Mondongo (guiso de callos) puede que no sea la taza de té de algunas personas, pero en la República Dominicana, es un plato muy popular.
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Una vez hicimos una encuesta entre nuestros lectores llamada «Mondongo (guiso de callos): Yucky o Yummy?», que me hizo reflexionar. Mi dinero estaba en una victoria aplastante para los Yuckies., Lo admito, he votado más de una vez, con el fin de registrar mejor mi opinión sobre el asunto.
Los Yuckies perdieron. Por mucho.
¿Qué es?
para aquellos inocentemente inconscientes, callos es un lindo nombre para los intestinos de vaca, cerdo o cabra (estómago, intestinos y callos de panal), una supuesta delicadeza, generalmente hervida o guisada. Mondongo es el nombre de callos en español, español Dominicano que es. En otros lugares se llama callos, menudo, y otros nombres igualmente no descriptivos.,
aunque en mi opinión de poca estima se asemeja a una masa lisa de vísceras en forma de rotini, y un neumático de bicicleta de goma desgastado en textura, sigue siendo una delicia sabrosa para muchos otros y en más países de los que puedo imaginar. Callos también se conoce como chitterlings en ciertas partes de los EE.UU.
Mondongo no es exclusivo del DR – mi padre británico lo llama «callos» – y aunque es, con mucho, el innard comestible más popular, no es el único. Butifarra, bofe y pico y pala son algunos otros nombres queridos diseñados para enmascarar los dudosos orígenes de la comida Dominicana., (Se puede ver que hay mucho más pensamiento e ingenio en nombrar estos alimentos que aquellos que se llaman claramente exactamente lo que son.)
Mondongo: el odio o el amor?
no me malinterpretes: no soy vegetariano. Voy a disfrutar de un filete jugoso, devorar un pollo pica, y durante el embarazo incluso hígado ansiado., Mi dieta es diversa y colorida, por lo que me molesta ser elegida para el papel de «picky eater». Si bien es solo un pequeño grupo de cuestiones que dictan lo que no voy a comer o no puedo comer, en ocasiones han causado que la familia dominicana de mi esposo se burle de mí y me vea como delicada (léase:raro).
mi negativa a comer ciertos artículos también me ha dejado excluido de muchas comidas nocturnas de cocina o celebración. El paria quisquilloso. Mis críticos dirán, » si puedes comer una parte de un animal, entonces ¿por qué no el resto?»Lo sé, es una peculiaridad, pero reciclo mis botellas y latas.,
acerca de nuestra receta
Si eres fan o no, no importa, esta Sopa de Mondongo es muy popular entre los dominicanos y los extranjeros aventureros ocasionales. Esta es la receta familiar de la tía Clara, pero todos juran por su propio ingrediente secreto y método, por lo que hay casi tantas recetas como cocineros caseros Dominicanos.
hay algunas versiones donde se mezcla con manitas de cerdo o ternera, pero tenemos una receta separada para el plato solo. Algunos llaman a una mezcla de estos dos platos «Patimondongo», un bocado, en más de un sentido.,
diferentes verduras se añaden a Mondongo dependiendo del gusto del cocinero, y la tradición familiar. ¿Tu receta de Mondongo es diferente? Nos encantaría oírlo.
J. Wyatt
Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocíamos como tía Jane), y colaboradora de nuestro libro, es Canadiense, madre de dos niños canadienses-dominicanos y residió en la República Dominicana durante varios años.,
Sopa de Mondongo Receta
Instructions
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Cleaning the honeycomb: Peel off fat and lining., Lavar con abundante agua fría.
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Hirviendo el panal: Coloque el panal de miel en una olla grande. Agregue el cilantro, una cucharadita de sal y pimienta molida. Vierta medio galón de agua y agregue el jugo de dos limas.
hervir hasta que el panal esté tierno, añadiendo agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel. Esto puede llevar mucho tiempo: 1 a 3 horas en una maceta convencional. Puede acortar esto usando una olla a presión, donde puede tomar de 30 a 60 minutos.,
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cortar el panal de abejas: Quitar el panal de la calor y deseche el líquido. Enfriar a temperatura ambiente. Cortar en trozos del tamaño de una cuchara.
póngalo a un lado.
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Cocción de los vegetales: En una olla calentar el aceite a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.,
agregue el apio, los pimientos y los tomates. Cocinar tapado durante un par de minutos. Agregue el orégano, y vierta la salsa de tomate y revuelva.
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Cocinar el mondongo: Agregar el panal, la zanahoria y la patata. Cocine revolviendo durante un par de minutos. Verter en Añadir 3 tazas de agua. Cocine a fuego lento cubierto a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estén bien cocidas (aproximadamente 15 minutos). Probar y sazonar con sal y salsa picante al gusto. Retirar del fuego.,
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Porción: Este debe ser servido tan pronto como sale de la estufa. Si no va a comerlo de inmediato, recaliente justo antes de servirlo. Servir con arroz blanco y aguacate.
Video
Consejos y Notas
como mencionamos anteriormente, mondongo se refiere a cualquiera o todos de estómago, intestinos y callos de panal. Para esta receta, he utilizado callos de panal porque es más fácil de encontrar. El mismo proceso se utilizará si se añaden o sustituyen estos cortes.
el panal debe limpiarse y blanquearse antes de comenzar, esto ya se hace si lo compra en el Supermercado. Para mayor precaución y tranquilidad, puede frotar con sal y vinagre blanco cuando lo lave, luego enjuague bien. No hice esto para el video porque no lo encontré necesario., Tenga en cuenta que los gérmenes sobrevivientes se matarán durante el largo proceso de cocción.
No estoy Del Todo seguro de por qué, pero he encontrado que el proceso de ebullición varía enormemente cada vez que hago esto. A veces lo cocido tierno en menos de una hora, una vez que tomó cuatro! No se Cuánto tiempo te llevará esto, así que hazlo por adelantado si estás cocinando para invitados.,