¡no te dejes intimidar! Deliciosos rollos de huevo crujientes son fáciles de hacer. Te mostraré mis consejos esenciales para llenar, doblar y freír el éxito. Sirva con una salsa de inmersión de su elección, y tendrá un excelente aperitivo antes de comenzar su comida.,
tabla de contenidos
- Hacer el relleno
- enfriar y drenar
- Selección de envoltura
- Cómo envolver un rollo de huevo
- Selección de aceite
- consejos para freír
- Qué servir con
- receta de rollos de huevo caseros
los rollos de huevo son un alimento duro para resistir, ya que cada bocado tiene el equilibrio perfecto de textura crujiente y relleno salado. Cuando ordeno comida china, este aperitivo siempre termina en la bolsa de comida para llevar., Uso verduras frescas cortadas como repollo, zanahorias, champiñones shiitake y cebollas verdes para esta receta. Sin embargo, puede personalizar fácilmente el relleno con carne molida para una opción más sustanciosa.
una vez que rellenas y doblas las piezas, el paso de freír crea esa cáscara extra crujiente y dorada. El componente crítico es utilizar un aceite de alto punto de humo con un sabor neutro para cocinar varios lotes. La parte más difícil es decidir en qué tipo de salsa mojarlos.,
hacer el relleno
para hacer un relleno colorido con varias texturas, uso Col de napa en rodajas finas, zanahorias y brotes de soja. Los hongos Shiitake añaden sutiles notas saladas y umami, con un bocado masticable, casi carnoso. El jengibre y el ajo picados proporcionan aromáticos fuertes y sabores intensos.
Las verduras se saltean en un wok o saltean hasta que estén suaves y tiernas., Estos ingredientes liberan mucha humedad, por lo que el proceso de cocción evapora la mayor parte del líquido, evitando rollos de huevo empapados. Uso un poco de aceite de sésamo y salsa de soja para condimentar la mezcla de relleno.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Las verduras liberarán más humedad durante el proceso de enfriamiento. También, incline la sartén para recoger el exceso de líquido, luego escurrir. No querrás que el relleno esté empapado o demasiado mojado al agregarlo al aceite para freír.
selección de envoltorios
puede encontrar envoltorios Asiáticos en la sección refrigerada de la mayoría de las principales tiendas de comestibles o mercados asiáticos., Normalmente vienen en dos tipos ;las » envolturas de rollo de huevo «son gruesas, pesadas y flexibles, mientras que las» envolturas de Rollo Primavera » son delgadas y de papel, similares a las utilizadas para lumpia.
la variedad de Rollo Primavera es extra crujiente pero es más difícil de encontrar. La gente a menudo los confunde con la envoltura de papel de arroz vietnamita de color blanco. Las envolturas de rollo de huevo más gruesas serán un poco más masticables y requerirán unos minutos adicionales de tiempo de fritura. Ambas son buenas opciones, sin embargo.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Los almidones pegajosos hacen que sea más fácil sellar el rollo. Extienda unas tres cucharadas de relleno en la esquina de la envoltura. Enrollar bien y meter para que permanezcan juntos al freír. Desea eliminar tanto aire y espacio como sea posible entre el relleno y la envoltura. Cepille el agua en los lados y la parte superior de la envoltura para ayudar a sellarla.
Si usa las envolturas de Rollo Primavera más delgadas, use claras de huevo porque esas envolturas no tienen almidón de maíz en la superficie y las proteínas de albúmina son más pegajosas.,
entre el laminado, asegúrese de cubrir las envolturas con una toalla de papel húmeda porque se secan rápidamente una vez que abre el paquete. La toalla de papel mojada los mantendrá flexibles. En este punto, los rollos de huevo están listos para freír, o puede congelarlos para usarlos más tarde. Si lo almacena, asegúrese de congelarlos en una sola capa en una bandeja forrada con papel pergamino y luego transfiéralos a una bolsa de plástico resellable o un recipiente hermético.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Los rollos de huevo se fríen a 350 ° F (177°C), Por lo tanto, al menos un tampón de temperatura de 50 grados evita que el aceite se descomponga demasiado rápido con el uso prolongado entre lotes. Estos aceites también son neutros en sabor para que los rollos de huevo no absorban un fuerte sabor indeseable.
