estos Crepes rusos tradicionales (también conocidos como Blini o panqueques rusos) son deliciosos para desayunar con jarabe de arce o su mermelada y yogur favoritos. También puedes rellenarlos con queso ricotta o hacerlos salados les servía con salmón ahumado o queso. Son finas como el papel y doradas. Hermoso y delicioso.,
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empecé Imagelicious hace casi 10 años. No seguí el ritmo. Publiqué una receta aquí y allá, a veces agregué fotos, a veces me disculpé por no escribir. En 2008, el blogueo de alimentos todavía era nuevo. Yo podría haber tallado un lugar para este blog, pero yo era demasiado perezoso.
la primera receta que publiqué fue una receta para las Crepes de mi mamá., Creo que es apropiado finalmente volver a publicar este favorito de la infancia para celebrar el día de la madre. Mi primer día de la madre.
Cuando A. y yo todavía estábamos saliendo le seguía prometiendo hacer crepes. No estaba realmente impresionado con la idea y no podía entender por qué.
Más Tarde, me di cuenta de que pensaba que estaría haciendo esas crepes de estilo más grueso que se obtienen en los cafés; se obtiene una crepe llena de muchas golosinas y apenas se puede terminar. Esos crepes son buenos y deliciosos, pero no se parecen en nada a los crepes de mi madre, nada como los tradicionales crepes rusos.,
Las crepes rusas tradicionales o blini ruso o blinchiki ruso o panqueques rusos son delgados y delicados y ocasionalmente encajes. Se cocinan en grandes lotes y se comen en pilas de 5-10-15.
escribí sobre crepes de té verde Matcha finas y delicadas a principios de este año y ese post me inspiró a volver a lo básico y hacer estos Crepes rusos tradicionales. Los de mi infancia. Los que llenan mi memoria con un cálido olor a azúcar derretido en una crepe caliente y una pizca de crema agria fría.
panqueques rusos o panqueques holandeses?,
después de hacer mis crepes tradicionales rusos para A. Por primera vez se sorprendió. «Estos no son crepes», me dijo. «Son panqueques holandeses!»Me sorprendió a cambio. Resultó que su padre hacía crepes así todo el tiempo cuando A. era pequeña.
años más tarde, cuando ya estábamos casados, mi suegro me dio un libro de cocina holandés lleno de notas y aclaraciones escritas a mano. Le di la vuelta hasta que encontré esos panqueques holandeses y tuve otra sorpresa.,
la receta era ingrediente por ingrediente, medida por medida exactamente como las crepes de mi mamá, crepes tradicionales rusas. Hay cientos de diferentes recetas de crepe en Rusia, sin embargo, la que A. y yo crecimos con resultó ser la misma. ¿Cuáles son las posibilidades?
cada vez que hago estos Crepes rusos tradicionales, pienso en mi mamá. Ella es la reina de las crepes, volteándolas expertamente en el aire con una sartén, haciendo docenas de panqueques finos de encaje, rellenándolos con queso de los granjeros, pollo, carne de res o simplemente sirviendo con crema agria y conservas de cereza., Prueba mi versión de los Crepes rellenos de carne y eneldo, son deliciosos!
cómo hacer Crepes rusos tradicionales
hacer cualquier tipo de Crepes rusos tradicionales no es un asunto rápido. Necesitas mucho tiempo y paciencia.
cada crepe tarda unos 2-3 minutos en cocinarse y esta receta hace 30 crepes. Haga algunas matemáticas rápidas y se dará cuenta de que se trata de una hora de pie junto a la estufa (no los haga en el calor del verano!).
consejo: tengo dos sartenes que son del mismo tamaño, por lo que generalmente hago crepes en ambos, ahorrando un poco de tiempo.,
- Use sartén antiadherente. Yo uso este tipo. De hecho, tengo dos de estas sartenes Calphalon.
- asegúrese de cepillar su sartén con aceite muy bien. No viertas aceite, solo cepíllalo con un cepillo.
- Calentar la sartén a fuego medio.
- tome la sartén en su mano no dominante y vierta un cucharón de masa con su mano dominante. Usted necesita ser capaz de verter la masa lo más fino posible alrededor de la sartén.,
- una Vez vertida la mezcla, cambiar el pan de su mano dominante, y muy rápidamente remolino a su alrededor para asegurarse de que el bateador se extendió por todo el fondo de la sartén.
- si hay agujeros en la masa, simplemente tome una cucharadita y llénelos rápidamente con gotas de masa adicional.
- cocine durante aproximadamente 1,5 minutos hasta que la parte superior ya no se vea brillante.
- ¡No uses una espátula para voltear las crepes!
- Use una espátula para recoger el borde de la crepe y luego use los dedos para levantarlo. Si el crepe todavía está pálido, déjelo cocer durante otros 30 segundos.,
- Use sus manos para voltear la crepe y cocine por otro minuto 1.5.
