| Wasabi Hechos Rápidos | |
|---|---|
| Nombre: | Wasabi |
| Nombre Científico: | Wasabia japonica |
| Origen | Japón, Corea, Rusia (Far East) y el Norte de China |
| Colores | Verde |
| Formas | Firma, cilíndrico, de unos 4 a 8 pulgadas de largo y alrededor de 1.,5 to 2 inches in diameter |
| Flesh colors | Pale, lime green |
| Taste | Strong, spicy taste |
| Calories | 142 Kcal./cup |
| Major nutrients | Vitamin C (60.56%) Vitamin B6 (27.38%) Total dietary Fiber (26.58%) Carbohydrate (23.54%) Copper (22.,33%) |
| beneficios para la salud | efectos antibacterianos, ayuda a curar heridas más rápido, artritis e inflamación, previene la caries dental, afecciones respiratorias, depresión, salud Cardiovascular, mata bacterias dañinas transmitidas por alimentos, promueve la salud del cabello, prevención del cáncer |
| más datos sobre Wasabi | |
Wasabia japonica o eutrema japonica que también se conoce como rábano picante japonés, Wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae que también incluye Coles, coliflor, rábano picante y mostaza., La planta de Wasabi es nativa de Japón, Corea, Rusia (Lejano Oriente) y el norte de China y las raíces de wasabi se utilizan principalmente como condimento y tienen un aroma muy fuerte. Se supone que es uno de los vegetales más raros y difíciles de cultivar en el mundo y se cultiva de dos maneras principales, ya sea en campos inundados o en medios basados en el suelo. A pesar de que todas las partes de la planta de wasabi, incluidas sus hojas, flores y pecíolos, son comestibles, su preciado rizoma tiene un alto precio en los mercados de todo el mundo., Wasabi Daruma, Wasabi Mazuma, Wasabia koreana, Wasabia tetsuigi, Wasabi Takai, Wasabi Shimane, Wasabi Midor, Wasabi Sanpoo, Wasabi Izawa Daruma y Wasabi Medeka son algunas de las variedades populares de wasabi que se cultivan en todo el mundo.
planta
Wasabi es una pequeña hierba que crece alrededor de 20-75 cm de altura. Se encuentra creciendo en un ambiente húmedo y templado y prefiere suelo suelto, muy orgánico y húmedo a húmedo. Tiene raíces firmes, cilíndricas y tallo erecto o decumbente que son simples, carnosos, de 3 cm de diámetro., Las hojas basales son rosuladas; pecíolo generalmente de 10-20 cm de largo y dilatado en la base. La hoja es cordada o reniforme, comúnmente de 6-20 cm de ancho por 6-18 cm de largo base cordada, margen dentado, denticulado, superficialmente crenado, repand o subentire, ápice redondeado u obtuso. Hojas caulinas medias con pecíolos de 1-6 cm; hoja ampliamente ovada a ovado-cordada, 1.5-6 × 2-6 cm, Palmadas veteadas, base y margen como en las hojas basales, ápice agudo. Las flores son blancas, bracteadas, dispuestas en racimos, con pétalos sépalos ascendentes, cruciformes y obovados, septo perfecto, estilos alargados y estigma simple., El fruto es lineal, 1-2 cm × 1.5-2 mm, terete, torulosa y 6-8 semillas que son oblongas, regordetas, 2-3 × 1-1.5 mm. los rizomas son la parte de la planta más preferida del wasabi. La mayoría de las plantas tienen uno o dos rizomas principales. Las plantas enteras frescas pesan hasta 3,4 kg.
