cuando el chocolate está expuesto a demasiada humedad, la floración de azúcar puede ocurrir. Esto se debe a que el azúcar es una sustancia higroscópica, en otras palabras, sus cristales absorben la humedad y la retienen. Si el azúcar se moja lo suficiente, incluso podría disolverse un poco en el agua superficial. Cuando el chocolate se seca, los cristales de azúcar más grandes se dejan en la superficie como un polvo blanco.
a veces, el problema ocurre mucho antes de que el producto llegue a los estantes., Si el chocolate no se refinó adecuadamente (lo que reduce el tamaño de sus cristales de azúcar) durante el proceso de elaboración del chocolate, los cristales más grandes podrían absorber la humedad más fácilmente. Si su chocolate tiene un delicioso relleno de algún tipo, el culpable podría ser demasiado líquido introducido cuando se formó. Sin embargo, la floración de azúcar suele ser un problema de almacenamiento; si mantiene el chocolate en una habitación húmeda, se puede formar condensación en su superficie. Esto también puede suceder en la tienda de comestibles o en su propia nevera, así que guarde su chocolate en un lugar fresco y seco si desea evitar la floración de azúcar.,
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OK, así que sabemos que el azúcar es la causa de la floración, pero, ¿qué acerca de las grasas? El almacenamiento incorrecto también puede causar la floración gorda. Si está lo suficientemente caliente, la manteca de cacao en el chocolate se separará un poco y se asentará en la superficie del chocolate, formando rayas grasosas. La fluctuación de las temperaturas también puede ser la culpa.
sin embargo, los errores durante el proceso de elaboración del chocolate son más propensos a causar la floración de grasa., El Chocolate debe ser templado – un proceso de subir y bajar repetidamente la temperatura del chocolate para crear cristales uniformes y estables de manteca de cacao. Si el templado no se hace bien, los cristales de diferentes tamaños pueden transformarse con el tiempo, y voila you tienes flor.
Aquí hay algunos otros escenarios potenciales que causan la floración de grasa:
- El fabricante de chocolate no permite que el dulce se enfríe correctamente antes de empaquetarlo.,
- Hay otro tipo de grasa inyectada en el chocolate que se derrite a una temperatura diferente a la de la manteca de cacao (esto a veces se hace en chocolate menos costoso porque la manteca de cacao es costosa).
- El chocolate caliente se combina con un relleno en frío (en general, los chocolates Con un relleno que contiene grasa son más propensos a caer presa de la floración de grasa).
culpa al chocolatero, culpa a la tienda o culpa a ti mismo. Pero si no quieres comer chocolate florecido, ¡probablemente puedas encontrar a alguien que lo haga!,
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