las sensibilidades alimentarias no diagnosticadas pueden afectar a todas las partes del cuerpo. Los síntomas pueden manifestarse en los sistemas cardiovascular, digestivo, respiratorio, reproductivo y nervioso, así como influir en el estado de ánimo y el comportamiento. En la parte 1 de esta serie, exploramos la intolerancia a la histamina y los síntomas aparentemente inconexos y diversos que pueden resultar., Aquí, veremos la sensibilidad a los salicilatos, otro compuesto que puede estar dificultando la salud óptima en aquellos que ya han eliminado el gluten, los lácteos y otros alérgenos alimentarios más comunes de su dieta, pero que continúan experimentando síntomas no resueltos.
parte 1
El ácido salicílico (salicilato) es producido por las plantas como parte de su defensa química interna contra los patógenos y el estrés ambiental. El Sauce fue uno de los primeros lugares donde fue identificado, y este antiguo descubrimiento todavía resuena hoy en día, en forma de aspirina., El uso médico de preparaciones ricas en salicilato derivadas de la corteza de sauce como analgésicos y reductores de la fiebre se remonta a miles de años. El salicilato también puede desempeñar un papel en la lucha contra el cáncer. Muchas verduras, frutas, hierbas y especias son ricas en salicilato, lo que puede ser un factor que contribuye a que las dietas ricas en alimentos vegetales se asocien con menores riesgos de cáncer. Sin embargo, las estimaciones de la ingesta de salicilato en la dieta varían ampliamente, de 0,4 a 200 mg/día, y se desconoce el gran efecto que el salicilato podría tener en los procesos de la enfermedad., Algunas cocinas étnicas dependen en gran medida de alimentos vegetales y emplean hierbas y especias específicas que son altas en salicilato, mientras que otras dietas culturales, incluida la dieta occidental estándar, generalmente son más bajas en salicilato. Algunos investigadores sugieren que los efectos protectores conocidos de la aspirina pueden haber dado lugar a un énfasis en la importancia del salicilato dietético, cuando otros compuestos bioactivos en los alimentos vegetales pueden desempeñar un papel más importante en el apoyo a la salud.
parte de su defensa química interna contra patógenos y stresssalicilato ambiental también puede desempeñar un papel en la lucha contra el cáncer.,los efectos protectores conocidos de la aspirina pueden haber dado lugar a un énfasis en la importancia del salicilato dietético
cualquiera que sea el grado en que el salicilato puede ser beneficioso, hay individuos que muestran sensibilidad a él, y que se sirven mejor reduciendo el consumo de alimentos con alto contenido de salicilato. La sensibilidad al salicilato, como la intolerancia a la histamina, puede dar lugar a una amplia gama de síntomas. Estos incluyen asma, rinitis, pólipos nasales, irritación gastrointestinal crónica y urticaria. Estos se desencadenan por el efecto del salicilato sobre las enzimas ciclooxigenasa (COX)., La aspirina es un conocido inhibidor de la COX, y el salicilato dietético tiene un efecto similar, aunque menos pronunciado. El salicilato reduce la síntesis de prostaglandinas inflamatorias, pero en aquellos con una sensibilidad al salicilato, se activan basófilos, eosinófilos, macrófagos, mastocitos, plaquetas y linfocitos, lo que contribuye a las respuestas de tipo alérgico después del consumo de alimentos ricos en salicilato. («Urticaria inducida por aspirina» causa o exacerba la urticaria en hasta el 20% de los pacientes con urticaria crónica.,)
asma, rinitis, pólipos nasales, irritación gastrointestinal crónica y urticariabasófilos, eosinófilos, macrófagos, mastocitos, plaquetas y linfocitos se activan,causa o exacerba la urticaria en hasta el 20% de los pacientes con urticaria crónica.
entre los alimentos más altos en salicilato se encuentran las frutas (especialmente las bayas y las frutas secas), el té, los productos de tomate enlatados y concentrados, y las hierbas y especias populares, como el curry en polvo, el pimentón, la cúrcuma, el orégano y el romero., Como es el caso de los alimentos que son altos en histamina, las personas que siguen dietas saludables y nutritivas pueden consumir estos alimentos ricos en salicilato de forma regular, particularmente bayas, que son adecuadas para dietas bajas en carbohidratos, Paleo y vegetarianas por igual, y cúrcuma, que ha recibido mucha atención por sus efectos beneficiosos para la salud. Las personas con sensibilidad al salicilato no diagnosticada pueden estar consumiendo intencionalmente grandes cantidades de estos alimentos y, sin saberlo, obstaculizar sus esfuerzos para lograr su mejor salud.,
Estos alimentos ricos en salicilatos
los salicilatos están presentes en otras sustancias que podrían no considerarse inmediatamente como «alimentos», pero que pueden ejercer efectos negativos en personas sensibles cuando se consumen en grandes cantidades. Como ejemplo interesante, un estudio de caso reveló que la ingestión abundante de caramelos de menta, que son altos en salicilato, puede desencadenar síntomas de sensibilidad.,
la ingestión de caramelos de menta, que son altos en salicilato, puede desencadenar síntomas de sensibilidad
la carne, las aves de corral, los mariscos, los huevos, los granos de cereales y los lácteos contienen cantidades insignificantes de salicilato, siempre que no estén pre-sazonados y no contengan conservantes o saborizantes que puedan ser altos en salicilato.
La carne, las aves de corral, los mariscos, los huevos, los granos de cereales y los productos lácteos contienen cantidades insignificantes de salicilato
los alimentos con alto contenido de salicilato incluyen muchos artículos que tradicionalmente se reconocen como particularmente buenos para la salud, como las bayas, hierbas y especias mencionadas anteriormente., No hay necesidad de que nadie evite estos alimentos por principio. Sin embargo, los pacientes con síntomas persistentes y sin resolver que coinciden con los de sensibilidad al salicilato pueden desear experimentar con una dieta baja en salicilato.