raíz
el Wasabi es uno de los vegetales más raros y difíciles de cultivar en el mundo. Casi todas sus partes sus hojas, flores y pecíolos son comestibles, el rizoma se considera valioso y delicioso debido a sus nutrientes beneficiosos para la salud. Se utiliza tradicionalmente como hierba y agente aromatizante para condimentos y en varios platos., La planta de Wasabi tiene un tallo engrosado distintivo (o rizoma) que es firme, cilíndrico, de aproximadamente 4 a 8 pulgadas de largo y de aproximadamente 1.5 A 2 pulgadas de diámetro y es de color verde. Tiene una pulpa verde lima pálida que se usa comúnmente en sushi y sashimi. Tienen sabor picante o picante y fuerte, sabor picante que se utilizan en varios platos. El Wasabi agrega un sabor distintivo, calor y color verdoso a los alimentos y, por lo tanto, es una planta muy apreciada en la cocina japonesa., El Wasabi se describe como «un sabor picante agudo con olor acre», pero el componente de calor en el wasabi es diferente de los chiles, y el picor se disipa rápidamente en la boca dejando un sabor vegetal suave extremadamente agradable, sin sensación de ardor en absoluto. Debido a su sabor único, mayores valores nutricionales y beneficios para la salud wasabi se cultiva en todo el mundo.
historia
el Wasabi se considera originario de Japón, Corea, Rusia (Extremo Oriente) y el norte de China., No se sabe cuándo se introdujo el wasabi por primera vez en el cultivo, sin embargo, los registros antiguos japoneses muestran que el wasabi, conocido originalmente como jengibre silvestre, fue introducido como planta medicinal por Sukahito Fukae. La primera Enciclopedia Médica japonesa llamada «Honzowamyo «fue publicada en el año 918 D.C. y afirma que el» jengibre silvestre » (wasabi) se había cultivado en Japón durante al menos mil años. Actualmente la región de Shimane es el área más grande de producción de wasabi e investigación de cría en Japón., Wasabi ahora se cultiva en muchos países de todo el mundo, incluyendo Nueva Zelanda, Brasil, Taiwán, Corea, Canadá, Israel, cerca de Vancouver, Tailandia, Columbia y Oregon, EE.UU. El Wasabi se cultiva en Nueva Zelanda para la exportación de rizomas congelados a Japón y también se procesa en una serie de diferentes productos alimenticios con sabor a wasabi.
el Valor Nutricional
Aparte de su apariencia única y fuerte, de sabor picante, wasabi es una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. Consumir 100 gramos de Wasabi ofrece 54,5 mg de vitamina C, 0,356 mg de vitamina B6, 10.,1 g de fibra dietética Total, 30,6 g de carbohidratos, 0,201 mg de cobre, 0,508 mg de manganeso, 90 mg de magnesio y 2,11 mg de Zinc.
hay numerosos mitos sobre el wasabi. Como ejemplo, el wasabi simplemente no es responsable de limpiar sus senos nasales, así como de abrir sus vías nasales; en realidad, realmente hace lo contrario. Sin embargo, hay algunas razones para wasabi que son muy beneficiosos, así como que podría ser una sorpresa. Siga leyendo para conocer algunas de estas ventajas para la salud.
1., Prevención del cáncer
El uso Regular de wasabi en la dieta puede evitar ciertos tipos de cáncer. Los nutrientes más destacados y beneficiosos encontrados son los isotiocianatos. Estos se forman a partir de glucosinolatos después de que la planta se recoge o se corta. Los diversos antioxidantes de isotiocianato son beneficiosos para eliminar los radicales libres de los sistemas del cuerpo. Las investigaciones han demostrado que una forma de isotiocianato en wasabi, 6-MITC, obviamente ha demostrado prevenir el desarrollo de células de leucemia y cáncer de estómago. De hecho, fomenta la apoptosis (muerte celular) dentro de las 24 horas posteriores al consumo., El uso de wasabi puede evitar el crecimiento de tumores, incluso en un tamaño preclínico o pretratamiento. Lo más atractivo de este tipo de tratamiento es que los isotiocianatos parecen matar las células cancerosas sin dañar las células sanas circundantes.(1), (2)
2. Promueve la salud del cabello
el Wasabi consiste en vitamina C, que es uno de los nutrientes más efectivos para crecer y fortalecer el cabello. Para darle a su cabello una dosis vital de vitamina C, incluya alimentos ricos en vitamina c como el wasabi en su dieta regular, ya que el wasabi consiste en 54,5 mg de vitamina C, que es 60.,56% del valor diario recomendado. Por lo tanto, para promover la salud de su cabello incluya wasabi en su dieta diaria.
