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- Yummly
Harina de Arroz Dulce es el arma secreta que usted necesita saber acerca de. También recibe su nombre alternativo ‘harina de arroz glutinoso’ aunque no contiene gluten. Sin embargo, su apodo le da una indicación del tipo de papel que jugará esta harina en sus pasteles y aventuras en la cocina., Es una harina sin gluten invaluable.
Ahora estamos a toda máquina en nuestra serie sobre harinas sin Gluten y espero que le haya dado la confianza que necesita para abrazar su cocina sin gluten. Si quieres empezar por el principio y luego volver a mi primera entrega donde discutimos sobre cómo empezar en la cocción sin gluten.
en este capítulo de nuestra serie vamos a echar nuestra red un poco más amplia y mirar una harina que no es muy conocida en absoluto en la panadería occidental y dudo que ya tenga en su despensa., Sin embargo, si usted es libre de gluten o quiere hornear para amigos y familiares que son libres de gluten, entonces esta es una harina que definitivamente va a querer conocer.
hoy estamos investigando la harina de arroz dulce. Hasta que empecé sin gluten hornear No estoy seguro de que había oído hablar de esta harina, ciertamente no es el más fácil de conseguir una bodega de, pero ahora me parece completamente indispensable tanto en mi cocción y mi cocina sin gluten.
Harina de Arroz Dulce vs, Harina de arroz blanco
Lo primero a tener en cuenta es que esta harina muy fina y en polvo es un ingrediente totalmente diferente a la «harina de arroz blanco» regular que se puede comprar felizmente en la mayoría de los grandes supermercados en estos días en el pasillo sin gluten. Desafortunadamente, los dos productos no son intercambiables, ya que desempeñan papeles completamente diferentes en nuestra cocción.
de hecho, casi diría que la harina de arroz blanco y la harina de arroz dulce son completamente opuestos.
- La harina de arroz blanco da ligereza y crujiente a una receta. Es encantador en batidos o pan de mantequilla.,
- La harina de arroz dulce se muele a partir de arroz glutinoso «pegajoso» de grano corto y es solo eso, suave y pegajosa. De hecho, el arroz glutinoso de grano corto es el mismo arroz del que está hecho el sushi, así que te haces una idea, le gusta unirse.
La harina de arroz dulce es una harina con almidón que generalmente se puede encontrar en la cocción Asiática., El más familiar de los dulces Asiáticos, mochi, está hecho de harina de arroz dulce y si alguna vez ha probado deliciosas golosinas como el helado mochi, entonces tendrá una buena idea del sabor y el efecto que la harina de arroz dulce puede tener en nuestros pasteles sin gluten.
¿por qué debemos usar harina de arroz dulce?
la mejor razón para usar harina de arroz dulce en la cocción son sus propiedades de unión. Cuando eliminamos el gluten de nuestros pasteles, estamos eliminando el componente esencial necesario para pegar nuestro pastel., Durante el horneado, el gluten se hincha, formando una intrincada red de hebras de gluten que proporcionan a los pasteles su elasticidad. Esto es lo que le da a los deliciosos bizcochos su rebote y evita que se sequen los bizcochos.
La harina de arroz dulce tiene un alto contenido de almidón que permite que las proteínas de la harina se peguen. Si has probado el mochi sabrás que tiene una masticación discernible. Si aprovechamos esta masticabilidad de la manera correcta, podemos usar la harina de arroz dulce para imitar la elasticidad del gluten y hacer que nuestros pasteles sin gluten sean increíblemente suaves y húmedos.,
So sweet rice flour will give our baking excellent binding, moistness and a distinctive sweet taste. ¿Qué podría salir mal?
¿Cuáles son las desventajas de usar harina de arroz dulce?
básicamente por todas las razones que la harina de arroz dulce es una excelente harina alternativa son también las razones por las que realmente no quieres ir por la borda en su uso. La humedad que la harina de arroz dulce da a nuestros horneados debe mantenerse bajo control para que su pastel pierda su esponjosidad y se vuelva realmente húmedo y masticable.,
pasé años sobre este pan de calabaza tratando de obtener la textura correcta, comencé con demasiada harina de arroz dulce y seguí tirando hacia atrás hasta que la harina hizo su trabajo sin abrumar el pastel. La textura de este pastel ahora es perfecta y su adicción es todo gracias al genio de la harina de arroz dulce.,
el sabor dulce maravillosamente distintivo de esta harina que es deliciosa con moderación puede abrumar repentinamente a un pastel si se usa en exceso y si no es juicioso en su uso, pronto encontrará que todos sus pasteles saben igual, ya sean de calabaza, vainilla o plátano.
¿cuánta harina de arroz dulce debe usar?
pronto aprendí que para obtener todos los beneficios de la harina de arroz dulce no puedes confiar en esta harina sola en tus pasteles y necesitas mezclarla con otras harinas sin gluten para lograr pasteles perfectos sin gluten., La harina de arroz dulce es generalmente la harina principal que uso en cualquiera de mis mezclas de harina sin gluten, pero trato de no usar más de aproximadamente 40% en la mezcla general para resultados ligeros y esponjosos que no saben abrumadoramente de harina de arroz dulce.
cómo usar la harina de arroz dulce en platos salados
La harina de arroz dulce es la harina más trabajadora en mi cocina. No solo es invaluable en muchas de mis recetas de pasteles, sino que también está cerca de la mano en muchas de mis recetas saladas también. Es la mejor harina sin gluten para hacer deliciosas salsas suaves y cohesivas.,
La harina de arroz dulce tiene una calidad que detiene los líquidos para separar por lo que es un espesante maravilloso para salsas y salsas sin ser arenoso o granulado o tener un sabor abrumador. Nuestra carne asada de domingo no sería lo mismo sin una salsa maravillosa y puede sustituir fácilmente la harina de trigo en su receta de salsa regular por la misma cantidad de harina de arroz dulce. O diríjase a esta receta sobre cómo hacer la salsa perfecta sin gluten. También pruébelo en sus salsas blancas o cualquier cosa que use un roux para incluir salsa de queso, bechamel y gumbo.,
y en cuanto a los pudines de Yorkshire, también usamos harina de arroz dulce para esos!
Consejo Profesional: tenga en cuenta que si agrega acidez a la harina de arroz dulce, exacerba las cualidades espesantes de la harina. Así que tenga cuidado de agregar demasiado jugo de limón, suero de leche u otros ácidos si está utilizando una gran cantidad de harina de arroz dulce en su receta.
¿dónde comprar harina de arroz dulce?
Bueno, no es fácil comprar en el Reino Unido en realidad, así que después de haberte bombeado todo al respecto, ahora estoy a punto de desinflarte por completo., Es posible recoger harina de arroz dulce en los supermercados asiáticos, pero no está certificada como libre de gluten, por lo que para los celíacos entre nosotros y aquellos que tienen una intolerancia muy fuerte no es ideal.
el lugar más confiable para comprar harina de arroz dulce sin gluten es Amazon.
Otros posts de esta serie son:
- La Última Guía de Gluten-Libre y Alternativa Harinas
- Tuerca de Harinas
- la Harina de Arroz Blanco
- Harina de trigo Sarraceno
- la Harina de Tapioca
- Harina de Avena
- Harina de Teff
- Sorgo Harina