Los tés fermentados se pueden dividir según cómo se producen. Los tés apilados, como los tés post fermentados chinos, y el Toyama kurocha producido en Japón, se fermentan con hongos naturales en condiciones relativamente secas. Otros tés fermentados, llamados tés encurtidos, se fermentan en un proceso húmedo con bacterias de ácido láctico. Los tés encurtidos incluyen miang de Tailandia y awabancha de Japón. Una tercera categoría, que incluye el Goishicha japonés y el Ishizuchi-kurocha, se fermenta con los métodos de apilado y decapado sucesivamente.,
Chinaeditar
El té fermentado se origina en China, donde se conoce comúnmente como hei cha (黑茶) o té oscuro. El Hei cha se produce en muchas zonas de China, sobre todo en las provincias meridionales más cálidas. Es comúnmente prensado en ladrillos o pasteles para el envejecimiento.,
las áreas y variedades productoras más famosas e importantes incluyen:
Las formas incluyen:
Kombuchaeditar
Kombucha (también hongo de té, hongo de té o hongo manchuriano cuando se refiere al cultivo; nombre botánico Medusomyces gisevii) es una bebida de té negro o verde fermentada, ligeramente alcohólica, ligeramente efervescente, endulzada comúnmente consumida por sus supuestos beneficios para la salud. A veces la bebida se llama té de kombucha para distinguirla del cultivo de bacterias y levaduras., A menudo se añaden jugos, especias, frutas u otros aromas para mejorar el sabor de la bebida.
Japaneditar
varias variedades distintas de té fermentado se producen en Japón. El Kurocha de la prefectura de Toyama es el único té amontonado de Japón, similar a los tés post fermentados Chinos. Toyama Kurocha se prepara tradicionalmente hirviendo en agua, agregando sal y revolviendo con un batidor como en una ceremonia tradicional del té. Se consume en ocasiones religiosas o durante reuniones en el área de Asahi de la prefectura., Awabancha (阿波番茶), producido en la Prefectura de Tokushima, y batabatacha, al igual que el Toyama kurocha asociado con Asahi, Toyama, están hechos de Bancha, o hojas de té de segunda descarga, con fermentación bacteriana. Se ha encontrado que Batabatacha contiene vitamina B12, pero en cantidades insignificantes para las dietas humanas. Los Goishicha (碁石茶) De ōtoyo, Kōchi e Ishizuchi-Kurocha cultivados al pie del Monte Ishizuchi en la Prefectura de Ehime se elaboran fermentando el té en un proceso de dos pasos, primero con hongos aeróbicos y luego con bacterias anaeróbicas.,
KoreaEdit
Teaedit en escabeche comestible
aunque la historia temprana del té no está clara, se ha establecido que durante siglos la gente ha masticado hojas de té. Pocos pueblos hoy en día continúan consumiendo té masticando o comiendo. En el norte de Tailandia, un producto de té en escabeche llamado miang se mastica como estimulante. Las hojas de té al vapor se mantienen prensadas en cestas de bambú selladas hasta que la fermentación anaeróbica produce un pastel compacto con el sabor deseado. La fermentación tarda de cuatro a siete días para las hojas jóvenes y alrededor de un año para las hojas maduras., Miang está relacionado con la merienda callejera tailandesa y Lao Miang kham.
el pueblo Shan de Myanmar también consume un té en escabeche conocido como lahpet. Después de la fermentación, el té se come como un vegetal.
Los Blang de Xishuangbanna, en Yunnan, China, en la frontera con Myanmar y Laos, comen un té en escabeche similar. El té, conocido localmente como miam y por los chinos como Suancha (酸茶), primero se envasa en tubos de bambú, luego se entierra y se deja fermentar antes de comer.