3. Mata las bacterias dañinas transmitidas por los alimentos
La investigación ha demostrado que el wasabi ofrece un poderoso golpe cuando se trata de protección contra algunas bacterias. La investigación llevada a cabo en el laboratorio de tecnología de células vegetales de la Universidad de Chiba en Japón señala que el uso de wasabi en las papas las hizo más resistentes a las enfermedades. Otra investigación publicada en el Journal of Applied Microbiology muestra lo mismo cuando se aplica a los tomates., La incorporación del cultivo de wasabi seleccionado en tierra en macetas redujo considerablemente la infección bacteriana en los tomates, y el tratamiento de los tomates produjo excelentes efectos de control contra M. incognita con el residuo de wasabi fresco.(3), (4)
4. Salud Cardiovascular
El consumo Regular de wasabi es extremadamente beneficioso para prevenir problemas cardiovasculares. Tiene características anti-hipercolesterolémicas que ayudan a reducir los niveles altos de colesterol en el cuerpo humano, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos., Aparte de que los isotiocianatos en wasabi tienen efectos inhibitorios sobre la agregación plaquetaria. La agregación plaquetaria es principalmente la agrupación o agrupación de las plaquetas sanguíneas en un trombo, o coágulo sanguíneo. Estos coágulos son las causas principales de los accidentes cerebrovasculares y otras crisis cardiovasculares. Al descomponer e inhibir la formación de estos coágulos en todo el cuerpo, reduce de manera eficiente Los riesgos de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
5. Depresión
La vitamina B6 que se encuentra en el wasabi ayuda al cuerpo a producir serotonina, una sustancia química que influye en el estado de ánimo., Los niveles bajos de serotonina están aliados con la depresión y algunos medicamentos antidepresivos funcionan elevando los niveles de serotonina. Algunos investigadores creen que la vitamina B6 podría ayudar a reducir los síntomas de la depresión. Así que incluya alimentos ricos en vitamina B6 como el wasabi para mantenerse a salvo de la depresión.
6. Condiciones respiratorias
Wasabi puede prevenir ciertos patógenos del tracto respiratorio., El componente gaseoso del wasabi, que causa una poderosa reacción en las fosas nasales y los senos paranasales, es en realidad la liberación gaseosa de isotiocianato de alilo, que puede prevenir vigorosamente la proliferación de patógenos del tracto respiratorio como los que causan la gripe y la neumonía. El olor y la sensación en la nariz después de consumirlo puede ser fuerte, pero puede hacer mucho bien para su salud y bienestar.(5)
7. Previene la caries dental
debido a su capacidad para eliminar bacterias, es un agente antimicrobiano natural que se usa a menudo con el pescado crudo., Esto se debe principalmente a los vapores de isotiocianato que produce wasabi. Estos vapores ayudan a desalentar el crecimiento de levadura, moho y bacterias. Curiosamente, también ayuda a prevenir la caries dental al destruir las bacterias que pueden causarla.(6), (7)
8. Artritis e inflamación
Wasabi, se ha demostrado que reduce los casos de hinchazón de las articulaciones, inflamación, e incluso puede calmar los efectos de la artritis. Los compuestos de isotiocianato presentes en el wasabi ayudan a reducir la inflamación de las articulaciones, los ligamentos y los músculos que pueden provocar artritis y dolor en las articulaciones., La investigación recomienda que el wasabi ayuda a mantener la integridad ósea en los seres humanos y puede ayudar a disminuir el riesgo de osteoporosis. De manera similar, los isotiocianatos reducen la agregación plaquetaria para proteger de las enfermedades cardíacas; también pueden reducir la agregación en los puntos débiles del cuerpo que resultan en dolor o incomodidad. Añadir un poco de wasabi a su dieta y sentirse más saludable y más joven!(8)
9. Ayuda a curar heridas más rápido
conocido por su inmensa propiedad antibacteriana, antiviral y antiinflamatoria, el cobre es una herramienta maravillosa para curar heridas rápidamente., Aparte de eso, el cobre también es conocido por apoyar su sistema inmunológico y ayudar en la producción de nuevas células. Pero sus propiedades curativas no se detienen en ayudar al cuerpo externamente; el cobre también es conocido por ayudar a las heridas dentro del cuerpo, especialmente el estómago.
