«La gente piensa demasiado sobre qué estilos de sake deben y no deben servirse calientes», dice Chizuko Niikawa-Helton, sumiller de sake y fundador de sake Discoveries, una empresa de consultoría y Relaciones Públicas de la ciudad de Nueva York que invirtió en difundir el evangelio del arroz y el vino. Pero a diferencia de muchos evangelistas de sake, Niikawa cree que la mayoría del sake se puede servir caliente. Para probarlo, lanzó un pop-up en 2015 en Manhattan llamado Sake Caliente destinado a introducir a los estadounidenses a la cultura del sake cálido.,
mientras que los primeros escritos grabados que hacen referencia al sake calentado se remontan al siglo VIII, con el poeta japonés Yamanoue No Okura, fue durante la década de 1990 que la cultura japonesa comenzó a proliferar en los Estados Unidos, con Nueva York como centro principal, y los estadounidenses fueron expuestos por primera vez al vino de arroz calentado.
en ese entonces,» era difícil obtener sake de alta calidad en los Estados Unidos, por lo que futsushu se sirvió calentado para enmascarar los sabores ásperos», dice Sakura Yagi, directora de operaciones de T. I. C. Restaurant Group, cuya familia, con 13 restaurantes y bares, es responsable de ayudar a desarrollar East Village de Nueva York en el vecindario centrado en Japón que es hoy.
«ahora que las personas tienen un mayor conocimiento y un amor por el sake a un nivel más avanzado, están comenzando a explorar los sakes que ya disfrutan de diferentes maneras, calentándose», dice.,
SakeJourneys
Una de las distinciones más importantes a entender cuando se trata de calentar sake es que la temperatura del sake no es simplemente caliente o fría, como muchos creen., Kanzake es la palabra japonesa para sake calentado, pero dentro de este término, el sake calentado se divide en una serie de clasificaciones, que van desde jouon (sake a temperatura ambiente servido a 68°F) hasta tobikirikan (sake extremadamente caliente servido a 133°f)
pero las temperaturas de sake calentado más comunes, y lo que normalmente encontrará en un restaurante, son nurukan (cálido) y atsukan (caliente)., Durante la década de 1990, cuando la familia de Yagi abrió Sake Bar Decibel y Sake centric Sakagura, la intención era introducir a Nueva York al vino de arroz como «una bebida de gran alcance que tenía sabores y aromas complejos», dice yagi. Hoy en día, ambos establecimientos con bisagras de sake calentarán el vino, pero «no servimos sake solo caliente», dice Yagi, porque eso frustraría el propósito de demostrar la flexibilidad de la bebida.
Sakagura
mientras que ahora es bastante fácil encontrar sake premium en los Estados Unidos, Nueva York sigue siendo un líder tanto en la cocina tradicional japonesa como en las bebidas japonesas. Así que no es del todo sorprendente que la tendencia del sake caliente de Estados Unidos se esté calentando en la Gran Manzana.
y si bien es común encontrar sake caliente más frecuentemente consumido en Japón durante los meses más fríos, Niikawa dice que muchos beben la bebida durante todo el año, comparando la preferencia con tomar café o té caliente durante el verano.,
SakaMai
hoy en día, con una gama más amplia de sake importado a los Estados Unidos, los expertos japoneses en bebidas están equipados con mejores herramientas para convencer a los bebedores de que ciertos vinos de arroz mejoran con el calor., «Me encantaría animar a la gente a probar el daiginjo súper premium caliente», dice niikawa con entusiasmo, coincidiendo en que, como generalización, el sake de primer nivel en el que el grano de arroz se ha molido hasta un 35 por ciento o menos debe servirse frío.
pero realmente se reduce al sabor del vino de arroz, dice Niikawa: «si el sake no tiene muchas notas frutales o florales, como Hakkaisan o Kubota, de la prefectura de Niigata, recomiendo probarlo caliente.,»Por lo general, Niikawa recomienda calentar sakes con umami y riqueza, ya que el calor agrega una textura aterciopelada al vino, además de un hermoso final largo.»
Karen Lin, directora de bebidas y gerente general de SakaMai en la ciudad de Nueva York, está de acuerdo., «En términos generales, el sake con más umami y textura puede tener sabores mejorados cuando se calienta», dice, y agrega que en los últimos años algunos de sus mentores de sake «han desmitificado el calentamiento de los sakes ginjo de alta calidad.»Per Yagi, los aromas del sake cambian con la temperatura, y «el sake calentado resalta el sabor a nuez y el umami del sake, por lo que se puede combinar bien con alimentos más ricos.»
Niikawa está especialmente interesado en beber sake caliente con ingredientes untuosos como la carne Wagyu grasa, queso y champiñones., Mientras tanto, Nancy Cushman, copropietaria y propietaria de O Ya en Boston y la ciudad de México, dice que mientras que sus invitados suelen pedir sake frío, sus restaurantes a menudo sirven sakes ricos y terrosos calientes junto con yakitori y pescado a la parrilla.,