwenden: Ein paar Tropfen Fenchelextrakt reichen aus.,

In ähnlicher Weise kann ein Brandgeschmack durch Mischen von Wasser, weißem Traubensaft, Apfelsaft und Pfirsichsaft zu gleichen Teilen erhalten werden. Probieren Sie es selbst aus.

Wie man sich einen Cointreau-Geschmack vorstellen kann, lässt sich mit gepresstem Orangensaft simulieren, besser noch, wenn er gefroren und als Eiswürfel verwendet wird.

Noch mehr Tricks?

Sicher: Sie können Reisessig anstelle von Sake, weißen Traubensaft oder leicht verdünnten Weißweinessig anstelle von trockenem Wermut verwenden.,

Um das Aroma von Wodka zu reproduzieren, nehmen Sie ein Getränk, das zu gleichen Teilen aus Apfelwein und Limettensaft besteht (aber ein wenig wird einen langen Weg gehen).

Nicht zuletzt der König der Bargeister: Whisky. Kein Aroma, das wir kennen, kann das Original ersetzen, insbesondere kein Qualitätslabel. Aber verzweifeln Sie nicht: Es ist das alkoholische Getränk, das beim Kochen besser verdunstet als jedes andere. Wenn Sie nur ein wenig adoptieren, verdunstet es in wenigen Minuten und hinterlässt nichts als sein Aroma. Die Ausnahme, die den Mythos bestätigt.,

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