10. Efectos antibacterianos
¡Se ha demostrado que el Wasabi combate las infecciones bacterianas! En un estudio reciente de las propiedades antibacterianas de varios alimentos y verduras, wasabi calificó como el alimento antibacteriano más efectivo contra E. coli y Staphylococcus aureus (infecciones por estafilococo)., Esto significa que la intoxicación alimentaria y otras condiciones desastrosas pueden prohibirse manteniendo niveles de isotiocianatos en la dieta mediante el consumo regular de wasabi. Una vez más, se ha demostrado que los isotiocianatos son el componente vital que neutralizó estas bacterias mortales dentro del cuerpo. ¡Algunas compañías han comenzado a incluir oligoelementos de extracto de wasabi en sus cremas y geles antibacterianos para aumentar su fuerza y efectividad!,(9), (10)
Cómo comer
- rizoma más la parte base del tallo está recién rallada para preparar wasabi, un condimento picante, dulce y caliente que es una especia y condimento culinario altamente preciado.
- tradicionalmente, el wasabi se ha servido con platos de pescado crudo en Japón, porque los componentes activos dentro de la planta pueden haber sido un antídoto para la intoxicación alimentaria al matar microbios.
- El Wasabi es crucial para preparar nigiri-zushi, un tipo especial de bola amasada pequeña que combina arroz con vinagre y rodajas de pescado.,
- fuera de Japón, esta especia solo está disponible seca en forma de polvo verde pálido o en forma de pasta verde.
- El Wasabi va bien con platos que contienen diferentes tipos de pescado crudo.
- junto con una pizca de salsa de soja, la pasta de wasabi y el agua también van muy bien con tempura, verduras rebozadas fritas como Perilla-Giso y en platos como sushimi y soba.
- El Wasabi imparte un sabor y calor únicos a los alimentos y se puede servir como especia o hierba en un plato o como condimento al lado.,
- También se elabora un encurtido especial a partir de rizomas de wasabi recién cortados que se curan en el residuo que queda de la fermentación del vino de arroz.
- Las hojas, flores, tallos de hojas y rizomas recién cortados se empapan en agua salada y luego se mezclan con lías de sake para hacer un popular pepinillo japonés llamado wasabi-zuke.
- Las hojas se pueden secar y usar como sabor en alimentos como queso, aderezos para ensaladas y galletas saladas.
- El vino de Wasabi y un licor de wasabi con mayor contenido de alcohol se venden en algunas tiendas especializadas.
- Las hojas se pueden comer crudas en ensaladas, encurtidas o incluso fritas en papas fritas.,
- El wasabi rallado se mezcla con otros ingredientes como salsa de soja y vinagre para preparar un dip para usar con pescado crudo u otros platos, según la elección de los individuos.
- El Tofu (cuajada de soja) se decora con frecuencia con wasabi rallado.
otros usos y beneficios tradicionales del Wasabi
- El Wasabi es una hierba natural con fines de desodorización y desintoxicación, así como por su actividad antimicrobiana.
- el rizoma de Wasabi es una hierba picante que se usa internamente como antídoto contra el veneno de los peces.,
Tipos de wasabi
Normalmente, la variedad más popular de Wasabi es reconocido como Daruma. Casi todo el Wasabi cultivado por Pacific Coast Wasabi es definitivamente la variedad Daruma, sin embargo, la variedad Mazuma también puede desarrollarse, ya que aunque es casi menos atractiva en apariencia, tiene mucho más calor en comparación con la Daruma.
1. Wasabi Daruma
la pasta verde y viva producida a partir de los rizomas rallados de Wasabi es probablemente el condimento de mayor sabor de Asia., El primer calor se siente instantáneamente en el conducto nasal, que disminuye rápidamente en intensidad. A pesar de que el Wasabi favorece un lugar fresco y sombreado, en suelos húmedos, la variedad Daruma ciertamente soportará circunstancias más cálidas que la mayoría. Lamentablemente, la mayoría del wasabi que se puede obtener en Australia está hecho de rábano picante y colorante alimenticio, careciendo del fantástico poder de esta planta única.
