Aprenda cómo hacer una salsa fácil y sabrosa para enlatar que es segura, utiliza ingredientes totalmente naturales y es más gruesa que las salsas enlatadas típicas. ¡Es el favorito de nuestra familia y sé que se convertirá en el tuyo también!
a nuestra familia le encanta la salsa – si no la comemos todos los días, al menos creo que es seguro decir que la comemos cada dos días., Así que, por supuesto, me gustaría hacer nuestra propia salsa para enlatar de los tomates del jardín, pimientos y cebollas que cultivamos. Sin embargo, tomó varios años encontrar una receta de salsa segura que fuera «la indicada».»
cuando finalmente encontré mi salsa favorita para enlatar, no había vuelta atrás – cada agosto y septiembre hago suficientes lotes para llegar a la próxima temporada. ¡La salsa enlatada comprada en la tienda no puede soportar esto!,
encontrar una receta de Salsa segura para Can
la única cosa que aprendí cuando me enseñé a salsa can fue que para usar una enlatadora de baño de agua para hacer que la salsa sea estable, es importante usar una receta de una fuente confiable que use las pautas del USDA.
esto se debe a que hay tantos ingredientes bajos en ácido en la salsa (pimientos, cebollas y ajo) que crea un delicado equilibrio entre el ácido (tomates y generalmente otro ingrediente como vinagre o jugo de limón) y los ingredientes bajos en ácido.,
así que empecé a probar recetas de un libro de Kerr canning, El Ball Blue Book, El Periódico Oregonian y algunos libros de preservación de la biblioteca que usaban pautas seguras. Si bien todos tenían buen sabor (¡estaba usando productos maravillosos, después de todo!), por lo general eran muy acuosos y/o vinagres. Boo.
creo que otros se sintieron de la misma manera, porque pronto apareció una receta en el sitio web del USDA para una Salsa de tomate y pasta de tomate. Requería dos latas de 12 oz de pasta de tomate y 2 tazas de jugo de limón embotellado en lugar de vinagre, lo que producía una salsa espesa y menos el sabor excesivo del vinagre.,
lamentablemente, mi búsqueda de la mejor receta no llegó a su fin. Encontramos que la salsa no era muy picante y cuando me tomé el tiempo para mirar los ingredientes del jugo de limón embotellado (debe ser embotellado – el jugo de limón fresco no tiene el nivel de ácido consistente para enlatar) vi que está lleno de conservantes!
genial. Tengo todos estos vegetales cultivados orgánicamente y estoy agregando conservantes. Boo otra vez.,
la mejor receta de Salsa
seguí buscando la receta de salsa enlatada perfecta y finalmente encontré la que ahora es nuestra favorita en un libro de la biblioteca que solo publicaba recetas probadas (Ojalá tuviera el título, pero solo copié la receta todos esos años antes de bloguear).
se utiliza solo una lata pequeña de pasta de tomate y solo 3/4 taza de vinagre, por lo que sigue siendo espeso y el vinagre no domina el sabor.,
Nota: Según el USDA, es Seguro sustituir el jugo de limón embotellado por el vinagre en esta receta si lo desea, pero no al revés: no es Seguro sustituir el vinagre por el jugo de limón en otras recetas, ya que el limón es más ácido que el vinagre.
adapté la receta aumentando los pimientos en 1/2 taza, y luego disminuyendo la cebolla en 1/2 taza para mantener la receta en equilibrio. Esto hace la salsa un poco más picante, que nos gusta. También agregué algunos condimentos más secos, que está bien cambiar en las recetas de enlatado, ya que no afecta la acidez.,
no se puede añadir ningún otro ingrediente a esta receta, incluyendo mango, piña o cilantro fresco. No se ha probado con estos ingredientes.
Nota: Si su nivel de especias es más bajo, utilice 1/2 taza más cebollas y 1/2 taza menos pimientos!
Esta salsa es muy fácil – la mayor parte del tiempo se dedica a preparar los ingredientes, aunque un procesador de alimentos lo hace más rápido. Se cocina por solo 30 minutos, lo que le da la cantidad justa de tiempo para obtener todo el equipo de enlatado en orden y frascos limpiados.
Perfecto, ¿verdad?,
Salsa para envasar Tutorial
1) Empezar con 5-6 libras de tomates lavados.
uso aproximadamente 1/2 tomates cortados y 1/2 tomates en pasta-las rebanadoras tienen algo de ese gran sabor y los tomates en pasta agregan grosor, así que me gusta incluir ambos.,
2) Peel, Core & Chop
puede pelar, core y picar los tomates a mano o usar el método de procesador de alimentos para reducir drásticamente el tiempo de Preparación:
actualizar: use un procesador de alimentos
ahora solo núcleo y cuarto los tomates y utilizar el procesador de alimentos para picarlos – pelar y todo! Nadie puede decir que hay cáscaras en la salsa terminada y toma mucho menos tiempo.
esto es impresionante – hazlo y no te arrepentirás.
de cualquier manera que cortar, desea medir 7 tazas., Hay trozos de tomate grandes y pequeños en la opción procesada, pero no es gran cosa.
