- David Nilsen
- El 1 de mayo de 2019
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a los alemanes les encanta su cerveza, y les encanta beber mucho, lo que significa que la mayoría de los estilos alemanes deben ser crujientes y bastante bajos en alcohol Para apoyar las sesiones de bebida prolongadas en esos hermosos jardines de cerveza que sigues babeando en Instagram., Cuando digo las palabras «cerveza alemana», lo más probable es que te imagines un vaso de Pilsner pálido y brillantemente claro, o tal vez un stein de märzen (Oktoberfest) de color ámbar. Tal vez usted piensa en un florero curvilíneo de nublado Hefeweizen que es el color de un campo de trigo. Todos esos estilos refrescantes pueden hacer que un día soleado sea aún mejor, pero hace bastante frío en Alemania durante los meses de invierno, y una familia de estilos de cerveza alemana, Bocks, tiene la fuerza para resistir el clima más cruel de la temporada.
Going Bock in Time
Bock se originó en la Ciudad Del Norte de Alemania de Einbeck en el siglo XIV., La ciudad no era terriblemente significativa por sí sola, pero se sentó a lo largo de una ruta de transporte para la Liga Hanseática, una importante organización comercial que dominaba el comercio en el norte de Europa en ese momento. La ubicación de Einbeck permitió a sus cerveceros exportar sus cervezas finas a través de gran parte de Alemania y el norte de Europa, incluida Múnich en Baviera.
Einbeck se supone apócrifamente que prestó su nombre al estilo bock a través de una ligera mala pronunciación en el dialecto de Múnich. Se han presentado otras teorías para explicar el origen del nombre del estilo, cada una de ellas menos probable que la anterior., «Bock» es la palabra alemana para una cabra billy, y aunque estas cervezas adquirieron el apodo, ese animal es ahora la mascota y el símbolo de los estilos Bock en todo el mundo.
Dunkles Bock
La cerveza más comúnmente conocido simplemente como «Bock», sin ninguna otra descriptores es Dunkles Bock. Es una evolución directa de la cerveza elaborada en Einbeck hace siglos, aunque sin duda ha cambiado bastante en ese tiempo., Los científicos creen que la levadura lager (saccharomyces pastorianus) probablemente no se convirtió en una especie única hasta alrededor de este tiempo, por lo que los primeros bocks fueron casi seguramente elaborados como ales.
Bocks como grupo se trata de sabor a Malta, y Dunkles Bock tiene uno de los perfiles de malta más ricos que encontrará en este rango de resistencia (Dunkles Bocks generalmente caen entre 6-7% ABV). Típicamente de color marrón claro («dunkle «y sus variantes significan» oscuro » en alemán), Dunkles Bock presenta aromas y sabores de pan oscuro, tostadas, un toque de caramelo y quizás un poco de chocolate., El lúpulo se mantiene al mínimo. No muchas cervecerías artesanales estadounidenses abordan el estilo, optando por las oportunidades de marketing más fáciles de su hermana Doppelbock más grande de la que hablaremos en un momento, pero se pueden encontrar excepciones. Moeller Brew Barn en Ohio y New Glarus en Wisconsin lanzan buenos ejemplos, y Einbecker Ur-Bock Dunkel es importado de Alemania.
Maibock o Helles Bock
equilibrado contra los Dunkles más oscuros Bock es el maibock de color claro o Helles Bock («helles» significa «rubio» o «pálido»)., El estilo se desarrolló en Múnich en el siglo XVI, cuando los líderes de la ciudad buscaron la ayuda de los Cerveceros Einbeck para mejorar la calidad de la cerveza de la Ciudad Del Sur. Lo que resultó fue una cerveza clara y crujiente de una fuerza igual a su prima más oscura. Como sugiere el nombre Maibock («mai «denota el mes de mayo, aunque se pronuncia» mi»), estas cervezas de intensidad moderada se ofrecen tradicionalmente a finales de la primavera. Con una claridad excelente y una presencia de lúpulo notable pero contenida, estas cervezas son como el sol de mayo en una copa.,
la entrada Estadounidense más famosa en la categoría es la cerveza Dead Guy de Rogue, pero toda esa parte de «cerveza» significa que no es del todo fiel al estilo, aunque da una buena indicación del perfil de sabor de Maibock. Abby de Jack lanza el gloriosamente titulado Maibock Hurts Like Helles, y un popular ejemplo alemán se puede encontrar en Hofbräu Maibock.
