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La manteca de cerdo es la grasa semi-blanda y blanca que se encuentra en las porciones más gordas de un cerdo. Utilizada como grasa de cocina durante siglos, la manteca de cerdo cayó en desgracia cuando se inventó el acortamiento de vegetales hidrogenado a principios del siglo XX. Ahora sabemos que las grasas hidrogenadas, también llamadas grasas trans, pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. La manteca de cerdo se ha convertido en una grasa de cocina popular una vez más porque no contiene grasas trans y ofrece una serie de beneficios.,
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¿de qué está hecha la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo está hecha de grasa de cerdo 100%. Se separa de las partes grasas de un cerdo a través de un proceso llamado renderizado. Porciones como la panceta de cerdo, la culata de cerdo o la paletilla de cerdo rendirán la mayor cantidad de manteca de cerdo. La grasa separada es sólida y opaca a temperatura ambiente y se convierte en un líquido transparente a unos 95 a 113 grados Fahrenheit, dependiendo de su pureza.
¿Qué es el renderizado?
la renderización es el proceso utilizado para extraer la manteca de cerdo del tejido graso., Para realizar el renderizado, el tejido o la carne se cocina lentamente hasta que la grasa se convierte en un líquido derretido. La grasa líquida se puede separar de los sólidos y se puede usar para cocinar. El procesamiento es fácil de hacer en casa y solo requiere un corte graso de cerdo y una olla o sartén confiable.
¿Qué es la manteca de cerdo?
la manteca de cerdo es un tipo especial de manteca de cerdo que proviene de una porción de grasa en forma de hoja alrededor de los riñones de un cerdo. Considerada la manteca de cerdo más selecta disponible, la manteca de hoja es más suave y cremosa que otros tipos de manteca de cerdo. Es apreciado por su consistencia suave y se usa comúnmente para hornear., La mejor manera de obtener manteca de hojas es a través de su carnicero local o rindiendo la grasa usted mismo.
es la manteca de cerdo malo para usted?
cuando se usa con moderación, la manteca de cerdo no es particularmente peor para usted que otras grasas para cocinar. De hecho, cocinar con manteca de cerdo tiene muchos beneficios, y más chefs están eligiendo manteca de cerdo sobre otros aceites de cocina tradicionales o manteca.,
- la manteca de cerdo pura tiene un sabor neutro y no contiene sabor a Cerdo
- la manteca de cerdo no contiene grasas trans, lo que la convierte en una opción más saludable que las grasas hidrogenadas
- div id=»0d991f9ebf»>la manteca de cerdo contiene grasas monoinsaturadas saludables, al igual que el aceite de oliva
- tiene un alto punto de humo, lo que la hace ideal para freír alimentos
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La manteca de cerdo es tan versátil como cualquier otra grasa de cocina y se puede usar para asar, asar, saltear, freír y hornear. En su forma sólida se puede usar como mantequilla o manteca y se puede agregar a las recetas de hornear. Use una pequeña cantidad para engrasar una sartén, o agréguela por la taza llena a su sartén de hierro fundido para freír. Incluso se puede extender sobre tostadas.
¿qué puedo cocinar con manteca de cerdo?,> Tamales – los Tamales se hacen tradicionalmente con manteca de cerdo batida para obtener la mejor textura
manteca de cerdo vs mantequilla
la manteca de cerdo y la mantequilla se utilizan en productos horneados, pero hay algunas propiedades de la manteca de cerdo que la convierten en una de las favoritas de muchos panaderos., El punto de fusión de la manteca de cerdo es más bajo que la mantequilla, lo que significa que se libera más aire y vapor durante los tiempos de cocción. Esto da como resultado una mayor levadura y una textura más escamosa en los productos horneados. La manteca de cerdo también tiene cristales de grasa más grandes que dejan espacios abiertos a medida que se derriten, creando más capas de las que lograrías con la mantequilla. Para galletas y cortezas de pastel, manteca de cerdo o una combinación de manteca de cerdo y mantequilla producen la textura ideal.
manteca de cerdo vs acortamiento
la diferencia entre manteca de cerdo y acortamiento vegetal es que la manteca de cerdo está hecha de grasa animal pura y el acortamiento está hecho de aceite vegetal., Cuando se inventó el acortamiento de verduras en 1911, era muy atractivo porque era asequible y estable en los estantes. También podría usarse en lugar de manteca de cerdo con resultados muy similares. El acortamiento se comporta de la misma manera que la manteca de cerdo en la cocción, produciendo capas escamosas. Sin embargo, el acortamiento no imparte el mismo sabor o riqueza que la manteca de cerdo.
¿Qué es un sustituto de la manteca de cerdo?
si la manteca de cerdo no está disponible para usted, hay otras grasas de cocina que puede usar en sus recetas:
- Shortening – Shortening está hecho de grasa 100%, al igual que la manteca de cerdo., Utilice una proporción 1: 1 Cuando sustituya el acortamiento.
- mantequilla-la mantequilla solo está hecha de 80% de grasa, por lo que si está sustituyendo mantequilla por manteca de cerdo, necesitará un poco de mantequilla adicional. Por cada 1/4 tazas de manteca de cerdo necesaria, use 1/4 taza de mantequilla más 1 cucharada.
- aceite vegetal: Use una proporción 1: 1 para el aceite de oliva o de coco. Para el aceite vegetal, sustituya 7/8 taza por 1 taza de manteca de cerdo.
al elegir una grasa para cocinar, no cuente la manteca de cerdo como una opción. Contiene menos grasas saturadas que la mantequilla y, a diferencia de la manteca vegetal, no tiene grasas trans., La manteca de cerdo produce cortezas de pastel desmenuzables y escamosas y productos horneados tiernos y húmedos. No solo eso, es asequible y se puede representar en su propia cocina.
Por Michale Ferguson