un pepinillo es kosher si cumple con las leyes dietéticas judías-kashrut. Además, muchos encurtidos están etiquetados como kosher porque están hechos en el estilo que se sirve en las delicatessen judías. Las personas que se preocupan por el cumplimiento de las restricciones kosher siempre deben comprobar la etiqueta para asegurarse de que los encurtidos son, de hecho, kosher. Aunque puede ser confuso concebir un pepinillo kosher No kosher, sucede en ocasiones.,
el principal problema con los encurtidos y su estatus como alimento kosher es el uso de productos animales en algunas instalaciones de encurtido y enlatado. Un encurtido se hace salmuera de un pepino en una solución de agua y sal. A veces, la salmuera se emulsiona con polisorbatos, que están hechos de grasa animal. Si los polisorbatos proceden de animales kosher, como el ganado sacrificado de conformidad con la legislación kosher, los encurtidos se considerarían kosher., La preocupación es que los encurtidos podrían estar contaminados con productos de los llamados «animales sucios», como los cerdos, o que los animales utilizados para fabricar los polisorbatos no fueron sacrificados adecuadamente. Como regla general, es más fácil hacer encurtidos sin polisorbatos si una instalación está buscando la certificación kosher.
para ser certificado, la instalación kosher debe permitir la inspección por un inspector rabínico de kashrut, o mashgiach. Se llevarán a cabo inspecciones periódicas para asegurarse de que la instalación cumpla con las leyes kosher, y una organización certificadora kosher permitirá que la instalación incluya un logotipo kosher en la etiqueta. Esto asegura a los consumidores judíos que los encurtidos que están comprando son, de hecho, kosher.
para que un pepinillo se clasifique como kosher en términos de sabor, debe estar hecho con salmuera y ajo. El término común «encurtido kosher» se deriva de la sal kosher, una sal de grano grueso utilizada para salmuera o sazonar carnes y verduras tanto dentro como fuera de la tradición judía. El ajo se suma al sabor picante y ligeramente picante de un verdadero pepinillo kosher hecho al estilo de una delicatessen judía., Aunque el número total de charcutería judía está disminuyendo en todo el mundo, una charcutería en pleno funcionamiento a menudo encurtirá una variedad de verduras para servir con la comida. Algunas compañías de encurtidos incluso se especializan en alimentos en escabeche al estilo judío.
a diferencia de los encurtidos dulces o los encurtidos de pan y mantequilla, un encurtido kosher es crujiente y picante. Una variante clásica es el pepinillo de eneldo, que incluye eneldo en la solución de salmuera., Si se sirve un encurtido, blando y dulce bajo el pretexto de ser un encurtido kosher, el consumidor debe quejarse inmediatamente, porque aunque puede ser encurtido, sin duda no merece ser llamado un encurtido kosher.
