tanto el Ribeye como el New York Strip son cortes premium de carne cortada de las secciones de costilla del buey. Pero hay una diferencia entre los dos. Echemos un vistazo a las sutilezas entre el filete de chuletón vs New York Strip Steak y por qué elegir uno sobre el otro.
Ribeye steak Basics
El ribeye se corta del músculo que corre a lo largo de la parte delantera de la sección de la costilla. Es altamente jaspeado con grasa en todas partes., La grasa agrega una tremenda cantidad de sabor, riqueza y humedad. La carne es bastante tierna cuando se cocina a medio cocido. Este filete costará entre 1 10.00 y 1 16.00 por libra para USDA choice. Las porciones alimentadas con hierba y orgánicas correrán unos pocos dólares más.
el contenido de grasa del chuletón puede ser motivo de preocupación para aquellos que buscan una opción de carne más saludable. Una porción de 3 onzas de chuleta deshuesada tiene 4 gramos de grasa saturada. Hay 190 calorías y 23 gramos de proteína.
Consejo Profesional # 1: al comprar ribeye, puede etiquetarse como un bistec Delmonico o un bistec Spencer.,
New York Strip steak Basics
The New York strip is cut from the same muscle than runs along the rear end of the rib section, commonly referred to as the lomin. La carne tiene una textura más apretada y tiene menos grasa que el chuletón. Por lo general, hay una banda dura de grasa que descansa a lo largo de un lado del filete.
aunque este corte es ligeramente más masticable que el chuletón, sigue siendo muy sabroso. NY strip normalmente cuesta entre 9 9.00 y 1 15.00 por libra para la elección del USDA. Las porciones alimentadas con hierba y orgánicas correrán unos pocos dólares más.,
la tira es un filete más saludable cuando se considera el contenido de grasa. Esa puede ser la compensación por menos sabor y humedad. Una porción de 3 onzas de NY strip tiene 2.3 gramos de grasa saturada. Hay 160 calorías y 25 gramos de proteína.
Consejo Profesional #2: El strip De Nueva York a menudo se vende bajo los nombres de shell steak, Kansas City steak o country Club steak.
asar filetes de chuletón y New York Strip
ambos filetes de chuletón y NY strip son excelentes cuando se cocinan al fuego o al humo. El condimento debe mantenerse simple debido al rico sabor carnoso de estos filetes., Me gusta asar filetes de carne de res de alta calidad sobre carbón, pero también obtendrás excelentes resultados con gas.
cocinar a medio raro a 130 ° F es realmente perfecto. Si lo prefiere bien, cocine a una temperatura interna de 150°F.
Hay dos métodos para asar filetes de primera calidad. Uno es el método de dos zonas y el otro es el método de parrilla directa. Nos gusta el método de dos zonas para los filetes de chuletón y la parrilla directa para los filetes NY strip. Explicaremos ambos en las recetas.