¿puedes usar mantequilla derretida para cocinar crepes rusos?
siempre Uso Aceite de canola al hacer crepes. Tiene un punto de ahumado más alto, lo que significa que no se quemará tan fácilmente como lo haría la mantequilla.
la mantequilla derretida agregaría un sabor maravilloso a las crepes, pero los sólidos de la leche se quemarían a una temperatura más alta.
sugiero usar aceite vegetal o de canola para freír las crepes y luego agregar un poco de mantequilla y extenderla sobre el crepe caliente si desea ese delicioso sabor a mantequilla!,
Nota: No use aerosol para cocinar para la sartén al hacer crepes. De todos modos, no necesita mucho aceite, ya que lo está esparciendo con un cepillo.
Cómo arreglar bordes crujientes en crepes rusos
siempre tengo bordes crujientes cuando hago crepes! Así que, no te preocupes si lo haces. Hay un truco muy fácil para arreglar eso.
apile todas las crepes una encima de la otra y manténgalas bajo una tapa mientras cocina el resto. La tapa se asegurará de que haya vapor y condensación. Y a su vez suavizará los bordes crujientes.,
Hay un proverbio ruso que dice: «el primer Blini siempre es un bulto.»Así que, no te preocupes si tu primer par de crepes no funcionan tan bien como esperarías. Es necesario encontrar la temperatura de calor óptima para su estufa y su sartén. Y una de las cosas principales para hacer crepes delgadas es averiguar cuánta masa verter.
hacer crepes requiere un poco de delicadeza. Me llevó años ser capaz de hacerlos perfectamente. Seguían pegándose a la sartén, rompiéndose o no cocinándose. Finalmente, decidí dejar de experimentar con varias recetas en línea y probar la receta de mi mamá-funcionó!,
es simple, pero esa es la clave, no necesitas nada elegante para hacer una pila de hermosas crepes calientes.
cómo comer Crepes rusos tradicionales
estas Crepes rusas tradicionales son deliciosas para desayunar con jarabe de arce (definitivamente no a la manera rusa, pero súper delicioso) o su mermelada y crema agria favorita (a la manera rusa).,
Aquí hay algunas otras formas de comer estas Crepes rusas:
- crepes rellenos de carne y eneldo
- crepes rellenos de Ricotta (o queso de los agricultores más tradicionalmente)
- servir las crepes con salmón ahumado, alcaparras y queso crema
- crepes rellenos de hongos., Echa un vistazo a mi post sobre Cómo Cocinar Perfecto Setas Cada Vez
- Para una muy tradicional rusa manera, comer crepes con caviar
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Tradicional rusa Crepes
- 4 cups milk
- 2 cups flour
- 4 large eggs
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon canola oil
- pinch of salt
- oil for pan frying (about 1 tablespoon, maybe less)
Instructions
-
In a large bowl mix all the ingredients until very smooth and there are no lumps., Podrías usar una licuadora para hacer eso, pero yo solo uso un tazón.
-
Deja reposar la mezcla durante unos 30 minutos.
-
cepille una sartén de 8 » con una capa muy delgada de aceite y caliente a fuego medio hasta que esté bastante caliente.
-
Cuchara suficiente mezcla para cubrir el fondo de la sartén remolino en la mano para asegurarse de que la masa se extiende. Es mejor usar menos masa al principio y agregar gotas para llenar los huecos en lugar de agregar demasiado., Quieres que las crepes sean finas y muy delicadas en esta receta en particular.
-
una vez que la parte inferior de la sartén esté cubierta con la masa, deje que se cocine durante aproximadamente 1,5 minutos hasta que los bordes comiencen a crujir. Con las manos (ni siquiera trate de usar la espátula aquí) levante suavemente la crepe para ver si tiene su aspecto dorado característico. Si todavía está pálido, deje que se cocine durante otros 30 segundos.,
-
con las manos voltee la crepe (no es necesario volver a engrasar la sartén aquí) y deje que se cocine durante otros 1,5 minutos.
-
deslice el crepe en un plato grande y cúbralo con una tapa grande. Lo más probable es que las crepes tengan bordes crujientes y cubrirlas con una tapa hará que los bordes se suavicen.
-
cepille Ligeramente la sartén con el aceite y repetir de nuevo.,
Notas
engraso ligeramente la sartén entre las crepes porque me gusta el color que las crepes obtienen del aceite. Si tienes una sartén antiadherente realmente buena y no te importa el color, entonces no tienes que engrasar la sartén después de cada crepe, tal vez solo cada 4-5 crepes.
Como mencioné en la entrada del blog, uso dos sartenes para hacer dos crepes al mismo tiempo.,
si usa papel pergamino entre crepes, puede congelarlos.
esta receta se puede reducir a la mitad fácilmente.
Nutrición
mención o etiqueta @Imagelicious
And an old photo from the original post that started this blog just for fun.
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