Las asociaciones son una gran parte de los programas de extensión de Illinois. Este comenzó con una conversación sobre la caza de ciervos y se convirtió en videos de recetas y una serie de blogs. Muchas gracias a Sara Wade, MS, RD, LDN, con Kirby Medical Center por compartir sus experiencias.
echa un vistazo a la Parte 1 de esta serie sobre saber cómo, saber más para una introducción al venado. ¡Y vea la Parte 3 de esta serie sobre comidas saludables y repita tres recetas fáciles de venado!,
nutrición
tres onzas de venado cocido contienen alrededor de 96 calorías, 3G de grasa y 18g de proteína. El venado contiene vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas K y B-12 y hierro, zinc y Colina. El venado no contiene carbohidratos ni fibra.
- Store: trate el venado crudo como otras carnes crudas. Mantener en un recipiente sellado o envuelto para evitar que los jugos de carne contaminen otros alimentos. Refrigere a 41 ° F o más frío. Para los cortes enteros de carne cruda, utilizar dentro de los tres días. Para el venado crudo molido, úselo dentro de uno o dos días., El venado congelado debe mantenerse a 0 ° F y envolverse firmemente para limitar la quema en el congelador.
- deshielo: si se congela, descongele el venado de forma segura en una de las cuatro formas seguras. En el refrigerador es mejor, pero otras opciones también pueden ser seguras.
- Preparación: el marinado puede ayudar a reducir los sabores gamey. Cualquier adobo con un ingrediente ácido, como jugo de limón o vinagre, ayudará a ablandar la carne. Marinar más de 24 horas puede resultar en carne blanda.,
- Cook: como Wade señaló en la Parte 1, cualquier receta que use carne de res puede reemplazarse con carne de venado, como Chile, tacos, Salsa de pasta con carne, carne asada y más. Ella sugiere, » when al dorar el venado molido, trato igual que lo haría con la carne molida 90/10. Normalmente no tengo grasa o grasa para drenar.»
- temperaturas: la extensión de la Universidad de Minnesota recomienda que los cortes enteros como filetes o asados se cocinen a una temperatura interna mínima de 145°F, y el venado molido se cocine a una temperatura mínima de 160°F.,
- rebanado: debido a que el venado es magro, se corta contra el grano de la carne. «Grano» se refiere a la dirección en la que corren las fibras musculares de la carne. Cortar en la dirección opuesta del grano puede cortar las fibras musculares más cortas y facilitar la masticación. Dando así la percepción de carne más tierna.
- sobras: para cualquier resto de carne cocida o recetas cocinadas con venado, refrigere dentro de las 2 horas de cocción y use las sobras dentro de los 3-4 días o congele para un almacenamiento más largo. Recaliente las sobras a 165°F.
- FoodData Central. Servicio De Investigación Agrícola. USDA.,
- Deer Hunting, Illinois Department of Natural Resources
- freezing and Canning Venison, Ohio State University Extension, 2019
- Cooking venison for flavor and safety, University of Minnesota Extension, 2018
Healthy Eats and Repeat
¿cuánta diferencia hay entre los alimentos enlatados y congelados? ¿Cómo se debe cocinar el venado? ¿Cuándo es el mejor momento para comprar aguacates?, Obtenga respuestas a estas preguntas, así como otros consejos, tutoriales y recetas para alimentos y artículos de cocina comunes con University of Illinois Extension Nutrition & El Blog de la educadora de bienestar Caitlin Mellendorf Healthy Eats and Repeat. Construye tu mejor vida. Confíe en la extensión para ayudar.
Caitlin Mellendorf es una educadora de Nutrición y bienestar de Illinois Extension que atiende a los condados de DeWitt, Macon y Piatt en el Centro de Illinois., Ella es una dietista registrada y su trabajo se centra en ayudar a los miembros de la comunidad a obtener el conocimiento, las habilidades y las herramientas para vivir estilos de vida más saludables y nutritivos. Esto incluye proporcionar programas y responder preguntas sobre la salud del corazón, la diabetes, la seguridad alimentaria, la conservación de alimentos, las compras de comestibles y la cocina. Puede comunicarse con Caitlin por correo electrónico en [email protected] o llame al 217.877.6042. Echa un vistazo a su blog de nutrición Healthy Eats and Repeats para obtener recetas de temporada y una exploración de los alimentos comunes de la cocina.