Doppelbock
El miembro más común (y más fuerte) de la familia Bock elaborado en estas costas es Doppelbock. El estilo fue elaborada por primera vez por los monjes de San, Francisco de Paula, que estableció su cervecería monástica cerca de Múnich en el siglo XVII. A los monjes se les prohibió comer alimentos sólidos durante los tiempos de ayuno, pero el Todopoderoso proporcionó una excepción fortuita para estos hermanos piadosos al permitirles continuar bebiendo cerveza. Crearon una cerveza fuerte y malteada llena de azúcares residuales que podía servir como «pan líquido» durante los ayunos, y nació el estilo Doppelbock. A menudo se comercializa como una temporada de finales de invierno por esta razón.,
la cervecería finalmente se convirtió en un equipo comercial, y la todavía popular cervecería Paulaner se acredita con el lanzamiento del primer Doppelbock comercial-Salvator-en 1780. El estilo fuerte (generalmente 7-9% ABV) tiene un perfil de Malta rico y complejo con notas de pan oscuro, chocolate y frutas oscuras. El lúpulo permanece fuera del camino y debe proporcionar el equilibrio amargo suficiente para mantener el dulzor de la Malta bajo control.,
Tradicionalmente, Deppelbocks y otros Bock estilos fueron elaboradas mediante una maceración por decocción. En lugar de un puré de infusión estándar en el que el puré se calienta directamente a una temperatura objetivo, un puré de decocción implica eliminar una porción del puré, hervirlo por separado y devolverlo al puré principal para aumentar la temperatura general. Esto puede hacerse varias veces antes de que el puré alcance su objetivo., El proceso consume mucho tiempo y es difícil, pero la recompensa es la complejidad del sabor y el cuerpo más ricos. Los purés de decocción ya rara vez se realizan.
Hay innumerables grandes Doppelbocks disponibles en el mercado, y la mayoría de ellos colocan «-ator» a sus nombres en deferencia al clásico de Paulaner., Tröegs Troegenator, Warped Wing Abominator y Bell’s Consecrator son todas Grandes ofrendas americanas, y el mencionado Paulaner Salvator es un ejemplo alemán fácilmente disponible, junto con Ayinger Celebrator (que tiene el beneficio de venir con su propio adorno de estatuilla de cabra con cada botella).
Weizenbock
hay un estilo bock que no se elabora como una cerveza. Weizenbock es un Doppelbock que ha sido parcialmente elaborado con trigo, y utiliza la misma variedad de levadura ale expresiva que le da a Hefeweizen sus aromas de plátano y clavo., Acabando en la misma gama ABV que Doppelbocks, estas cervezas saben a pan de especias de plátano líquido y borracho. Son el miembro más nuevo de la familia Bock, el primero fue elaborado por la fábrica de cerveza Schneider en Múnich en 1907. Esa cerveza—Aventinus-está fácilmente disponible aquí en los EE.UU., al igual que Vitus, una versión pálida elaborada por Weihenstephaner. Excelentes ejemplos americanos son producidos por Great Lakes Brewing y Fat Heads Brewery en Ohio y Victory Brewing en Pennsylvania.
Eisbock
La forma más rara de Bock—especialmente aquí en los estados UNIDOS—es Eisbock., Eisbock se crea congelando parte del agua en un Doppelbock (o, menos comúnmente, un Weizenbock) y retirándolo para concentrar la cerveza. Aunque esto rara vez aumenta el alcohol en más de unos pocos puntos porcentuales, el proceso cae en un área turbia en las leyes de alcohol de los Estados unidos entre la elaboración de la cerveza y la destilación. En consecuencia, muy pocas cervecerías artesanales estadounidenses ofrecen un Eisbock. Las importaciones alemanas incluyen Kulmbacker Eisbock y una versión Eisbock de Schneider Weisse Aventinus.,
patear Bock y disfrutar
Bocks no son los estilos más populares, pero cuando están bien hechos, son deliciosos ejemplos de lo compleja y seductora que puede ser una cerveza de malta de color medio. También echan una llave en mano en la idea de que todas las lagers son cervezas pálidas, ligeras y de baja resistencia. Agarra uno de estos estilos del Viejo Mundo de un cervecero estadounidense o alemán y ve hacia adelante tú mismo. Solo ten cuidado, demasiados y estarás balando como una cabra.
Imagen cortesía de la página de Facebook de Ayinger Privatbrauerei.