siempre me he preguntado por qué el vinagre balsámico me da dolor de estómago? Y, ¿por qué me ha llevado 10 años encontrar la respuesta?

la vinagreta balsámica solía ser mi opción de pedir en un restaurante y, en consecuencia, mi forma de salir del restaurante sintiéndome asquerosa. Mi pensamiento fue que las vinagretas son más saludables que los aderezos como ranch o caesar, aderezos con más grasa y; por lo tanto, una mejor opción., ¿Por qué entonces me sentía hinchado y por qué me gritaba mi intestino cuando elegía la vinagreta balsámica?

no tenía idea de lo que había en vinagre balsámico y para ser honesto no me di cuenta de que necesitaba saber. No se me había ocurrido que mi elección saludable no era saludable para mí. No sabía que el vinagre balsámico podía contener otra cosa que vinagre. Y, asumí que era una opción saludable porque era baja en grasa y yo estaba poniendo en una ensalada. Me di cuenta de que todavía estaba atascado en la forma de pensar sobre la comida de la década de 1990.,

ha sido muy difícil para mí deshacerme de las reglas de la comida que aprendí en la Universidad. Las reglas de la comida como la grasa es mala, los carbohidratos son buenos; y todas las ensaladas son saludables. Asumí que cualquier ensalada que pedí con vinagreta balsámica era saludable porque era baja en grasa y se llamaba ensalada. No tenía idea de cuánto azúcar y edulcorantes artificiales se añadieron a esas ensaladas supuestamente saludables. Y, no tenía idea de que todo este azúcar estaba causando estragos en mi intestino y todo el cuerpo.,

cuando finalmente me diagnosticaron malabsorción de fructosa en 2007, muchas de estas reglas alimentarias fueron necesariamente reemplazadas por nuevas reglas sobre cómo vivir con una intolerancia alimentaria. Una vez que comencé a eliminar todos los edulcorantes artificiales procesados y reducir mi ingesta diaria de fructosa a menos de 15 gramos, comencé a sentirme mucho mejor y comencé a tomar mejores decisiones. Mis nuevas ensaladas no estaban llenas de craisins y almendras glaseadas con miel. Mi dietista me había enseñado que esos alimentos eran súper altos en azúcares agregados y fructosa y obviamente una mala opción para mí., En cambio, aprendí a disfrutar de ensaladas con pepinos, rábanos y unas rodajas de pimiento verde.

¿Por qué entonces mis nuevas ensaladas bajas en fructosa me causaban problemas estomacales? ¿Qué estaba comiendo?

recientemente revisé la lista de alimentos y cantidades de fructosa De La Food Intolerance Network. Mientras revisaba la lista alfabética mi mandíbula cayó en la segunda letra, B. ¡no podía creerlo! El vinagre balsámico tiene 7,4 gramos de fructosa. ¿Cómo es que no sabía esto? No me extraña que mis ensaladas sintieran que me estaban envenenando. 7.4 gramos de fructosa por porción!, La forma en que uso el aderezo para ensaladas, más como guarnición que como aderezo para ensaladas, significaba que potencialmente estaba comiendo más de 15 gramos de fructosa solo en mi ensalada. Mi instinto me gritaba porque no estaba contento; estaba siendo invadido y estaba tratando de decirme que dejara de comer vinagreta balsámica.

desde mi diagnóstico hace más de 10 años, los dietistas, nutricionistas y gastroenterólogos han aprendido mucho más sobre la malabsorción de fructosa. Ahora sabemos qué alimentos son seguros y qué alimentos no lo son. Sabemos cómo limitar nuestras cargas de fructosa y equilibrar nuestra ingesta de glucosa y fructosa., También sabemos cómo el exceso de fructosa puede causar inflamación crónica y una miríada de síntomas más allá de un intestino irritable. Sé tanto sobre la malabsorción de fructosa que siento que debería escribir un artículo de Wikipedia. Con todo este conocimiento, ¿cómo no se me ocurrió mirar lo que hay en el vinagre balsámico? Después de 10 años de vivir con esta intolerancia, ¿cómo seguía cometiendo un error tan grande?

¿por Qué? Porque seamos honestos es tan difícil y agotador poner tanto esfuerzo en comer., A veces solo quiero salir a comer y pedir comida sin cuestionar al camarero como si estuviera siendo acusado de envenenarme directamente. Quiero ver un menú y ver opciones, no limitaciones.

pero, esa no es mi vida. Si quiero sentirme saludable necesito tomar decisiones saludables. Necesito saber qué hay en mi comida. El vinagre balsámico no es una opción para mí.

no siento lástima de mí mismo. Me siento mucho mejor ahora que sé lo que me estaba envenenando y cómo evitar los alimentos con alto contenido de fructosa., Mi intestino es feliz, No estoy viviendo en un estado constante de niebla cerebral y mis articulaciones no me duelen durante todo el día.

sí, todavía voy a cometer errores. Sin embargo, voy a aprender de estos errores. Voy a aprender lo que es saludable para mí y escribir mi propio conjunto de reglas alimentarias.

por ejemplo, ¿sabías que el vinagre de sidra de manzana tiene 0 gramos de fructosa? Sí, 0 – ¿qué tan impresionante es eso? 7.4 menos gramos de fructosa que el vinagre balsámico impresionante. Honestamente no tenía idea de que los vinagres podrían o no tener fructosa y todos los vinagres no se crean por igual., Gracias Food Intolerance Network por ayudarme. Gracias por enseñarme lo que es bueno para mí y lo que no es bueno para mí.

la semana pasada decidí hacer una ensalada caprese sin la reducción de vinagre balsámico porque agregué una nueva regla alimentaria a mi colección. Regla # 34: el vinagre balsámico es un no definitivo para mí.

en lugar de una reducción de vinagre balsámico hice una simple vinagreta con vinagre de sidra de manzana. Sustituí los tomates por fresas para hacerlo más atractivo para mis hijos y añadí pepinos. Al agregar pepinos no sentí la necesidad de servir otro vegetal en la cena., Regla de la comida # 7: siempre sirva verduras en la cena.

Nos encantó la ensalada. Y, me encantó que estaba comiendo algo saludable para mí.,

vinagreta de sidra de manzana (tamaño de porción, 8):

mezclar:

  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/8 cucharadita de orégano
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Ensalada Caprese (Tamaño de porción, 1):

mezclar:

  • 10 rebanadas de pepino, picadas en trozos pequeños
  • 3 fresas, cortadas
  • 4 hojas grandes de albahaca, cortadas
  • 15 mini perlas de mozzarella

consejos:

  1. Me gusta usar mostaza maille Dijon., Es una receta simple, pero agrega la cantidad correcta de sabor picante a cualquier plato.
  2. usé 2 cucharaditas de la vinagreta en cada ensalada y guardé el resto para ensaladas más adelante en la semana.
  3. 3 fresas tienen menos que .75 gramos de fructosa. Esa es una opción saludable para mí, y mis hijos prefieren esta ensalada si se hace con fresas vs tomates. Un poco de dulce va un largo camino cuando se trata de niños.