consejos para freír
Use un termómetro para freír o un termómetro de lectura instantánea para verificar que el aceite alcance los 350°F (177°C). Trate de mantener esta temperatura durante todo el proceso de fritura., Si el aceite se calienta demasiado, la envoltura se dorará demasiado rápido, pero el relleno no tendrá tiempo suficiente para crujir. Simplemente baje el fuego y espere hasta que la temperatura baje.
Me gusta trabajar en lotes pequeños, dos o tres a la vez. Dado que el proceso es rápido, esto asegura que se cocinen uniformemente. Un colador de araña de acero inoxidable o pinzas de metal son útiles para mover los artículos, drenar el exceso de aceite y retirar con seguridad los rollos de huevo de la olla.,
qué servir con
- salsa agridulce
- Salsa De Ciruela, salsa de soja o aminoácidos de coco
- salsa Teriyaki
cómo elegir el aceite adecuado para freír
El objetivo de freír es lograr un exterior crujiente y de color marrón dorado mientras se cocina correctamente el relleno interior. Elija un aceite que tenga un sabor neutro y alto punto de humo, cómodamente por encima de la temperatura de fritura. No quieres que el aceite se rompa., De lo contrario, un olor y sabor desagradables se transferirán a la comida.
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Caseras Rollos de Huevo
sauce 4 cucharaditas de salsa de soja
instructions
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transfiera la mezcla de relleno a una bandeja, extienda en una capa uniforme y enfríe en el refrigerador, aproximadamente 15 minutos. Escurre el exceso de humedad de la sartén después de enfriarla.,
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Añadir el agua en un bol pequeño y tiene una brocha listo. Asegúrate de cubrir las envolturas con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen.
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Una tabla de cortar, colocar un contenedor con el espolvoreado de maicena-hacia arriba y una esquina apuntando hacia usted. Agregue 3 cucharadas de relleno al tercio inferior más cercano a usted, haciendo un montículo de 4 pulgadas de largo. Ruede firmemente desde la esquina inferior hacia la parte superior, hasta aproximadamente la mitad hacia arriba.,
presione los bordes del relleno para asegurarse de que esté empacado y uniforme. Cepille una pequeña cantidad de agua en las esquinas izquierda y derecha de la envoltura. Dobla firmemente las esquinas de la envoltura hacia el Centro para que parezca un sobre Abierto.
cepille la esquina superior de la envoltura con agua. Enrolle firmemente hasta que esté completamente sellado. Cada rollo debe tener aproximadamente 4 pulgadas de largo y aproximadamente 1 ¼ de pulgada de ancho. Repita el proceso con los rollos de huevo restantes.,
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En una olla grande, agregue suficiente aceite de maní para llenar aproximadamente 3 pulgadas de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance los 350 ° F (177°C), esta temperatura debe mantenerse durante la fritura.
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trabajando en lotes, agregue 3 a 4 rollos de huevo a la vez en el aceite caliente. De vez en cuando moverlos para cocinar incluso para lograr una textura crujiente y una superficie de color marrón dorado, aproximadamente 5 a 6 minutos.,
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transfiera los rollos de huevo a una bandeja para hornear forrada con una toalla de papel con una rejilla de enfriamiento en la parte superior. Repita el proceso de cocción con rollos de huevo adicionales.
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Servir de inmediato con la deseada salsa.,
Recipe Video
Equipment
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Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Freír directamente del congelador hasta que estén doradas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Hacer un lote más grande: para 20 rollos de huevo, cocine el doble de la cantidad de relleno y use 20 envoltorios.
- usando envolturas finas de Rollo Primavera: agregue 2 cucharadas de relleno y extienda en un montículo de 4 pulgadas de largo. Cepille la envoltura con claras de huevo para que se pegue mejor. Freír hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. La envoltura más delgada se cocina más rápido. Hace unos 15 rollos de huevo.
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