2. Wasabi Mazuma
también se puede crear la variedad Mazuma, ya que aunque es casi mucho menos atractiva en apariencia, tiene mucho más calor en comparación con la Daruma.,
seleccionar wasabi
Los polvos de Wasabi, así como las pastas que se pueden obtener en la mayoría de los supermercados estadounidenses, así como en los restaurantes de sushi, generalmente no son wasabi real en absoluto, o incluso incluyen tallos de wasabi de calidad reducida. Los ingredientes comunes consisten en polvo de rábano picante (rábano picante regular seco y molido), polvo de mostaza, almidón de maíz, así como colorante sintético. Simplemente porque las plantas de wasabi son inusuales y específicas dentro de sus necesidades, el wasabi real es más caro en comparación con el rábano picante y también se considera un tratamiento poco común., Al elegir wasabi fresco para rallar, seleccione raíces frescas, frescas y sin arrugar. Al elegir hojas frescas de la planta de wasabi, haga uso de las mismas recomendaciones que emplearía para elegir verduras de ensalada; sin humedad o incluso marchitez, color uniforme, etc.
almacenamiento
cubra las raíces de wasabi dentro de las toallas húmedas y también enfríe si no se utiliza. Lavar en agua fría cada pocos días, así como cortar en el momento adecuado para eliminar las manchas en ruinas. La vida útil de las raíces de wasabi refrigeradas es de alrededor de treinta días., Las hojas de Wasabi deben mantenerse en el refrigerador y utilizarse lo más rápido posible.
Preparación
Wasabi agrega un sabor distintivo, así como la ralladura a los alimentos, que se ofrece como una especia o tal vez una hierba en el plato, o incluso como un condimento al lado.
la raíz se pela primero con un cuchillo. El sabor del wasabi se revela cuando se muele finamente en una pasta verde más gruesa., Los chefs japoneses convencionales se dieron cuenta de esto restregando la raíz en la piel de tiburón, sin embargo, puede hacerlo utilizando un movimiento circular alrededor de la parte posterior del rallador de metal en el que las púas son pequeñas. Apile el wasabi rallado en una bola y deje reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos, permitiendo que el sabor y el calor se acumulen. El sabor se disolverá poco después de cuatro horas o más.
- servir junto con salsa de soja para acompañar sushi o incluso sashimi (platos de pescado crudo).
- Añadir a sopas de fideos.
- Use como condimento para carnes a la parrilla, así como verduras.,
- agregue wasabi a los aderezos para ensaladas, adobos y salsas.
- Mezcle junto con verduras asadas.
usos culinarios
- un condimento básico en Japón, el wasabi se ofrece junto con sushi, sashimi, fideos soba y varios otros platos japoneses convencionales.
- Las hojas de wasabi se pueden consumir frescas como una ensalada verde o incluso se pueden usar para degustar varios platos o incluso se pueden encurtir frescas en salmuera de sake o salsa de soja.
- Wasabi presenta un sabor propio y también se utiliza para mejorar salsas, carnes junto con otros alimentos., Su sabor distintivo, así como el calor se identifica en los estilos de fusión de la cocina.
Wasabi – riesgos para la Salud
1. Daño hepático
aunque las ventajas para la salud del wasabi parecen alucinantes, ciertamente hay un aspecto extremadamente importante a tener en cuenta. En caso de que usted consume una cantidad excesiva de wasabi, con el fin de mejorar su cuerpo de cáncer o incluso enfermedades del corazón, que de hecho podría arruinar su vida., Wasabi cuenta con un componente químico conocido como hepatotoxina, que está bien en pequeñas dosis, sin embargo, si se inunda el cuerpo junto con wasabi, el cuerpo no será capaz de procesar la toxina y puede resultar en daño hepático grave. Tenga en cuenta! Pequeñas cantidades en la mayoría de las cosas es muy importante para mantener un cuerpo sano y la mente.
2. Las alergias habituales, prevenir los alimentos que son hipersensibles a, por lo que si usted está ingiriendo un alimento distintivo al igual que el wasabi la primera vez, entender los efectos probables que podría tener en usted., Hable con su médico para obtener el panel de alergia completo para obtener una revisión mucho más extensa de sus reacciones alérgicas!