Si pasas mucho tiempo hablando con personas que comen Paleo, probablemente escucharás sobre la gelatina. La gelatina marca todas las casillas para un alimento importante desde una perspectiva Paleo:
- relativamente abundante en nuestra dieta ancestral, pero relativamente escasa en la dieta moderna.
- beneficios significativos para la salud que hacen que la escasez sea un problema grave.
Aquí hay una explicación de qué son la gelatina y el colágeno, la diferencia entre ellos y por qué son importantes, además de formas simples de obtener más de ellos en su propia dieta.,
gelatina y colágeno: piezas faltantes en la dieta moderna
la historia de la gelatina en realidad comienza con una proteína llamada colágeno. El colágeno es la proteína más importante en el tejido conectivo, la piel y los huesos; en realidad, tiene más colágeno en su cuerpo que cualquier otro tipo de proteína. La degradación o la falta de colágeno pueden causar problemas desde arrugas de la piel hasta osteoporosis.
en los alimentos, el colágeno se encuentra principalmente en los» trozos extraños » y cortes más duros de carne de res que contienen una gran cantidad de tejido conectivo., Es posible que reconozcan estas como las partes de los animales que nuestros antepasados comieron, pero típicamente tiramos hoy.
La gelatina entra en esto porque las personas rara vez comen piel y tendones crudos; los cocinan. Y cocinar el colágeno lo transforma en gelatina. La gelatina es la forma cocinada del colágeno, es la forma en que podemos comer los aminoácidos beneficiosos en el colágeno sin tener que sentarnos a un hermoso plato de tendones crudos para la cena.
hasta ahora, tan simple, pero hay una distinción más que hacer., Cocinar alimentos ricos en colágeno extrae gelatina, pero si un procesamiento más intensivo también puede crear un producto ligeramente diferente llamado hidrolizado de colágeno.
hidrolizado de colágeno vs.gelatina
el hidrolizado de colágeno (que es lo mismo que el colágeno hidrolizado) no es exactamente lo mismo que la gelatina. En la forma hidrolizada, el colágeno se procesa más intensamente, lo que en realidad rompe las proteínas en trozos más pequeños. Ambos tienen los mismos aminoácidos, pero diferentes propiedades químicas.,
| Gelatin | Collagen hydrolysate | |
| Source | Bones, skin, and scales of animals. | |
| Amino acid profile | Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces. | |
| Dissolves in cold water?, | No; la gelatina verdadera se disuelve solo en agua caliente. | Sí |
| Hace que los líquidos de gel? | Yes | No |
los beneficios del colágeno son principalmente de los aminoácidos, y descomponga la gelatina y el colágeno hidrolizado en los mismos aminoácidos en su sistema digestivo de todos modos, por lo que en términos de beneficios para la salud, el colágeno hidrolizado y la gelatina deben ser aproximadamente equivalentes., Pero por otro lado, algunas personas con pueden encontrar el hidrosilato más fácil de digerir, y tienen diferencias culinarias en términos de cómo los usará.
beneficios para la salud del colágeno y la gelatina
El colágeno es importante para la salud de la piel y los huesos: los suplementos se venden para todo, desde arrugas hasta osteoporosis. Además de suministrar los aminoácidos importantes para las reservas de colágeno en su cuerpo, la gelatina y el colágeno hidrolizado también tienen beneficios de curación intestinal que podrían ser aún más importantes desde una perspectiva de salud., Debido a que la mayoría de los beneficios para la salud del colágeno/gelatina provienen de los aminoácidos, es probable que para la mayoría de las personas, los beneficios serán los mismos si usted está recibiendo colágeno hidrolizado o gelatina.
- esta revisión repasa algunas de las pruebas de que el colágeno suplementario puede ayudar a mejorar la elasticidad de la piel y reducir la rugosidad y el envejecimiento de la piel.
- Hay cierta evidencia de que los suplementos de colágeno hidrolizado mejoran el dolor de la artritis y, en general, benefician la salud de los huesos y las articulaciones.