el único inconveniente del procesamiento
al cortar tomates a mano, puede drenar cualquier agua que se acumule mientras los corta, lo que ayuda a hacer una salsa más espesa. Sin embargo, esto no funciona con el método de procesamiento más rápido, por lo que la salsa resultante es un poco más delgada, pero el ahorro de tiempo lo compensa totalmente, en mi opinión.,
actualización sobre la seguridad del uso de pieles en productos enlatados:
después de que varios lectores mencionaran que se preguntaban si era seguro mantener las pieles de tomate puestas, me comuniqué con la Oficina de Extensión del Estado de Oregon al respecto. El profesor con el que le envié un correo electrónico pasó bastante tiempo investigando esto, de hecho, diciendo: «Este Me Ha estado matando, es muy difícil rastrear cualquier información confiable.»
básicamente se reduce a esto:
«debido a la historia consistente de usar tomates pelados en recetas de enlatado, las condiciones de procesamiento usando tomates con piel nunca han sido evaluadas., Es posible que las pieles tengan un impacto mínimo o nulo en la transferencia térmica, pero esto no se ha verificado.»Joy W., Profesora Asociada, Oregon State University Extension
citó los estudios que se han realizado en tomates, encontrando algunas bacterias en los núcleos pero que el resto del tomate era bajo en bacterias, así como mencionar los brotes de botulismo en tomates simples en los años 70 que dieron lugar a la recomendación de agregar siempre ácido cítrico o jugo de limón. No hay nada más, el NCHFP afirma principalmente que la eliminación de las cáscaras es por razones de textura.,
así que aquí está mi opinión que le escribí:
«con electrodomésticos modernos como procesadores de alimentos, podemos picar los tomates y las pieles para productos como chutney y salsa y no tener problemas con el sabor y la textura. Los tomates todavía están sin núcleo, por lo que se eliminan las raíces y los extremos del tallo que podrían tener bacterias en ellos (según el estudio que mencionaste). Además, mis tomates son cultivados y cosechados por mí sin pesticidas.
ya que como las pieles de mis pimientos cultivados justo al lado de los tomates y los puedo con las pieles en jaleas y chutneys, ¿por qué no los tomates?,
debido a esto, seguiré procesando los tomates para chutney y salsa con las cáscaras porque ahorra mucho tiempo, pero mencionaré la precaución a mis lectores con su recomendación y les dejaré tomar su propia decisión.»
3) Una vez que tenga 7 tazas, coloque los tomates preparados en una olla grande.
4) Preparar los Pimientos
Usted querrá romper con los guantes para este siguiente paso – confía en mí, usted querrá guantes para esta parte., La única vez que no los usé no pude dormir esa noche debido a la sensación de ardor en mis manos que ninguna cantidad de lavado podía eliminar.
Una vez que estés enguantado, córtalo por la mitad y siembra suficientes chiles Anaheim para que equivalgan a 1-1/2 tazas picadas. Puede usar otros chiles verdes suaves y largos o incluso agregar algunos pimientos dulces si lo desea. Está bien cambiar la variedad de pimientos, pero no la cantidad total en las recetas enlatadas.,
Nota en las fotos: estaba duplicando la receta al tomar estas fotos, por lo que hay más en cada una de las que un solo lote requeriría – así que sí, ¡puedes duplicar la receta!
simplemente puede cortar los pimientos en trozos grandes y ponerlos en un procesador de alimentos para hacer el resto, o picarlos a mano. Me gusta la forma en que el procesador Los corta mayormente bien, pero también deja algunas piezas más grandes para que haya algunos pimientos en cada cucharada.
una Vez picado y medido, poner los pimientos suaves en la olla con los tomates.,
luego corte los chiles jalapeños a 1/2 taza, sembrando si lo desea(dejar las semillas dará como resultado una salsa spicer). Añadir a la olla.
consejo: si quieres una salsa más suave, puedes saltarte los jalapeños y usar todos los chiles más suaves. Si lo desea más picante, disminuya los pimientos suaves y aumente los jalapeños. Puede jugar con los tipos de pimientos que más le gusten, pero no con la cantidad: un total de 2 tazas de pimientos para un lote es el límite de seguridad.,
5) preparar cebollas
pelar y cortar en cuartos las cebollas, cortando lo suficiente como para igualar 1-1 / 2 tazas, ya sea a mano o en un procesador de alimentos, y agregar a la olla.
6) picar el ajo
de nuevo, a mano o tirarlos en el procesador, también.
Nota: Hay 6 dientes en lugar de los 3 que pide la receta-recuerde que estoy doblando la receta, con el fin de obtener 10 a 11 pintas de cada sesión de enlatado.
7) cocine la Salsa
Una vez que el ajo esté en la olla, agregue los ingredientes restantes., Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir suavemente durante 30 minutos. Revuelva con frecuencia, asegurándose de que no se queme en el fondo
Consejo: las ollas comunes baratas y de fondo delgado tienden a quemarse, pero las de fondo más grueso no, vale la pena pagar unos dólares más. # lessonlearned
ve aquí para ver las herramientas esenciales de enlatado que uso y recomiendo.
