El jamón es una carne favorita para todo, desde celebraciones familiares hasta rebanadas compradas en la tienda para sándwiches simples. Pero, ¿qué es el jamón? ¿Y cuáles son las muchas maneras en que se puede preparar?
¿Qué Es el Jamón?
El jamón, también conocido como jamón fresco, es la pata trasera de un cerdo. Puede ser simplemente asado, con hueso o hacia fuera, como la mayoría de los otros cortes de carne. Pero también puede ser pre-curado y cocinado de muchas maneras diferentes para que sea un jamón preparado., Qué tipo de cerdo se utiliza, qué tipo de proceso de curado o cocción se somete, y lo que le haga después de eso, determinará lo que termina en el plato ante usted.
cómo cocinar jamón
un jamón fresco se puede cocinar (generalmente asado lentamente) como cualquier otro corte de carne, suponiendo que tenga una sartén y un horno lo suficientemente grandes como para mantenerlo. Pero el jamón puede—y generalmente lo hace-someterse a un proceso inicial de precocinación o curado, lo que afecta significativamente su sabor. Las principales formas de preparar un jamón son la curación, el envejecimiento y el ahumado.,
El Jamón curado se elabora inyectando un jamón fresco con una salmuera de sal, azúcar, nitrato de sodio, eritorbato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, agua y/o aromas. El jamón se cocina a una temperatura interna de 150 F. La combinación de la salmuera química y la cocción mata las bacterias y convierte un jamón fresco en uno curado. Este es el tipo de jamón que se encuentra en la mayoría de los supermercados y delicatessen, a menudo conocido como jamón al horno.
el jamón envejecido no requiere necesariamente una salmuera o humo, pero generalmente implica un amplio salado y condimento., El jamón se cuelga en salas especiales bien ventiladas con controles precisos de temperatura y humedad durante uno a cinco años. Durante este tiempo se desarrolla una corteza dura de moho, lo que evita que la carne se estropee y ayuda a desarrollar sabores distintivos y atractivos en todo el jamón. Después de completar el período de envejecimiento, el molde se raspa completamente y el jamón se lava y seca bien antes de empacarlo. Los jamones de esta variedad, como el «country ham» americano, el jamón italiano de Parma o el jamón serrano español, son bastante caros y su disponibilidad es limitada.,
El Jamón Ahumado en frío se elabora ahumando el jamón a unos 60 F (15 C), que puede durar días o incluso semanas. Debido a que la temperatura es tan baja, las bacterias son controladas por productos químicos en el humo y el proceso de secado lento. Un jamón ahumado en frío requiere el curado con sal (típicamente en salmuera) para mantener las bacterias bajo control durante todo el proceso de curado. Cuando se fuma un jamón, el humo generalmente proviene de madera o astillas de madera, y el tipo de madera utilizada también hace una diferencia notable., El Mezquite y el nogal, por ejemplo, son maderas comúnmente utilizadas para fumar jamón, al igual que las maderas de árboles de nueces o árboles frutales. El tipo de madera utilizada aporta un componente adicional de sabor sutil al jamón.
muchos jamones se preparan mediante una combinación de estos procesos.
los jamones curados y ahumados a menudo se terminan calentando con un glaseado o sirviendo con una salsa, u otro tratamiento. Sin embargo, el jamón salado que se envejece durante un año o más, generalmente se corta en rodajas finas y se come con acompañamientos complementarios, como melón, trozos de queso o pan tostado., Tal jamón ya ha perdido gran parte de su humedad en el proceso de salazón y envejecimiento, y calentarlo lo secaría y comprometería su sabor complejo.
