Mit nur wenigen wesentlichen Zutaten haben die Handwerker dieser japanischen Getränkeart es geschickt geschafft, eine erstaunliche Vielfalt an Sake zu kreieren. Während auf den ersten Blick das Klassifizierungssystem ein wenig verwirrend erscheinen mag, dauert es nicht lange, die Namen der Hauptkategorien zu lernen. Wenn Sie wissen, in welche Kategorie ein Sake fällt, können Sie eine fundierte Wahl treffen, wenn Sie sich der Getränkekarte stellen, verstehen, auf welche Aromen Sie achten sollten, auf welche empfohlene Temperatur Sie trinken sollten und ein bisschen mehr über die Zutaten.,
Zunächst
Rund 75% des gesamten verfügbaren Sake-Volumens sind als Futsushu oder „normaler Sake“ bekannt und variieren stark in der Qualität. Die restlichen 25% oder so sind bekannt als Tokutei Meishoshu, in diesem Fall „Special Designation Sake“, der allgemein als Premium-Sake angesehen wird. Sake in dieser Kategorie erhält eine von mehreren „speziellen Bezeichnungen“, die hauptsächlich von Variationen im Produktionsprozess des Getränks abhängen.,
Ein Reiskorn
Reis ist natürlich die Essenz von Sake, aber das Ausmaß, in dem das Getreide tatsächlich verarbeitet wird, ist je nach Art des produzierten Sake unterschiedlich. Da der äußere Teil des Reiskorns Verunreinigungen enthält, die den Geschmack des Getränks beeinträchtigen können, wird dieser äußere Teil während der Verarbeitung abgefräst. Wenn mehr Reiskorn gemahlen wird, steigt die Qualität des Sake, aber auch die Kosten, da mehr Getreide verworfen wird., Der Prozentsatz des Getreides, das nach dem Mahlen übrig bleibt, ist auf Japanisch als Seimaibuai bekannt, so dass ein Sake, der 40% seines Reiskorns abgefräst hat, einen Seimaibuai von 60% hat, was ihn zu einem Premium-Produkt macht.
Ein weiterer Schlüsselfaktor bei der Kategorisierung von Sake ist, ob dem Getränk destillierter Alkohol zugesetzt wurde. Während normaler Sake einen ziemlich hohen Prozentsatz an zugesetztem Alkohol enthalten kann, kann für einen Premium-Sake, wenn überhaupt, nur eine kleine Menge dieses destillierten Alkohols, der als „Bieralkohol“ bekannt ist, eingemischt werden (ein Junmai-kategorisierter Sake zum Beispiel, hat keinen Alkoholzusatz).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Unverwechselbarer Geschmack und makellose Klarheit |
| Junmaishu | Reis und Koji | Geschmack und gute Klarheit | |
| Junmai Ginjoshu |
Reis und Koji | 60% oder weniger | Ginjo Brauverfahren. Unverwechselbarer Geschmack und gute Klarheit |
| Junmai Daiginjoshu |
Reis und Koji | 50% oder weniger | Ginjo Brauverfahren., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |