P: ¿Puede el ruibarbo volverse peligroso si se expone al clima frío?
A: las plantas de ruibarbo en su conjunto no se dañan permanentemente por las heladas frías en la primavera, pero los Tallos comestibles pueden alterarse por el clima helado de una manera que es venenosa para los humanos, dijo la horticultora de UW-Extension Lisa Johnson.
Las hojas de ruibarbo contienen ácido oxálico, que es tóxico para los seres humanos, pero ese ácido generalmente no se encuentra en los tallos, por lo que son seguros para comer., Las temperaturas frías pueden cambiar esa distribución del ácido oxálico, dijo Johnson.
«Una vez que las temperaturas caen a un rango de los 20s inferiores a medios, el ácido oxálico en las hojas (se moverá) a los tallos de ruibarbo que cosechamos», dijo Johnson. «Cuando se consume, el ácido oxálico puede cristalizar en los riñones y causar daño permanente a los órganos.»
El ruibarbo muestran signos de daño cuando se expone a temperaturas de congelación, que puede advertir a los jardineros de la cosecha, dijo Johnson., Las hojas se marchitan y se ennegrecen a lo largo de los bordes donde están dañadas, y los tallos estarán flácidos con «textura y sabor pobres», dijo Johnson.
Las hojas y tallos dañados deben eliminarse de la planta y desecharse.
«Es seguro cosechar ruibarbo si las plantas no muestran signos de daño dos o tres días después del evento de congelación», dijo Johnson.
cualquier tallo que surja después de la congelación es SEGURO para cosechar, dijo Johnson.
Si usted come cualquier tallo dañado o algunas de las hojas, usted no necesita apresurarse a una sala de emergencias., National Geographic informa que una persona necesitaría comer varias libras de hojas de ruibarbo para alcanzar dosis tóxicas.
— Shelley K. Mesch