- La gelatina puede ayudar a normalizar las hormonas intestinales en personas con obesidad.,
- La gelatina y el colágeno también son excelentes para su intestino: ayudan a curar la permeabilidad intestinal («intestino permeable») y restaurar la capa mucosa normal en el intestino.
La gelatina específicamente también tiene algunos grandes usos culinarios – no descartes los beneficios de hacer que los alimentos saludables sean más sabrosos. Por un lado, la gelatina hace que sus salsas de sartén sean increíbles. Los nerds de la ciencia de los alimentos en Serious Eats han tomado esto: la razón por la cual el caldo tradicional hace una mejor salsa de sartén que el caldo en una lata es que la versión tradicional tiene más gelatina., Claro, usted podría doctor encima de su caldo comprado en la tienda con polvo de gelatina extra para recrear el efecto, pero ¿por qué haría eso cuando usted podría simplemente utilizar la cosa real?
¿Cómo Obtener Más Gelatina y el Colágeno en Tu Vida
Nadie come crudo colágeno – teóricamente podría, pero usted tiene que sentarse alrededor de roer en animales crudos de los tendones y los huesos. Pero puede agregar más gelatina y colágeno hidrolizado a su dieta con bastante facilidad.,
para los tradicionalistas: gelatina de Alimentos Animales
el caldo de hueso casero es una fuente asequible y deliciosa de gelatina.
no puede obtener colágeno hidrolizado de la cocina casera a menos que su cocina contenga un laboratorio de química completo. Pero teniendo en cuenta que probablemente son equivalentes para la mayoría de las personas, es probable que obtener más gelatina le dé los mismos resultados. Aquí está cómo conseguirlo:
- El caldo de hueso es la fuente original de gelatina., Si se convierte en gelatina de pollo o carne de res cuando la metes en la nevera, entonces sabes que está llena de gelatina (aquí hay algunos consejos para que eso suceda). Tómelo solo o úselo en sopas.
- Los Asados con mucho tejido conectivo (piense en chuck roast y cortes similares) también producirán carne y caldo lleno de gelatina si los Cocina largo y lento, gracias a la descomposición del colágeno en la carne.,
no tradicional pero sabroso
si no insiste en obtener su gelatina directamente de la fuente, el colágeno hidrolizado y el polvo de gelatina están disponibles en casi todas las tiendas de comestibles (generalmente en el pasillo de cocción, junto a la gelatina o con el relleno de pastel). Purified protein-in-a-can no tendrá ninguna de las otras cosas buenas que obtienes de la carne y el caldo, pero ciertamente es conveniente y puedes hacer todo tipo de cosas con ella gel
- gelatina: haz tus propios dulces gomosos, budines o postres de gelatina.
- gelatina: añádela a las salsas y sopas para espesarlas.,
- colágeno: revuelva en su café o té, o incluso solo un vaso de agua. Teóricamente, también puedes hacer esto con gelatina, pero la mayoría de las personas encuentran que la textura del café + gelatina es extremadamente desagradable.
- o bien: añadir a los batidos. A algunas personas les gusta la textura de gelatina en los batidos; otras personas prefieren usar colágeno.
resumiendo
hay un viejo consejo para » comer lo que te aflige–: cualquier parte de tu cuerpo te está dando problemas, come esa parte del animal y Te sentirás mejor., No funciona en todos los casos, y no es un principio científico terriblemente sólido, pero en el caso de la gelatina y el colágeno, es más o menos cierto: comer gelatina derivada de la piel y los huesos de los animales puede ayudar a su propia salud de la piel y los huesos.
La gelatina y el colágeno también tienen impresionantes beneficios de curación intestinal, y son muy fáciles de incorporar a su dieta. Obtenga más gelatina de caldo de hueso o asados cocidos a fuego lento, o simplemente tome un atajo y cómprelos en forma pura para agregarlos a lo que quiera. No es difícil en absoluto, y es una forma más de obtener un poco de nutrición Paleo extra.,
si está buscando obtener más información sobre el colágeno, aquí hay una buena guía que se adentra en el meollo de la cuestión.