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¿Qué Jamón Gusto?
el sabor del jamón varía mucho según su método de preparación. Sin embargo, todos los jamones comparten algunas características comunes.,
procedente de los grandes músculos redondos de la pata trasera, todo el jamón, ya sea asado al horno, ahumado o envejecido y cortado en rodajas finas de papel, tiene una densidad carnosa y una sensación carnosa en el paladar. Sea cual sea la preparación, el jamón, incluso el jamón salado o ahumado, siempre parece tener un dulzor subyacente. Y es el compañero perfecto para muchos acentos de sabor adicionales, tomando con gracia humo, sal, mostaza picante, azúcar morena, incluso piña enlatada y clavo de olor, sin perder su intrínsecamente rico sabor porcino.
Jamón Fresco vs, Jamón preparado
comparar un jamón fresco y un jamón preparado ofrece una instantánea brillante de la tremenda versatilidad de una pierna de cerdo. Mucho más graso y húmedo que el lomo de cerdo, puede poner un jamón fresco espolvoreado con algunas hierbas y condimentos en un horno a baja temperatura y olvidarse de él durante nueve o 10 horas, hasta que el aroma tentador lo obligue a echar un vistazo. Abres la puerta del horno para encontrar un hermoso paquete dorado y crujiente, que también funciona como una caja de sudor para aislar y humedecer la carne en el interior, que se puede pelar con los dedos y se derretirá en la boca., Uno de los métodos de preparación—salmuera, humo, sal y/o edad—toma estas cualidades básicas en una dirección completamente diferente, pero la esencia del jamón todavía está ahí, tal vez incluso más a fondo, pero en una forma completamente diferente.
El Abeto / Victoria Heydt
Variedades
Existen numerosas variedades de jamón, y muchos de ellos representan importantes marcadores de un país de la identidad culinaria., Estos son algunos ejemplos:
- Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele, y el fabuloso culatello de Italia, por nombrar solo algunos.
- trozos de jamón Ibérico de España cortados a mano, elaborados con el Cerdo de patas negras (papta negra), especialmente la fantástica versión Bellota de animales selectos que se alimentan con una dieta de castañas.
- jamón de Bayona del suroeste de Francia.
- Black Forest and Westphalian ham from Germany.
- Jamón de campo del Sur de los Estados Unidos.,
recetas de jamón
Hay una gran variedad de formas de cocinar, terminar y servir un jamón entero y formas de usar el jamón como ingrediente en otras preparaciones.
- sopa de tomate verde con jamón del país
- cazuela de Penne con jamón y guisantes
- arroz rojo del país bajo con jamón
dónde comprar jamón
Una selección básica de jamón se puede encontrar en la sección de delicatessen de la mayoría de las tiendas de comestibles. Charcutería y tiendas especializadas de comida gourmet probablemente tendrán una mejor selección de jamón de alta gama., También puede consultar en línea lugares especializados en productos alimenticios de Países particulares e incluso comprar un jamón de país directamente desde la página web del productor.
almacenamiento de jamón
un jamón fresco debe cocinarse a los pocos días de la compra o envolverse herméticamente en plástico y congelarse. El jamón en rodajas debe utilizarse idealmente en un plazo de tres a cuatro días. Los trozos más grandes de jamón horneado se pueden envolver bien y almacenar en el refrigerador durante siete a 10 días hasta que estén listos para usar., Si consigues un jamón entero envejecido, puedes guardarlo en la nevera con el extremo cortado cuidadosamente envuelto en plástico durante cuatro a seis semanas.
nutrición y beneficios del Jamón
los valores nutricionales del jamón varían mucho dependiendo de la preparación. Una taza (aproximadamente 134 gramos) de jamón cocido en cubitos contiene aproximadamente 186 calorías, 62 gramos de las cuales provienen de la grasa. Las proteínas constituyen alrededor del 64 por ciento, la grasa alrededor del 33 por ciento, y el 3 por ciento restante son carbohidratos., Una porción de 100 gramos de prosciutto di Parma, por otro lado, contiene aproximadamente 275 calorías, lo que equivale a aproximadamente 18 gramos de grasa y 28 gramos de proteína.,