8) mientras la salsa se está cocinando, puede preparar su enlatadora de baño de agua, frascos y tapas. Aquí está la guía de enlatado paso a paso donde te llevo a través de todo el proceso si nunca has enlatado antes., Y aquí hay un video tutorial que también puedes ver:
espera, ¿tengo que hacerlo? Puedo congelar la salsa?
no, usted no tiene que puede salsa-usted puede congelar salsa! Simplemente deje que la salsa terminada se enfríe lo suficiente para ponerla en recipientes seguros para el congelador y asegúrese de dejar un buen espacio de cabeza de 2 pulgadas para permitir la expansión.
TIP: Si se está congelando, puede poner tantos chiles u otros ingredientes frescos que desee en la salsa. No tiene que preocuparse por las proporciones de alimentos bajos en ácido ni nada si no está enlatando para que sean estables en los estantes.,
después de 30 minutos, la salsa se habrá cocido, luciendo agradable y salsa-y, con sabores todos mezclados en la bondad deliciosa.
puedes probarlo en este punto para ver lo picante que es (cada año mis pimientos son diferentes, dependiendo de nuestro clima de verano) y agregar pimienta de cayena si quieres aumentar el picante. También puede agregar sal, pimienta o hierbas secas (de nuevo, está bien agregar ingredientes secos, simplemente no puede agregar nada más fresco).,
9) Puede Salsa
llenar frascos de pinta con salsa dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada, colocar las tapas y colocar en el enlatador.
llevar a ebullición y procesar frascos de pinta durante 20 minutos. Apague el fuego y deje reposar los frascos durante 5 minutos. Retire los frascos de la enlatadora a una superficie forrada con una toalla. Enfríe completamente, revise los sellos, etiquete y almacene en una despensa oscura y fresca durante un año a un año y medio.
actualización: ahora uso y l.O.v. e el enlatador de acero inoxidable, con tapa de vidrio que menciono aquí. ¡Mucho mejor que el esmalte barato que se muestra aquí!,
Eso es todo – usted ha hecho y enlatado su propia salsa!!
tener salsa de jardín enlatada en casa en las profundidades del invierno siempre vale la pena. No solo ahorra dinero, ¡no se puede comparar con las típicas cosas embotelladas sin sabor!
2020 nota: lectores de mucho tiempo (así como yo) han estado haciendo esta salsa desde que la publiqué por primera vez en el blog en 2009. Uno de ellos me alertó del hecho de que la cantidad de cebollas y pimientos había sido cambiada en la receta., Honestamente no sé por qué sucedió eso, pero creo que la receta es mejor como está escrita con las cebollas y los pimientos verdes suaves en 1-1/2 tazas cada uno, no la 1 taza cada uno que se enumeró recientemente. Así que lo he cambiado de nuevo a las cantidades originales de pimienta y cebolla, aunque el cambio en los jalapeños era necesario para ser estándar ya que los tamaños de jalapeños varían mucho. Me disculpo por cualquier confusión, la receta ahora es lo que siempre fue, y se basa en la receta original probada con solo los cambios que expliqué al principio, por lo que puede estar seguro de que sigue siendo seguro!,
¿Puedo usar frascos de cuarto de galón para salsa de lata?
he estado recibiendo esta pregunta más a menudo, así que pensé en responder aquí:
Desafortunadamente, no se recomienda poder salsa en cualquier frasco más grande que una pinta (16 onzas) porque no hay recetas probadas que utilizan frascos de cuarto de galón.
dicho esto, puedes encontrar recetas en Google que muestran enlatado en cuartos, pero no son recetas oficiales, probadas que se encuentran en publicaciones como Ball Blue Book of Canning y el Centro Nacional para la preservación de alimentos caseros.,
al final, depende de ti, pero no puedo recomendarlo, y definitivamente no para esta receta, ya que los tiempos de procesamiento solo se han probado para frascos de pinta.
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receta de Salsa enlatada favorita
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
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In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
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reduzca el fuego y hierva suavemente hasta que se espese, aproximadamente 30 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
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Prepare canner, tarros y tapas.
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vierta la salsa caliente en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Limpie el borde y coloque las tapas.,
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coloque los frascos en el enlatador, cubriendo al menos 1 pulgada y lleve a ebullición. Procese durante 20 minutos, apague el quemador, retire la tapa y deje reposar los frascos durante 5 minutos antes de retirarlos para que se enfríen en una superficie forrada con una toalla durante 12 a 24 horas. Compruebe los sellos antes de etiquetarlos y almacenarlos.
Notas
**An older version of this recipe called for «8 jalapeños,» which I have standardized to 1/2 cup chopped jalapeños using a USDA recipe to determine the best measurement since each year my jalapeños are different sizes.
***It is okay to substitute lemon juice if you’d prefer.
Nutrition
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Esta receta ha sido actualizado – fue publicado originalmente en septiembre de 2009.